Fricassee нь Францын хоолны уламжлалт хоол бөгөөд хэсэг болгон жижиглэсэн, жанчдаа хайруулын тавган дээр шарсан байна. Францад зөвхөн шувуу төдийгүй туулай , хурга, тагтаа хүртэл хооллодог. Гэхдээ бид та нартай хамт байгаа бөгөөд өнөөдөр тахианы махыг үр тариа бэлтгэх, тансаг, анхилуун амттай хоолоор хүн бүрийг гайхуулах болно.
Мөөг, чинжүүтэй тахианы махчин жимс
Орц:
- тахианы хөл - 6 ширхэг.
- улаан лооль - 1 pc.
- мөөг - 100 гр;
- лууван - 1 ширхэг;
- чийдэнгийн шил - 1 ширхэг;
- Болгарын амтат чинжүү - 2 ширхэг.
- Чидун - 100 гр;
- улаан лоолийн байгалийн оо - 1 tbsp. халбага;
- ус - 1 зүйл;
- ногоон вандуй - 100 гр;
- халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил
Тахианы хөлийг угааж, хатаана. Дараа нь бид бүх хүнсний ногоо бэлтгэж, тэдгээрийг шоо дөрвөлжинд хийж, тэдгээрийг ээлжээр нь ээлжлэн явуул. Нэгдүгээрт, бид улаан лооль, дараа нь сонгино, лууван, Болгарын чинжүү зэргээр дамждаг. Бүх ногоог зөөлрүүлж дууссаны дараа улаан лоолийн оо нэмж, ус, халуун ногоотой шилийг ус хийнэ. Бид бага дулаан 5 минутын турш хүнсний ногоо simmer, дараа нь бид чидун болон лаазалсан ногоон вандуй шидэж. Одоо бид шаржсан махаа таглаад 20 минутын турш таглав. Эцэст нь хэлэхэд, бид ургамлыг өвсөөр хооллож, тахианы fricasse-д чанаж өгнө. Бид өөрсдийн махаа эсвэл спагеттитэй хамт үйлчилдэг.
Цагаан сумстай мөөгтэй тахианы махчин жимс
Орц:
- тос - 50 г;
- тахианы мах - 1 ширхэг;
- чийдэнгийн шил - 2 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- цагаан үндэс;
- гурил - 2 tbsp. халбага;
- лаазалсан мөөг - 250 гр;
- нимбэгний шүүс - амтлах;
- халуун ногоо;
- өндөгний шар - 1 pc.
Бэлтгэл ажил
Бид хальсалж сонгино, лууван, цагаан үндэстэй тахианы махыг хооллодог. Дараа нь махыг яснаас нь салгаж, нимгэн тууз болгон хуваа. Лаазалсан мөөг жижиглэсэн сонгинотой хамт газрын тосны зүсмэлүүд болон шарсан мах болгон бууруулсан байна. Үүний дараа, аажмаар тахианы дулаан шөлийг асгаж, гөлгөр цуу олж авах хүртэл холино. Эцэст нь, өндөгний шар, улирлын амтлагч, нимбэгний шүүстэй улирлыг оруулаарай. Таван минутын турш тайрах махыг соус болон халаахад тавьдаг бөгөөд мөөгөөр тахианы жимсний төмс нь үйлчлэхээс өмнө ногоонаар цацагддаг.
Испани хэлээр тахианы махтай тахиа
Орц:
- тахианы мах - 1 ширхэг;
- шөл тахиа - 1 зүйл;
- чийдэнгийн шил - 1 ширхэг;
- сармис - 2 хумс;
- Чидун жимсний тос - 4 tbsp. халбага;
- цагаан дарс - 100 мл;
- чанасан шар - 2 ширхэг;
- бүйлсний гурил - 2 tbsp. халбага;
- гүргэмээр - амсах болно;
- халуун ногоо;
- Ганга - 2 салбар.
Бэлтгэл ажил
Уг бодисыг сайтар сайтар угааж, усаар дүүргэж, түүнийг хэсэг хэсгүүдээр нь хувааж, үүнийг амттай болгож, чидун тос дээр нь хүрэн болгоно. Бид махыг өөр нэг таваг руу шилжүүлж, хайруулын тавган дээр нь сонгино, сармисаар буталж гаргадаг. Махан дээр шарсан мах нэмээд дарс, шөл асгах, лаврын навч, гандаг хая. Бид 40 орчим минутын турш дунд зэргийн галд шатаадаг. Арвайн гурил, газрын шанцай, гүргэм, чанасан өндөгний шар гурилыг бэлтгэх, халуун ногоотой тахианы шөл бүхий процесст шингэлнэ. Дараа нь бид үрийг нь маханд хийж, буцалгаж аваад, тавган дээрээс нь авч хаяна. Мөөгийг мөөгөнцөр, эсвэл шинэ шарсан талхаар үржүүлдэг.
Cream Sauce нь мөөгтэй Fricassee жор
Орц:
- тахианы хөх - 4 ширхэг.
- шинэ мөөг - 300 гр;
- чийдэнгийн шил - 1 ширхэг;
- сармис - 1 хурга;
- тос - 50 г;
- гурил - 2 tbsp. халбага;
- тос - 200 мл;
- nutmeg;
- халуун ногоо;
- гүргэм.
Бэлтгэл ажил
Хөхний угааж, хатсан, давсалсан, цөцгийн тосоор алтан өнгөтэй царцдас хүртэл browned хийх хэрэгтэй. Дараа нь буталсан сонгино, сармисаа нэмээд 5 минутын турш хамтдаа өнгөрч, мөөг, шөлийг 7 минутын турш тарааж, гурил дээр махаа хийнэ, гурилыг бөөгнөрүүлэхгүй байхын тулд хүйтэн тосыг аажим асгана. Эцэст нь гүргэм, газрын самар нэмээд буцалгаад тавган дээрээс нь ав.