Бөөрний (гахайн мах, үхрийн мах, хонь) нь энэ эрхтний онцлогоос үүдэлтэй тодорхой үнэрээс шалтгаалан хоол боловсруулах мэргэжилтнүүдийн дэд бүтээгдэхүүний хамгийн түгээмэл биш юм. Үүний зэрэгцээ, бөөр нь хямд бүтээгдэхүүн, цэвэр махыг бараг тослогүй, зөв хооллодог бол бүгдийг нь идэж, үр ашиггүй, тэр ч байтугай амттай болгодог. Жишээ нь, та бөөрийг цөцгийд бэлтгэж болно.
Бөөрний хоолыг бэлдэхийн өмнө эхлээд зөв бэлтгэсэн байх ёстой.
Бөөрийг бэлдэх
Бид бөөр бүрийг хагас хутгаж хутгаад, кино, шээсний сувгийг сайтар арилгана. Бөөрийг усанд хэдэн цагийн турш (2-оос 8 хүртэл) усанд байлгана. Бөөрөнд бөөрөнд (эсвэл хөндлөн зүсмэл) зүсмэлүүдийг зүсч, аяганд хийж, жигд натриаар цацаж холино. 20 минутын турш холино. Энэ хугацааг өнгөрсний дараа байгалийн дарс, алимны цууны цагаан цуу уусмалыг асгаж (харьцаа 1: 1).
Урвалыг давсны дараа бөөрний хэсгүүдийг хүйтэн усаар сайтар угаана. Үхрийн мах, хонины махыг дараа нь буцалгасны дараа 5 минутын турш их хэмжээний усаар буцалгана. Хүчинтэй, гахайн мах, хонины нахиа зэргийг урьдчилсан боловсруулалтгүйгээр хийж болно.
Гахайн бөөрийг цөцгийрүүлж чанадаг
Орц:
- гахайн бөөр - 4 ширхэг.
- нимбэг - 1 ширхэг;
- Marinade-ийн хуурай халуун ногооны холимог (жишээ нь, hops-suneli);
- сармис - 4 хумс;
- сонгино - 1 pc.
- ургамлын тос эсвэл гахайн өөх;
- цөцгий байгалийн сүү - 100-150 мл;
- хуурай карри холимог;
- paprika нунтагласан;
- цэвэр ногоон өөр өөр (сонгино, яншуй, гоньд, коррира, лаврын гэх мэт).
Бэлтгэл ажил
Нахиа бэлтгэсэний дараа (текстийн эхлэлийг үз), 20 минутын турш хөнгөнөөр хийж, маринадын найрлага: нимбэгний шүүс, сармис, сармис (хумс), хуурай халуун ногоо, давс. Баярласны дараа бид бөөрний хэсгүүдийг зайлж, тэдгээрийг colander эсвэл амны уутанд хийнэ.
Нь хайруулын тавган дээр тос, эсвэл өөх халааж, хальсалж сонгино бууруулах дөрөвний бөгж болгон бууруулсан байна. Бөөр, сонгины ширхэгийг хутгуураар хусуураа 3-5 минутын турш эргүүлж, таглаад хаах, заримдаа хутгана. Хэрэв шаардлагатай бол та нэмж болно
Цөцгий нь карри , петник холилдон амтлагч юм. Энэ хольцыг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Бид үүнийг хольж, бага зэрэг дулаацуулж, харин буцалгаад авчирдаг. Хачирхалтай нахиа нь ямар нэгэн Хачир (төмс, Сагаган , вандуй, шош, г.м.), жижиглэсэн ургамал, сармистай шүршиж үйлчлэхийн өмнө шууд үйлчил.
Нь цөцгий дэх үхрийн бөөр нь адилхан байдлаар бэлтгэгдсэн байдаг, зөвхөн эхний удаа тэд их хэмжээний усаар 5 минут буцалгаж байх ёстой, дараа нь ус нь хатаж, хоол болно.