Fricassee нь франц хоол юм. Энэ нь сумны махны шөл юм. Хоол бэлтгэдэг жимс жимсгэнэ нь сүүнд, хурга, гахайн мах, тахиа, туулайгаар хийгддэг. Аль ч тохиолдолд залуу махны махыг хэрэглэх нь дээр.
Туулайнаас үр тариа бэлтгэх нь амархан бөгөөд энд хамгийн чухал зүйл нь зөв арга юм. Нэг туулай худалдаж авахдаа эмэгтэй эсвэл тахир дутуу хүнийг сонго.
Дарс суманд туулайн жимсний амтлагч жор
Орц:
- туулай - 1 гулууз;
- сонгино - 1 pc.
- Wine ширхэгтэй хуурай бус, сульфат цагаан буюу ягаан (хөнгөн үнэргүй сорт) - 3 аяга;
- өтгөн тос - 4 tbsp. халбага;
- Хайруулын чидун тос - 2 tbsp. халбага;
- улаан буудайн гурил өндөр агуулгатай - 2-4 st. халбага;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- бөднө шувууны өндөгний шар - 3 ширхэг. (энэ нь salmonellosis зайлсхийхийн тулд тахианы өндөг ашиглахгүй байх нь илүү дээр);
- гичийн Dijon бэлэн - 1-2 tbsp. халбага;
- сүүтэй байгалийн сүү - 80-100 мл;
- хар чинжүү нунтаг;
- сармис - 1-2 хумс;
- шинэ ургамал (розмарин, яншуй, лаврын, ганди, tarragon, зүгээр л dill биш);
- давс.
Бэлтгэл ажил
Туулайны гулуузыг хэсэгчлэн тариалж, тариалан, чинжүү, 2 шил дарж 2 цаг, эсвэл 4 цагт эсвэл шөнийн цагаар илүү сайн болгоно. Та бага зэрэг хуурай халуун ногоо болон сармисыг өөрийн үзэмжээр нэмж болно, гэхдээ маш их биш: marinade амт нь махны амтыг тасалдуулах шаардлагагүй хэвээр байна.
Ясны усаар бохирдсон махыг угааж угааж цэвэрлээгүй, цэвэрхэн маалингын салфеткааар хатаана. Бид сайхан алтан хүрэн өнгө хүртэл хайлуулсан цөцгийн тос дээр том гүн хайруулын тавган дээр гурил, шарсан маханд туулайгаа тавина. Тусдаа хайруулын тавган дээр бид сонгиноыг багасгаж, дөрөвний цагираг дээр хэрчсэн. Бид туулайгаар хайруулын тавган дээр шилжүүлье. Дарс 1 шил, бага зэрэг ус нэмнэ. Тагыг таглаж, чанаж халаах хүртэл бага халаана. Уг процессийн төгсгөлд хэрчиж байгаа тал дээр ногоон талыг нэмнэ. Халуун улаан чинжүүтэй бага зэрэг түрсэж болно.
Sauce бэлтгэ: Нимбэгний шүүс, тос, гичтэй, өндөгний хальстай хольж, дарсаар сармисаа дараарай. Газрын гадаргуугийн хар чинжүүтэй улирал. Хөргөсөн fricasse болон хутгана.
Хоолны ширээн дээр бэлэн болсон fricasse, ногоон чимэглэсэн, ширээн дээр хооллож байсан.
Энэ хоол нь даршилсан аспарагус, capers, чанасан цагаан будаа, ногоон вандуй, мөөгийг өтгөн амтлагчаар үйлчилдэг, мөн та олон янзын ногооны салат үйлчилж болно. Wine бол fricasse бэлтгэхэд хэрэглэгдэж байсан ижил төстэй сонголтыг сонгоход илүү дээр юм. Хэдийгээр та хуучин, илүү өндөр үнэтэй сонголтыг сонгож болно.