Бидний мэдэж байгаагаар тахианы мах дэлхийн ихэнх орнуудын хамгийн их хэрэглэдэг махны нэг юм. Тахианы мах - хүний биеийн бүтээгдхүүнийг хялбархан шингээж, тахиа хангалттай хэмжээгээр ургадаг бөгөөд энэ нь маш ашигтай бизнес юм. Өөр өөр соёл заншилтай хүмүүс тахианы маханд амттай, эрүүл хоол хийхийг сурч байсан бөгөөд мэдээж энэ нь гулуузын янз бүрийн хэсгүүдийг шаарддаг.
Тахианы махны хамгийн үнэтэй хэсэг нь хөхний, далавч нь хоёр дахь газар байдаг бөгөөд тэдгээр нь ойлгомжтой, тэдгээр нь жижиг хэмжээтэй тул түргэн бэлтгэгдсэн байдаг. Түүнээс гадна, энэ нь тендер махтай бүтээгдэхүүн бөгөөд жишээ нь гуя, эсвэл сахиас илүү бага өөх тос агуулдаг.
Тахианы далавчнуудаас янз бүрийн хоол хийхэд зориулсан олон жор байдаг бөгөөд ялангуяа зочид буудалд үйлчилдэг сайн шар айрагны сайн зууш.
Нь хайруулын тавган дахь анхилуун stewed тахианы далавч - жор
Орц:
- тахианы далавч - 10 ширхэг.
- нимбэг, шохой - 1 ширхэг;
- сармис - 4 хумс;
- халуун улаан чинжүү;
- газрын халуун ногоо (хумс болон корриант);
- тахианы өөх;
- tequila (час, жимсний бренди) - 50 мл;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Wings хүйтэн усаар сайтар угааж, цэвэрхэн салфетка, дээд флюксийг хатааж (тэднээс нь шөлийг буцалгана). Үлдсэн хэсэг нь хамтарсан талбайд хоёр хуваагдана. Ингэснээр шарсан мах илүү тохиромжтой байх болно.
Бид marinade зохиодог: давс, сармис бүхий халуун улаан чинжүү фунт, дээр нь хумс, кориандар нэмж, коньяк, шохой эсвэл нимбэгний шүүс хийнэ. Бид 20 минутын турш маринадыг шаарддаг бөгөөд бид байнга шүүлтүүрээр шүүж байх ёстой (хэрвээ энэ нь хийгдээгүй бол халуун ногоо, сармисны халууны бичил хэсгүүдээр шатааж болно).
Мах тахианы өөхийг аль болох бага хутгаж, гүн хайруулын тавган дээр халааж (өөхийг харамсахгүй байх).
Хэрэв шаардлагатай бол далавчинд шаардлагатай бол өндөр температурт хусуурыг алтан өнгийн үзэсгэлэнтэй улаавтар царцдас хүрэх хүртэл эргүүлж, дараа нь маринад хийнэ. Хэрэв хайруулын тавган дээр хүчтэй дөл байгаа бол бүү ай, нэг минут эсвэл хоёр хүлээгээрэй, бид түүнийг таглаад хийнэ. Дараа нь 20 минутын турш галыг таглаад хамгийн жижиг, шөл рүү (хэрвээ шаардлагатай бол бага хэмжээний ус буюу хайруулын тавган дээр шар айраг хийнэ).
Эсвэл хэрэв бариулгүй хайруулын тавган дээр байгаа бол жигнэсэн зууханд 30-40 минутын турш бэлтгэх боломжтой.
Бэлэн чинээлэг халуун ногоотой далавч нь сайн шарсан төмс (чипс), будаа эсвэл polenta зэрэг сайн үйлчилдэг. Халуун улаан лоолийн соус, эсвэл salsa verde- д үйлчилнэ. Энэ хоол нь илүү тохиромжтой хөнгөн шар айраг, та тэдэнд усан үзмийн дарс эсвэл tequila нь тэдэнд үйлчилж болно.
Тахианы далавч, вандуйтай шөл карри - жор
Орц:
- тахианы далавч - 5 ширхэг.
- сонгино - 1 pc.
- урьд өмнө нь чанаж болгосон вандуй - 1 шил;
- будаа - 2 tbsp. халбага;
- бэлэн бүтээгдсэн хуурай карри хольц;
- тос сүү байгалийн өөх - 100 мл;
- цөцгийн тос, эсвэл бага зэрэг шар тос;
- сармис - 2 ширхэг;
- шинэ ургамал (яншуй, лаврын, корриант);
- нимбэг.
Бэлтгэл ажил
Нахиа нь урьдчилан бэлтгэх ёстой: эхлээд наад зах нь 3 цагийн турш дэвтээнэ, дараа нь 2 цаг буцалгана.
Тахианы далавчийг холбоод дунджаар 30 минутын турш 1.5 литр усаар бага дулаанаар хооллоно
Далавчаа чанаж болгосон бол өтгөн каррины амтлагчийг бэлтгэ: жижиг хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлуулж 1-3 карри карри нэмж, тос түрхээд бага дулаанаар бага зэрэг халаана.
Зөв цагт бид чанасан вандуйг саванд хийнэ, каррины амтлагчаар дүүргэж, шөлийг нь өөр 10 минутанд хийнэ. Muscatel хулууны целлюлозыг жижиг шоо болгон хувааж болно. Бэлтгэсэн шөл, жижиглэсэн ургамал, сармис нь цацаж, үйлчилсэн. Талхын оронд талх хэрэглэх нь дээр.