Катик бол тэжээллэг чанар, хэрэглээний өндөртэй Түрэгийн ард түмний исгэлэн бүтээгдэхүүн юм. Катик нь уламжлалт жороор боловсруулсан бөгөөд өмч хөрөнгийг бэхжүүлж, эрүүл мэндийг дэмжиж, залуу нас, урт наслалтыг хадгалж үлддэг. Энэхүү өвөрмөц бүтээгдэхүүний тогтмол хэрэглээ нь боловсруулалтыг сайжруулж, дархлаа сайжирдаг.
Катик нь байгалийн сүүнээс гарган авч, нянгийн өвөрмөц соёлын оролцоотойгоор (катикийн ферментийг Болгарын нян ба сүүний стрептококкийн найрлагатай) хэрэглэдэг.
Бусад мэдэгдэж байгаа айрагны сүүн бүтээгдэхүүн нь сүүг түүхий хэлбэрээр биш харин исгэлэн, заримдаа амттай, өөх тос агуулдаг тул анхны чанартаа гуравны нэгийг нь буцалгана.
Энэ аргаар бэлтгэсэн сүүг сэгсэрчгүйгээр 6-10 цагийн туршид (20-40 хэмийн температурт) халаана. Дараа нь эцсийн бүтээгдэхүүний decanting хийж, дараа нь suzma үлдсэн нь, мөн үнэ цэнэтэй сүүн бүтээгдэхүүн юм, зуслангийн бяслаг болон цөцгий тос хооронд хөндлөн юм. Ихэнхдээ Кэтик шинэхэн интоор буюу манжинтай үүлддэг. Одоогийн байдлаар сүү сүүн бүтээгдэхүүн нь өөх тос агуулаагүй байна. Бэлтгэсэн какти 2-3 хоногийн турш уух боломжтой. Катик, 3-аас дээш хоногоор илүү хүчил, хурц илэрч өөх тос шөл ба шөл (katykli) нэмдэг.
Гэртээ катика хоол хийх жор
Орц:
- сүү - 1 л;
- leaven (хуучин К Katyk буюу мөстэй сүү, цөцгийтэй исгэлэн) - 100 мл;
- навчтай нимгэн интоорын twig - 1 pc. (заавал боловч хүсүүштэй бүрэлдэхүүн хэсэг);
- интоорын шүүс буюу амтат жүржийн шүүс, амтлагч - 50-100 мл (мөн нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг).
Бэлтгэл ажил
Сүү нь зузаан ханатай сав (цитэм буюу пааландсан) руу буцалгана, буцалсан боловч халаах боломжгүй (жишээ нь халаалт 90 градусаас ихгүй байх тохиолдолд). Энэ нь усан халаагуур эсвэл хамгийн бага дулаантай зууханд хийхэд тохиромжтой юм. Эзлэхүүн нь 15-30% буурдаг.
Бэлтгэсэн сүүийг жигд болгож, муруйж болохгүй, энэ нь хөнгөн цэвэр хөвөн даавуу эсвэл самбайгаар хэд хэдэн удаа нугалж байна.
Бэлтгэсэн сүүг бэлтгэх үед бэлтгэсэн сүүний температур 40 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.
Мөөгөнцрийн өмнө нь тусгай саванд сайтар хольж, дараа нь хатаагаад халуун сүүтэй саванд хийнэ (та өмнө нь манжин эсвэл интоорын шүүсийг асгаж болно).
Заримдаа маш бага гурилтай манжин, нимгэн тууз болгон хуваасан, эсвэл 1 литр тутамд ландшафт 3-5 интоор нэмж халуун сүүд нэмнэ. Гэхдээ үүнийг хийхээс өмнө хийдэг. Үүний дараагаар интоорын тавганд тавина. Энэ нь катиаг амттай болгоно. Дараа нь контейнерыг хучиж, боож, 8-10 цагийн турш дулаан газарт байрлуулна. Энэ катигийн дараа перекутианиас зайлсхийхийн тулд хөргөж, сэрүүн газарт шилжих хэрэгтэй (зулзагыг устгах, хаях нь дээр).
Катик, эхний гурав дахь мөчлөгийн үеэс эхлэн бэлтгэсэн шинж чанар, амт чанар, амт чанарыг олж авдаг. Чанарын кэти нь амттай, сэтгэл татам амттай, өтгөн, нэг төрлийн өтгөн үр тариа агуулаагүй.
Би катикоос юу хийж чадах вэ?
Катик нь тусдаа таваг (жижиглэсэн ургамал юм - энэ нь амттай, ашигтай байдаг), эсвэл саладны хувцаслалт болгон ашиглаж, мөн түүн дээр суурилсан хүйтэн кактай шөл бэлтгэх, бин, хавтгай бялуу, бин, бусад ижил төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн .