Францад хоол хийх жор бол Оросын хоолны хамгийн түгээмэл жор байдаг гэнэ. Анхны нэрийг Veau Orloff (Франц хэлээр) анх Парис хотноо анх байгуулж, Оросын хатан хаан Кэтрин II-ийн дуртай, алдарт улс төрч Count Orlov-д зориулжээ. Сонгодог хувилбар нь "Orlovski-ийн дагуу веган" гэдэг нь мах (бяслаг, залуу үхрийн мах), төмс, мөөг болон Беехамирын жантай сонгино бяслаг нэмнэ.
Өнөө үед
Өнөө үед "Францад мах" хэмээх хялбаршуулсан хувилбар нь алдартай, арай хялбар юм. Найрлагуудын жагсаалтад мөөг нь үргэлж байдаггүй бөгөөд махыг үхрийн мах, гахайн махаар, заримдаа татдаг маханд хэрэглэдэг. Ихэнхдээ "Béchamel" сумс цөцгий, цөцгий, цуугаараа бүрэн гүйцэд болгосон байна. Мэдээжийн хэрэг, давхрагыг байрлуулах дараалал, бүтээгдэхүүний хайчилбар хэлбэр, хэмжээ, урьдчилсан боловсруулалт зэрэг нь маш их өөрчлөгддөг. Заримдаа жор нь найрлагатай лууван, улаан лооль, тэр ч байтугай хан боргоцойнуудыг жагсааж бичсэн байдаг. Та францаар мах чанаж болно, энэ нь маш тохиромжтой.
Майонезын тухай
Майонезаас дуртай бүтээгдэхүүнээ өгөхөө больсон майонезийн фенүүд бараг бүх аяганд зориулж амтгүй байдаг тул майонезаас гадна франц хэлээр бэлтгэгдэж байгаа гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. "Майонез" соусыг ачаа тээшийн бэлэн бүтээгдэхүүнээс маш бага хэмжээгээр сонгох нөхцөлд цэргийн үйл ажиллагааны үеэр зохион бүтээсэн. Магадгүй, Count Orlov-д хоол хийж байсан Парисын тогооч хоолгүй байсан байж магадгүй. Үүнээс гадна, шатаасан үед, майонезаас маш ноцтой, бүрэн эрүүл бус flakes болж хувирдаг.
Францын тахианы мах
Мөн "тахиа булангийн франц хэлээр" гэж нэрлэгддэг хоолыг үнэндээ "францаар тахиа булангийн" гэж нэрлэдэг ба эх жор нь гарал үүсэл, агуулгатай ямар ч холбоогүй юм байна гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Зарим аргаар, бэлтгэлийн аргууд нь төстэй юм.
Францын мах: яаж хоол хийх вэ?
Тиймээс бид махан хоолтой францаар мах бэлтгэдэг.
Орц:
- 600 грамм буюу залуу үхрийн мах грамм;
- 600 ширхэг төмс;
- 300 мөөг;
- Хатуу бяслаг 200 грамм;
- 2 сонгино;
- 80-100 хувийн байгалийн цөцгийн тос;
- Бэчамель самрын шил (байгалийн тос, хуурай сүү, хуурай гурилын гурилан бүтээгдэхүүн, цөцгийн тос зэрэг);
- яншуй ногоон;
- газрын хар чинжүү;
- давс.
Бэлтгэл ажил:
Бид сонгиноыг хальтирч, хагас цагираг болгон хувааж авна. Бид хуурай, мөөгийг чийглэнэ, гэхдээ хэтэрхий их биш. Сайхан сонгино хүртэл цөцгийн тосыг сонгино. Мөөгийг тусад нь хөнгөнцагаар хуурна. Мах нь нарийн ширхэгт дээгүүр давхраад, алхаар зоддог. Темсийг нимгэн зүсмэл эсвэл сүрэл болгон хувааж болно. Газрын гүнийг гүн хэлбэржүүлнэ. Жишээ нь: давхрага тавих, эхлээд төмсний нимгэн давхарга, дараа нь мах, дараа нь сонгино, дараа нь аврагатай, дараа нь төмс нэмнэ. Бёехамман соусыг сайтар асгаж, халаагуураа 180-200С хүртэл халаана.
Subtleties тухай
Францад хэр хэмжээний мах бэлтгэдэг вэ? Эхлээд бид 30-40 минутын турш зууханд байгаа Casserole (махны өсвөр үеийнхнээс хамаарна). Энэ хугацаанд бид үрж жижиглэсэн бяслаг бэлтгэнэ. Бид зууханд хэлбэрийг гаргаж, бяслаг дүүрэн цацаж, дахин 10-15 минутын турш зууханд хэлбэрийг илгээнэ. Температур буурч байна. Та францаар амттай мах авах хэрэгтэй. Бид яншуйгаар чимэглэж, энэ гайхамшигтай хоолыг ширээний ширээн дээр (хамгийн зохимжтой франц) дарсны ширээн дээр шууд үзээрэй. Үхрийн махны махны оронд хэрэглэсэн бол хөнгөн дарс үйлчлэх нь дээр. Бид хуваасан хэсгүүдийг хувааж, хавтангуудыг хутгуураар тавин, давхаргын шударга байдлыг эвдэхгүй байхыг хичээдэг.