Солгууни гvржийн mozzarella хэмээх нэрээр нэрлэгдэхгїй байгаа нь їнэн хэрэгтээ Италийн жїжигчдийн хамт Жоржиа мужаас бяслагны нэг хэсэг нь олборлолтын аргаар бэлдсэн байдаг. Ердийн нугалах, сунахын үр дүнд бид suluguni-ийн давхрагын шинж чанарыг олж авдаг. Гэсэн хэдий ч мирзарелла нь ялгаатай бөгөөд нэлээд тааламжтай юм. Гэртээ suluguni бяслаг нь илүү нягт, давслаг байдаг тул таваг нь хайлж байх үедээ хайлмал илүү хялбар байдаг. Гэхдээ энэ сэдэвт зориулж гэрт хоол хийх suluguni-д зориулсан жоруудын бүх мэдээллийг олж мэдье.
Гэрийн бяцугуны бяслагны жор
Орц:
- өөх тосгүй пастержуулсан сүү - 4 литр;
- kefir - 60 мл;
- rennet фермент.
Бэлтгэл ажил
Бяслаг бэлтгэх нь зохих нөхцлийг ажиглахад маш чухал бөгөөд термометрийг авч, дээр нь тэмдэг тавиад, сүүг 38 градусаар халаана. Сүү kefir руу хийнэ. Нэг цагийн турш халууны холимогоо үлдээнэ. Сүүг 38 градусын түвшинд дулаацуулж, ренет ферментийг асгах хэрэгтэй. Сүүлчийн хэмжээ нь үйлдвэрлэгчээс хамаарч өөрчлөгдөж болно. Тиймээс багцанд заасан харьцаа нь бэлэн байгаа сүүгийн хэмжээ хүртэл ферментийг дахин тооцоолно. Бенетин ферментийг дор хаяж нэг минутын турш хатаагаад сүү буцалгаад 45 минутын турш буцалгана. Хэсэг хугацааны дараа та сийвэнгийн гадаргуу дээр бүх сүүний нөмрөг үүссэнийг анзаарах болно, энэ нь цагаан будааны тарианы хэмжээгээр хэсэгчлэн бутлах болно. Үүнийг том хэмжээний аргаар хийж болно. Сорьцыг сормуусны дараа 20 минутын турш сэлж, дараа нь суспензийг самбайд будсан коланд руу угаана.
Бяслаг бүхий торон нь самрын ирмэгийг таглаж, саванд хийж, тагийг нь таглуулж, дулаан хөнжилд боож, шөнийн дулаан газар тавина. Маргааш өглөө нь бяслаг нь илүүдэл шар сирийг ус шавхах болно гэсэн шалтгаанаар алдах болно. Блок 3-3.5 см-ийн зузаантай хэсгүүдийг хувааж, 70-75 градус хүртэл халсан ус нь хайруулын тавган дээр байрлуул. Сицүютид зориулсан бүх төрлийн жор байдаггүй учир бүгд шингэн давс амттай байдаг.
Бяцгийн резинэн бээлий дээр (ус маш халуун байдаг). Бяслагны зүсмэл бүрийг хавтгай тууз болгон буулгаж эхлээрэй. Дараагийн соронзон хальсыг сунгаж байхдаа уян хатан чанарыг алдахгүйн тулд өмнө нь халуун давсны уусмалд байлгаж байх ёстой. Дараа нь, бүх сунгасан туузуудыг хамт холбож, халуун давсны уусмалд дүрж, илүү их татах болно. Бяслагоо дахин дахин 3-4 удаа, эсвэл жин нь жигд болтол нь давтана. Бутлах, эвхэх үйл явцын үед suluguni-ийг мөн давсны уусмалд шингээнэ. Бяслагыг гөлгөр аяганд хийж хүйтэн ус руу дүрнэ. Бяслагны толгойг самбайгаар хучсан 3-3.5 кг-аас дээш ачааг байрлуулаад нэг шөнийг үлдээ.
Гар хийцийн тамгуун бяслаг хийх жор
Орц:
- Imeretin бяслаг - 850 гр;
- шар буурцаг - 2.3 литр;
- 150 мл-ийн өөх тос;
- давс - 40 гр.
Бэлтгэл ажил
Бяслаг нь 1.2 см зузаантай зүсмэлүүдээр хуваасан. Сийвэнгийн тосыг 74 градусаар урьдчилан халаа. Бид бяслаг зүсмэлийг дулаан хольцоор хийж, хагас минутын турш зогсооно. Буурцагнаас нь бяслаг задалж, тэднийг сунган, давсны уусмалд хадгалсан буцааж, үйл явцыг 2-3 дахин давтаж. Бид бүх бяслагтай туузыг холбож, халаасан шингэн руу дахин дүрэлзэнэ. Одоо бид бүгдийг хамтдаа сунгаж, үүнийг нэмнэ үү. Уг процедурыг хоёр удаа давтан хийж, бяслаг мөсийг усанд дүрнэ. Нүүр хуудас хийсэн suluguni бяслаг нь буухиа жороор бэлэн байна!