Хөхүүд нь хойд Кавказын ард түмэн - Карачайт, Балкаранс гэсэн өдрийн хоолоороо алдартай. Эдгээр хавтгай жигнэмэг нь ямар ч Кавказын ширээн дээр давамгайлах баярын хоол байдаг. Бас бяслаг , төмс, зуслангийн бяслаг, ногоон ногоог бэлтгэдэг. Харин махтай ямар ч найрыг төсөөлөх аргагүй юм.
Өнөөдөр бид бага зэрэг Кавказын мастерууд байх болно, махтай khychin хоол хэрхэн хийх талаар мэдэх болно
.Хирин махтай жортой
Khichina хоол хийхэд технологийн болон цэвэр үндэсний аль аль нь байдаг. Үндсэн сорилоор эхэлье: Hutchins-ийн зуурмаг нь исгэлэн сүү, ayran эсвэл kefir-ээр хийсэн тул бэлэн боов маш нарийн бөгөөд агаартай байдаг. Нэмэлт "сэвсгэр" тест нь натри нэмдэг боловч уламжлалт жор нь үүнийг оруулаагүй болно. Ерөнхийдөө уламжлалт жор нь маш хязгаарлагдмал, зөвхөн халуун исгэлэн сүү, гурил, давс, өндөг зэргээс бүрддэг тул хүндрэлийн сорилтыг үүсгэх ёсгүй.
Бид дүүргэж, амтыг нь сонгох боломжтой, гахайн мах, үхрийн махны холимог төгс төгөлдөр боловч уламжлалт хонины мах нь өрсөлдөөнөөс огт эргэлздэггүй. Hutchins-ийн махыг дүүргэх нь ногоон зүслэг холилдон холилдож, бага зэрэг сонгино, сармис нэмнэ. Хэрэв та жинхэнэ хоол хийхээр шийдвэл илүү сонирхолтой байж болохгүй.
Karachayevskiy Khychin нь Балариагаас Карачайт, хавтгай талх зэрэг зузаантай цөцгийтэй тосонд шарсан махыг сонгож, уламжлалт жор сонгох нь таны сонголтоос шалтгаална.
Орц:
Туршилтын хувьд:
- ayran - 500 мл;
- өндөг - 1 ширхэг;
- тос - 50 г;
- гурил - 800 гр;
- давс - 1 tbsp. халбага.
Дүүргэлтийн хувьд:
- татсан мах - 500 гр;
- сонгино - 1 pc.
- сармис - 1 хурга;
- давс, чинжүү - амсах болно;
- яншуй, кориандра - ½ харандаа;
- тосолгооны тос.
Бэлтгэл ажил
Зуурсан гурилтай зуурсан гурилыг хийж эхэлнэ. Өндөг, давстай өрөөний өрөөний температурыг хутгана, хайлсан цөцгийн тос нэмээд аажмаар хольц руу гурил хийнэ. Эхлээд бид зуурсан гурил зуураа зуурсан гурилыг хутгаж, бид өтгөнгөөр гараараа давтаж иднэ. Амттай hutchins барьцаалах нь сайн зуурсан зуурсан байна, тиймээс яаран, маш болгоомжтой, 10-15 минутын турш зуурсан гурил зуурах, ширээн дээр шидэж үе үе. Нэгэн төрлийн зуурмагийг бөмбөг болгон хучиж, алчуураар бүрхэж хагас цагийн турш зогсож байна.
Үүний зэрэгцээ бид чөмөг хийх болно: жижиглэсэн сармисан сармис болон сонгинотой аль хэдийн бэлтгэсэн амтлагчийг хольж, том зүсмэл ногоон нэмж харамлах хэрэггүй, үүнийг дүүргээд хувцаслаж, жижиг бөмбөлгүүд шиг жижиг бөмбөлөг рүү оруулна.
Зуурсан гурилын бусад хэсгүүд нь хуваасан бөгөөд бидний "махан бөмбөлгүүд" -ээс арай том хэмжээтэй диаметртэй бөмбөгийг цувруулсан. Зуурсан гурилан боов нь бага зэрэг хавтгай талыг нь далдалж, татсан махны нэг хэсэгт төвлөрч, зуурсан гурилыг нь зуурсан гурилаар зуурмаг дээр тавина. Одоо дүүргэсэн зуурмагны бөмбөгийг бялуу болгон хутгана. Энэ нь диаметр нь хайруулын тавагны диаметрээс хэтрэхгүй байх ёстой. Та өнхрөх зүү зүүгээд эсвэл гараараа бялуугаа сунгаж болно.
Одоо та бамбарыг шарсан мах болгох хэрэгтэй. Энэ нь хайруулын тавган дээр бид маш их хэмжээний цөцгийн тос шингээ хийж, бялуу тавьдаг. Аль аль талаасаа аль алинаас нь алтан өнгө хүртэл тавь. Хэрэв хайруулын тавган дээрх бялуу нь ихэмсэг бол хуримтлагдсан хос руу гарах арга замыг үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Алтан тахиа нь цөцгийн тосоор тослох боломжтой бөгөөд хэрэв хүсвэл ургамалд цацаж, ширээнд үйлчилнэ. За, хэрэв та болон танай гэр бүлийнхэн ер бусын амтат боовыг амталдаг бол та мөн гайхамшигт жортой байх болно.