Stewed үхрийн мах нь хүн бүхэн таашаал авах гайхалтай амттай хоол юм. Тиймээс бид энэ хоолонд зориулж хоёр гайхамшигтай жор санал болгож байна.
Нь хайруулын тавган дээр үхрийн махыг ямар амтлах вэ?
Орц:
- үхрийн мах - 0.5 кг;
- гурил - 60 г;
- амтат улаан дарс - 250 гр;
- Чидун жимсний тос - 70 гр;
- розмарин - 2 салбар;
- сармис - 5 шүд;
- чинжүү;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Үргэлж иддэг үхрийн махны амтыг гол болгон авч үзэхэд гол хүчин зүйл нь хоолны ур чадвар биш чанарын мах юм. Мэдээж хэрэг, хоол хийхэд үхрийн мах илүү тохиромжтой, гэхдээ энэ нь урьдчилсан нөхцөл биш юм. Хамгийн гол нь энэ нь маш хуучин үнээ, бухны мах биш юм. Үүнийг махны ширхэгээр тодорхойлж болох бөгөөд тэдгээр нь өөр хоорондоо ялгаатай бөгөөд том хэмжээтэй, том амьтан байсан юм. Тиймээс, махыг сайтар угааж, хатааж, уртыг нь зүсэж хуваана. Хэрвээ та хасаагүй бол тусгай алх буюу бусад арга хэрэгслийг ашиглан бага зэрэг махыг зодох нь дээр. Хоол хийх хайруулын тавган гүн, зузаан ёроолтой байх ёстой. Гурилтай махыг өнхрүүлж, энэ төрлийн карнет нь шүүсийг үхрийн ширхэгээр үлдээхийг зөвшөөрөхгүй, дараа нь 5 минутаас илүүгүй хугацаанд оливын тосоор шарсан махыг нь өгнө. Үхрийн махыг дулаан саванд хийж хучиж, махыг хөргөж болохгүй. Үхрийн мах шаржигдсан ижил тосны дээр розмарин болон сармисыг зүссэн зүсмэлүүдийг салгаж, 2 минутаас ихгүй хугацаагаар үргэлжлэх ёстой. Дараа нь тавган 80% розмарин нь устгаж, та үүнийг шаардлагагүй, дарс нэмэгдүүлэх, температурыг нэмэгдүүлэх, 5 минут буцалгана. Дараа нь үхрийн махыг 30-40 минутын турш буцалсан бүх шингэнтэй давс, чинжүүг мартаж болохгүй.
Зууханд эсвэл олон төрлийн радиогоор төмстэй үхрийн махыг хэрхэн галзууруулах вэ?
Орц:
- үхрийн мах - 1 кг;
- төмс - 4 булцуу;
- шөл - 600 гр;
- ургамлын тос - 50 г;
- лууван - 2 ширхэг;
- мөөг - 200 гр;
- сонгино - 3 сонгино;
- сармис - 2 шүд;
- лоолийн нухаш - 100 мл;
- Paprika газар - ½ tsp;
- шар буурцагны соус - 50 г;
- розмарин - 1 салбар;
- oregano - ½ tsp;
- хар чинжүү - 1 халбага;
- Улаан лууван - ½ tsp;
- Ганга эсвэл thyme - ½ tsp;
- давс - 10 гр;
- элсэн чихэр - 5 г.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн мах угаах, зүсэх, бүх хальсыг зайлуулах, хуурайшихаа мартаж болохгүй. Дараа нь ургамлын тос нь хайруулын тавган дээр эхлээд сонгино, улирлын бөгж болон сармис ялтсуудыг бууруулах. Хэрвээ хайруулын тавган дээрээ мах, сонгино хавтсанд мөөг, луувангийн дусал тавина. Хэрэв та селөдерей херубковитэй бол,
Олон фарвард хийхдээ "Baking" эсвэл "Frying" горимд ижил дарааллаар шарж, "Чандаж авах" горимдоо 60-75 минутын туршид унтрах хэрэгтэй.