Эхний carpaccio жор нь тахианы махыг үндэс болгодоггүй. Нимгэн давхаргууд нь үхрийн мах, эсвэл махыг хамгийн мууд тооцогддог, харин тахианы хөхний carpaccio - жинхэнэ хоол биш, сонгодог хоол хийх технологийг мартдаг. Тахианы махыг найдваргүйн улмаас түүхий эдээр нь идэж болохгүй тул махыг бэлтгэхээс өмнө махыг бэлтгэх гурван арга байдаг. Үүнд: хоол хийхээс өмнө мах бэлтгэхээс өмнө хүчил эсвэл нарийн ширхэгтэй тэжээлээр удаан хугацаагаар даршилдаг.
Гэрийн хатаасан тахианы хөхний Carpaccio
Хамгийн тааламжтай, тахиа carpaccio хоол хийх аргыг хэрэглэдэг. Тэжээвэр, тахианы филеэрүүд анх удаа халуун ногоотой давстай, хоёр өдрийн турш хатаан, үйлчлэхээсээ өмнө нилээд хэрчсэн.
Орц:
- тахианы булан - 840 гр;
- сармис шүд - 3 ширхэг;
- давс - 75 гр;
- газрын кориандра - 10 гр;
- paprika - 5 г;
- газрын чинжүү хольц - 5 гр.
Бэлтгэл ажил
Хоолоо бэлтгэх (хальсыг авч, филеийг хатаах) бэлтгэсний дараа давс, халуун ногооны энгийн хольцыг даван туулах хэрэгтэй. Өөр хоорондоо давс, амтлагчийг хольж, хуурай хольцоор нь хольж хутгана. Дараа нь давсыг цэвэрлэж, салфеткатай амталсан тахианы арчаад хоёр өдрийн турш хатаана. Хатаасны дараа филетэй цаасыг ороож, хагас өдрийн туршид хүйтэн жинд хүргэхийн тулд илгээнэ.
Тахианы хөхний carpaccio - жор
Халалтанд өртөхгүйгээр тахианы мах бэлтгэх өөр нэг арга нь их хэмжээний хүчиллэгийг дарангуйлдаг. Энэ технологийн нэг хэсэг нь тахианы махыг хөлдөөх (сонгодог жор шиг үхрийн мах шиг), нимгэн пластикаар зүсэж, дараа нь нимбэг, шохойны шүүсээр хийсэн энгийн marinade бүхий л зүйлийг хослуулан холино.
Хагас цагийн турш тахианы филистийг хөлдөөж авсны дараа, та нарыг олж чадах хамгийн хурц хутгаар ашиглан аль болох нимгэн хавтанг аль болох жижигхэн хувааж туршихыг хичээ. Цитрус хальслыг гуужуулж, шүүсийг шахаж авна. Нь давс нь сайн хавчих нь нимбэгний шүүс хольж, тэнд Чидун жимсний тос нь хэд хэдэн хоолны халбагыг splash болон zest хийнэ. Тахианы махан бутлуурын зүсмэлүүдтэй хамт энгийн marinade хольж, бүхэлд нь хөргөгчинд хоол хүнстэй тахианы савыг таглахад мартаж болохгүй. Нь исгэлэн marinade нь үлдсэн хэсгүүдийг хайчилж, таваг дээр байрлуулж, үйлчлэхээсээ өмнө нэмэлт тос хийнэ.
Тахианы хөхээс carpaccio хэрхэн хоол хийх вэ?
Зуух эсвэл зууханд тахианы махнаас тахианы мах бэлтгэх үед аль болох болгоомжтой байх хэрэгтэй гэдгийг анхаараарай. Хэдэн нэмэлт минут, тендер машины оронд та хатаасан тахианы хөхний авах болно.
Энэ тохиолдолд халуун ногоотой холилдсон хольцыг сонгож болно: зохиогчоос тахианы мах болон бусад шувууг бэлтгэсэн амтлагчийг бэлэн байлгах бүх төрлийн хослолуудаас сонгож болно. Та нар ч гэсэн булангийн давсыг арчиж болно. Улирлын амтлагчаар амтлана
Нь хайруулын тавган дээр тос хоолны халбага хоёр урьдчилан халааж. Үйрмэг бүхий царцдастай хүрэх хүртэл бүх талаасаа дулаанаар дүүргэсэн тосыг бутална. Дараа нь булангийн жигнэмэгийг ойролцоогоор 4 минутын турш 200 градуст тавина. Зуухнаас салах замаар мах нь бага зэрэг чийгтэй байж болно, учир нь тугалган цаасаар хучиж, хэвтэхийн тулд үлдэж, 10 минутын хугацаанд үлдэгдэл халалтын үйл ажиллагааны бэлэн байдалд ордог.
Хэрвээ хүсвэл та олон төрлийн машинаар тахианы хөхнийаас carpaccio хийж болно. Гэхдээ энэ тохиолдолд зөвхөн таны туршлага, тухайн төхөөрөмжийнхөө хүч чадал дээр найдах хэрэгтэй.