Мозарелла амттай хайлт, худалдан авалт нь бодит сорилт байж болох юм. Үүний эсрэг гар хийцийн бяслаг бэлтгэх нь хүүхдийн тоглоом шиг санагддаг. Mozzarella-ийн хувьд сүүлчийн тодорхойлолт нь үндэслэлтэй бөгөөд энэ бяслаг хангалттай хурдан бөгөөд хангалттай бэлтгэгдсэн байдаг.
Гэртээ mozzarella нь жороо
Зөөлөн Италийн бяслаг бэлтгэхийн тулд бидэнд рентген ферментийг эс тооцвол ямар нэг онцгой найрлага шаардагдахгүй. Сүүлийнх нь бяслаг команд үүсэх, улмаар жагсаалтаас хасах нь илүү ч зүйтэй биш юм. Мозарелла гар хийцийн жор бол нэг юм. Бид хожим нь энэ тухай ярих болно.
Орц:
- ус - 300 мл;
- Сүү (2% -аас бүхэлд нь, хэт ариутгаагүй) - 3.7 литр;
- давс - 8 г;
- rennet фермент - 1.2 мл;
- нимбэгийн хүчил - 4 г.
Бэлтгэл ажил
Гэрийн mozzarella- г үйлдвэрлэх нь нимбэгийн хүчил ба rennet ферментийг шийдэхэд бэлтгэдэг. Тусдаа саванд 240 мл усыг хэмжиж, түүнийг нимбэгийн хүчил уусгана. Үлдсэн шингэн нь rennet rennet юм.
Сүүг гүнзгий паалантай сав руу хийнэ, хоолны термометр ашиглан 32 ° С температуртаа авчирдаг. Термометрийг ашиглах, температурын хязгаарыг хатуу мөрдөх нь гол төлөв бид үнэндээ дулааны үзүүлэлтүүд шууд нөлөөлдөг ферментийг бэлтгэхэд ашигладаг. Шаардлагатай тэмдэг нь хүрч дууссаны дараа савыг галд аваад, ферментийг асааж, сүүг 30 минутад хутгана. 30-ын дагуу 30 минутын турш хутгуурыг таглаж, тагийг таглаад 5 минутын турш ирээдүйд гар хийцийн mozzarell үлдээх хэрэгтэй.
Хугацаа өнгөрсний дараа тагийг авч, бяслагных нь тогтвортой байдалд анхааралтай хандах хэрэгтэй. Mozzarella-ийн үндэс нь зөөлөн байх ёстой, гэхдээ зузаан биш, хэрэв тийм биш бол бяслаг түр зогсох бөгөөд хэрэв бүх зүйл сайн байвал том хутга авч, бяслаг шоо дөрвөлжинд шилжүүлэн, босоо байрлалтай, дараа нь хэвтээ чиглэлд шилжүүлнэ. Хутга нь аяга тавагны ёроолд хүрэх ёстой бөгөөд ингэснээр нэг зүслэгийг зүсэхээсээ салгахгүй байх ёстой.
Хутгасны дараа савыг гал руу буцааж, бяслагт 40 ° C-т халаана. Удаан дулаарч, бяслагын бөөгнөрөл зузаарч, шарилын ийлдэс ялгарна. Энэ үед дулаарахын тулд бяслаг зөөлөн өдөөгдөж болно. Хүссэн температурт хүрсний дараа савыг галд аваад өөр бяслаг 5 минутын турш хутгана. Үүний дараа бяслагыг тус тусад нь тавина. Шар буурцагнаас тусгаарла. Дараа нь богино долгионыг богино хугацаанд ууршуулах хэрэгтэй. Ингэснээр тэдгээр нь их хэмжээгээр уян хатан болох бөгөөд энэ нь зуурахаас сэргийлнэ. Хэрэв богино долгион байхгүй бол халуун усанд тавьсан саванд бяслаг халаана.
Одоо зуурсан гурилыг бяслагт зуурч эхлээрэй. Энэ үе шатанд mozzarella нь гэрийн бяслагтай адилхан харагдах боловч цөхрөлгүй, богино долгионы бяслагыг хагас минутын туршид эсвэл 57 ° С-т хүрэх хүртэл тавина. Mozzarella-ыг үргэлжлүүлэн сунгаад дахин зурна уу
Нэн даруй mozzarella байна, та саванд тавьж, шар айраг, давс халбага нь холимог дээр үндэслэн шийдлийг хийнэ. Сүүлчийн тохиолдолд энэ нь хөргөгчинд долоо хоног хадгална.