Зуурмагийн мах нь Европын хоолоор дэлхийд танилцуулсан хамгийн алдартай хоолны бүтээлүүдийн нэг юм. Энэ нь зөвхөн анхлан үйлчилсэн анхны, амттай хоол биш, харин хатаасан талх бүрхүүл нь тугалган цаасаар үйлчилдэг өвөрмөц хоол хийх технологи юм.
Зуурсан махыг хэрхэн хийх вэ?
Махны зуурсан гурил нь өөрийн хувьсах хэмжигдэхүүнтэйгээр гайхагддаг. Зөвхөн хоол хийхэд тохиромжтой махыг төдийгүй сорилтыг сонгох нь маш сайхан байдаг. Та хийсвэр, шинэхэн, мөөгийг ашиглаж болно. Уламжлал ёсоор бол, махыг хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл шууд хутгаад боодог, дараа нь 1.5-3 цаг хүртэл 180 градусын зуух руу илгээдэг.
- Махны зуурмагийн мах нь хоол хийх үед амьтны амьтны сэгийг буцааж өгөхөд илүү амттай, амттай байх болно.
- Махаа сонгохдоо гурван хэмжээст хэсгийг сонгох нь илүү дээр юм. Нимгэн хэсэг нь хоол хийх хугацааг уртасгаж, өнхрөхдөө өнхрүүлэх хэрэгтэй.
- Мах идэхээс өмнө махыг шарсан байх ёстой бөгөөд энэ үйл ажиллагаа нь махыг "лацдах" бөгөөд шүүсийг урсахыг зөвшөөрдөггүй.
Шарсан талханд хийсэн гахайн мах
Зууханд шатаасан мах байгаа нь амттай, тэжээллэг хоолтой гэр бүлтэйгээ таалагдах сайхан арга юм. Энэ нь уламжлалт байдлаар үхрийн махаар хийсэн уламжлалт анти хоол юм. Энэ нь гахайн мах нь энэ зорилгод тохирсон гэсэн үг биш юм. Энэ нь өөх тос, ажиллахад хялбар, төгс тэмцэгчид хүртэл хамгийн хатуу зуурсан зуурмаг байлаа.
Орц:
- гахайн мах - 950 гр;
- Сармисын сармис - 4 ширхэг;
- тос - 40 мл;
- ус - 200 мл;
- гурил - 250 гр.
Бэлтгэл ажил
- Гахайн давс, чинжүү цавчих, сармис асгаж, 2 цагийн турш хүйтэн байна.
- Гурил, ус, 30 мл тос, давс нь чимхээс гурил зуурах.
- Зуурсан гурилыг давхарга руу хийж, гахайн махан дээр тавьж, дугтуй, тосоор дүүргэнэ.
- Гахайн махыг 180 градусын цагт 2 цагийн турш гурилаар хийсэн.
Мөөгөнцрийн боовны мах
Махны зууханд мах хийдэг боов нь 20 минутын дотор баярын хоол болно. Зуурмагийн төрөл нь зууханд амархан болгосон гахайн мах зэрэг хурдан хоол хийхийг хэлдэг. Үүний зэрэгцээ та нарыг хатаах цаг гаргахаа болих хэрэгтэй. Зүгээр л амтлагч халуун ногоотой амттай, 15 минутын турш зууханд байлгана.
Орц:
- хуудас хийсвэр боов - 1 pc.;
- гахайн мах - 650 г;
- тос - 20 гр;
- гич - 40 гр.
Орц :
- 200 градусын турш 15 минут махыг жигнэж, жигнэсэн байна.
- Хөргөх, гичтэй тос, 20 минутын турш 200 градусаар хоол хийж зуурмаг.
- Хацар боовны жигнэмэгийг тугалган цаасаар хучсан байх ёстой бөгөөд 10 минутын турш тарина.
Хайруулын тавган дахь мах
Зуух байхгүй байгаа нь хоол бэлтгэхээс татгалзах шалтгаан биш юм. Энэ төрлийн мах нь ямар ч дулааны боловсруулалтыг тэсвэрлэх чадвартай байдаг тул түргэн бэлтгэж, байнгын амтыг хадгалж байдаг учир амттай гахайн маханд тест байхгүй. Ялангуяа гахайн махны сайн чанарууд нь исгэж зуурсан гурил, царцдасын царцдас, хоолны дэглэм, махны шүүсийг төгс болгодог.
Орц:
- гахайн мах - 550 г;
- mozzarella бяслаг - 250 гр;
- ногоон сонгино өд - 6 ширхэг.
- гурил - 300 г;
- ус 250 гр;
- тос - 90 мл.
Бэлтгэл ажил
- Гурил, ус, цөцгий гурилыг холино.
- Нимгэн боов руу нь тавь.
- Тэднийг гахайн мах, мозарелла, сонгино дээр тавь.
- Хажуу талыг нь хамгаалж, махыг зуурмаг дээр улаанаар нь шарсан махаар хуур.
Wellington - зуурмагийн үхрийн мах
Үхрийн махны шүүгээнд мөөг бэлтгэх үхрийн мах, гичий, гич нь алдартай англи хэлээр "Wellington" -ээс ч илүү юм. Энэ нь 35 минутын турш шарж, мөөгөнцрийн нухаш, сонирхогчийн болон хийсвэр боовны орцтой, үхрийн махны амтлагч бүхий бүхэл хэсэг бөгөөд энэ нь зуурмагийн царцдас, мах, сонгодог дунд хэмжээний хайруулын зуурмагийг хийхэд хангалттай юм.
Орц:
- үхрийн махны тендер - 700 гр;
- champignons - 400 гр;
- сонирхогчийн зүсмэлүүд - 8 ширхэг.
- тос - 40 мл;
- хуудас хийсвэр боов - 1 pc.;
- өндөг - 1 ширхэг;
- Англи гич - 40 г.
Бэлтгэл ажил
- Мөөг нь нухсан ба 10 минутын турш хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Мах бага зэрэг хуурч, сэрүүн байна.
- Хүнсний хальс дээр сонирхогчийн болон мөөгний нухаш зүсэх
- Гоймонтой тахианы махны дээд хэсэг, өнхрөх хэлбэрээр өнхрөх.
- Дугуйтай зуурмаг дээр өнхрүүлээд тавиад нугална.
- Үхрийн махны туршилтын өрөөнд - Wellington, 200 минутанд 20 минут, 180 минутанд 15 минутын турш шаржээ.
Мөөгөнцрийн боовны махан бөмбөлгүүд
Махны "Колобокс" мах нь нарийн боовны мах, боовны нарийн ширхэгтэй, эх, хөгжилтэй тэжээл өгөх энгийн, төсвийн арга юм. Үүний зэрэгцээ нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүд шаардагддаггүй тул үхрийн мах, туузаар хийсэн зуурмагийг жигнэн, махыг дүүргэж, зууханд хийж, махыг нь жигнэх хэрэгтэй.
Орц:
- хиймэл боов - 500 гр;
- татсан мах - 650 г;
- сонгино - 1 ширхэг;
- шар - 3 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
- Сонгины сонгино сонгино, 2 шар, мөн "колобокс" хэлбэрийг нэмнэ.
- Зуурсан гурилыг норгоод, нимгэн тууз болгон хувааж, бөмбөлөгийг ороож, утасны ул мөрийг дүрслэнэ.
- Жигнэмэгийг 180 градусын турш 25 минутын турш шарна.
Мөөгөнцөр боовны уутанд хийсэн
Зуурмагийн тахианы мах маш их хоол хийх сонголтуудтай байдаг. Энэ нь зөвхөн өнхрүүштэй бус, мөн "уут" хэлбэртэй байж болно. Ихэнх нь зуурсан гурилтай тахианы хөлийг илүүд үздэг боловч шувуугийн булангаас хамгийн бага нь илүү тохиромжтой байдаг. Энэ нь илүү хурдан бэлтгэгдэж, тохиромжтой тэжээл нь хоол идэх үедээ гараа хаяхгүй байх, улмаар бүтээгдэхүүнийг "шүдний зууш" болгон хувиргадаг.
Орц:
- тахианы булан - 250 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- хар газрын чинжүү - 5 гр;
- хиймэл боов - 300 гр;
- өндөг - 1 pc.
Бэлтгэл ажил
- Тахианы махны булан ба сонгино махан бутлуурын дотор гүйлгэж хутганы боовны талбай дээр тавьдаг.
- "Уут" -ыг бүрдүүлэх.
- Зодуулсан өндөгөөр нь тосол.
- 25 минутын турш 200 градуст жигнэх хэрэгтэй.
Зуурмаг дахь гахайн өнхрөх
Шаржны зууханд хийсэн гахайн өнхрөх тест нь зөвхөн үнэ цэнэтэй мах, олон төрлийн нэмэгдэл чанараас гадна гялтангийн шингэнээс гаргаж авсан илүү хэмнэлттэй хувилбар юм. Энэ хямдхан гахайн мах нь санхүүгийн хамгийн бага зардлыг шаарддаг бөгөөд үр дүнд хамгийн их амт, шүүслэг чанарыг бий болгодог. Энэ нь нотлогдсон - жор нь, peritoneum Италийн "Porquette" болгон хувиргадаг.
Орц:
- гахайн гэдэс - 2 кг;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- Сармисын сармис - 6 ширхэг.
- шинэхэн dill - 50 г;
- розмариний салбарууд - 2 ширхэг.
- flaky боов - 500 гр.
Бэлтгэл ажил
- Жимс, сармис бүхий нимбэгний шүүс, улирал бүхий перитоныг өргөжүүлнэ.
- Дугуйрсан өнхрүүлээд өнхрүүлээд уруулаар боож, зуурсан гурилаар боосон.
- 180 градусын турш 2.5 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
Маханд хийсэн мөөгөнцрийн зуурмаг
Хэрвээ та зууханд тест хийхийг хүсч байгаа бол өтгөн, бүдүүн ширхэгтэй тавагтай хоол хийхэд мөөгөнцрийн зуурмагаар ашиглах нь дээр. Энэ тохиолдолд илүү цагаар зардаг тэжээллэг "махан талх" -аар шүүслэг, зөөлөн, анхилуун мах, өтгөн, шаржигнуураар тэжээнэ. Энэ хоол нь энгийн шинэхэн салаттай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой бөгөөд зочдыг хүснэгтэд урьж болно.
Орц:
- гахайн махны тендер - 1.5 кг;
- Сармисын сармис - 5 ширхэг.
- тос - 20 мл;
- гурил - 350 гр;
- сүү - 120 мл;
- хуурай мөөгөнцөр - 10 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- элсэн чихэр - 10 гр;
- тос - 50 гр.
Бэлтгэл ажил
- Халуун сүү дэх элсэн чихэр бүхий мөөгөнцрийн уусмалыг уусгана.
- Гурил руу холих хийнэ, цөцгийн тос, өндөг нэмээд зуурсан гурилаа холино.
- Махны улирал болон шарсан мах.
- Зуурсан гурил зуурмаг, давхарга руу хийж, махыг нь боож, зууханд хийнэ.
- 180 градусын мөөгөнцрийн зуурмагийн 90 минут махыг жигнэх нь.
Гахайн махны зөгийн бал нь зуурсан гурилан талханд хийсэн
Загасны зуурмаг дахь гахайн мах нь Оросын хуучин хоол бөгөөд Христийн Мэндэлсний Баярын ширээн дээр үйлчилдэг. Үүнийг хийхийн тулд, давсны уусмалд хэдэн цагийн турш дэвтээсэн Ham, сонгох, дараа нь, хөх зуурсан зуурсан дээр боосон, зууханд илгээсэн. Тэр ч байтугай гэрийн эзэгтэй нар хатаасан махыг хатаахаас хамгаалж, халуун талхны үнэрээр дүүргэхийг гэрийн эзэгтэй нар мэднэ.
Орц:
- гахайн махны гахай - 2.8 кг;
- сармисны хумс - 8 ширхэг.
- ус - 3 л;
- давс - 80 гр;
- хөх тарианы гурил - 900 гр;
- 650 мл ус.
Бэлтгэл ажил
- 2 цагийн турш давстай давстай байлгана.
- Үүний дараа, чинжүү, сармис.
- Гурилаас гурил, гурилыг холино.
- Зуурсан гурилыг давхарга руу хийж, махыг нь боож өгнө.
- 3 цагийн турш 180 градусын зуурсан гурилан махыг махаар жигнэх.
Төмсний зуурмагийн мах
Тестийн олон төмс нь зуурмаг, махыг 5 минутын дотор чанаж болгосон жорыг амархан арилгаж, шаардлагагүй хүндрэлүүд, удаан хоол хийхтэй холбоотой байдаг. Хоол хийхэд та үржсэн төмс, гурил, өндөгнөөс зуурсан гурил, зуурсан гурилыг нь гахайн махны целлюлозын цаасаар боож, хайруулын тавган дээр хэрцгий хүртэл нь хуурч зуурах хэрэгтэй.
Орц:
- гахайн мах tenderloin - 550 гр;
- төмс - 5 ширхэг.
- өндөг - 1 ширхэг;
- гурил - 120 гр;
- тос - 150 мл.
Бэлтгэл ажил
- Махыг махан биеийг нь хутгана.
- Темс сараалж, гурил, өндөг нэмнэ.
- Газрын тос, төмсний оо, шарсан маханд махыг тараана.
Мөөгөнцөр дэх мөөгтэй мах
Зууханд зуурмагийн мах нь шуурхай, зүгээр л энгийн, амттай хоолтой ширээ засах боломжийг олгодог жор юм. Маш олон төрлийн найрлагатай, ялангуяа мөөгтэй маш сайн нийцдэг учраас энэ нь хэцүү биш юм. Тэд шинэ ногоо тарихаас өөр жилийн туршид байдаг бөгөөд үнэ нь үнэтэй биш, хоол хүнс нь амт, үнэрийг үргэлж өгдөг.
Орц :
- Гахайн махны булан - 1,5 кг;
- хиймэл боов - 250 гр;
- champignons - 450 гр;
- сонгино - 2 ширхэг;
- бяслаг - 70 гр;
- газрын тос - 80 мл;
- шар - 1 ширхэг;
- кунжут - 20 гр.
Бэлтгэл ажил
- Champignons болон сонгино шарсан төмс, үрж чанасан бяслагтай холино.
- Махны тавган дээр тавь.
- Мөөгийг дүүргэсэн мөөгийг зуурмагийн хуудсан дээр байрлуул.
- Чи өнхрөх, шар, кунжутын тос хийж, 180 градусын турш 40 минутын турш жигнэ.
Хоёр сорилын мах
Мөөгөнцөр дэх мах нь гурилан бүтээгдэхүүнийг хаяхаас албадан гаргадаг хүмүүст ч хоол амтлах жор юм. Энэ бол хосуудын хувьд бэлтгэсэн Ханумын тухай юм. Энэ аргын ачаар хурга , төмс, лууван, сонгинотой зуурмагаар хийсэн зуурмаг нь шүүслэгийг олж авч, сэтгэл хангалуун, ашигтай бүтээгдэхүүн болж хувирдаг.
Орц:
- хурга - 900 гр;
- сонгино - 500 гр;
- төмс - 300 гр;
- лууван - 4 ширхэг.
- гурил - 500 гр;
- ус 125 мл;
- цөцгийн тос - 250 мл;
- өндөг - 1 pc.
Бэлтгэл ажил
- Өндөг, цөцгий, гуриланд ус нэмээд зуурсан гурилаа нэмнэ.
- Хурга нилээд, сонгино, лууван, төмстэй холино.
- Зуурмагийг нимгэн давхарга дээр дүүргэж тавь
- Тээрэмийг нүх хэлбэрийн хөгц болгож тавин 50 минутын турш хооллоорой.