Махыг илүү их шүүслэг, амттай болгохын тулд, тос, эсвэл цөцгий дээр бөхөөх нь тавь. Хэрэв та махыг хэт идэж байсан хамгийн амжилттай тогооч биш ч хоолыг эдгээр чанаруудыг хадгалахад туслах болно. Гахайн гахайн махыг хэрхэн сайн амтлах вэ гэдэг дээр бид энэ өгүүллээр ярих болно.
Нь хайруулын тавган дахь цөцгий нь гахайн мах
Орц:
- гахайн мах tenderloin - 500 гр;
- Чидун жимсний тос - 1 tbsp. халбага;
- сонгино - 1 pc.
- сармис - 1 хурга;
- тахианы шөл - 1 л;
- төмс - 500 гр;
- лууван - 1 ширхэг;
- Селери - 1 ишний хэсэг;
- Цанын цуу - 1 tbsp. халбага;
- элсэн чихэр - 1 халбага;
- tarragon - 1 халбага;
- гурил - 1 tbsp. халбага;
- цөцгийн тос - 1/2 хүснэгт;
- сүү - 4 tbsp. халбага;
- давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Бид халуун газрын тосны гүн, зузаан ханатай хайруулын тавган дээр халуун тос. Сармисыг хурдан салаагаад гашуун гахайн махан туузыг нэмнэ. 5-6 минутын турш махыг, эсвэл алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна.
Хайруулын тавган дээр тахианы шөл асгаж, хэрчсэн лууван, селөдерей болон сонгино нэмнэ. Чи чинжүүтэй давс талаар бүү мартаарай. Бид шингэнийг хайруулын тавган дээр буцалгаад авчирч, галыг дунд зэргийн бууруулдаг. Тагийг нь хайруулын тавган дээр таглаад 15-20 минутын турш үргэлжлүүлэн хийж, бүх найрлагыг нь хутгах хэрэгтэй. Эцэст нь гурилтай хольж, цөцгий нэмж, хайруулын тавган дээр халуун сүү асга. Соусыг өтгөрүүлж, үйлчлэхээсээ өмнө ургамал тариалах хүртэл гахайн махыг хооллодог.
Гахайнуудыг цөцгийтэй олон янзаар бэлтгэж болно. Дээрх жорыг дагахад хангалттай бөгөөд "Baking" горим эсвэл "Quenching" -г ашиглан хоол хийх үе шатыг давтана.
Мөөгтэй цөцгийтэй гахайн мах
Орц:
- гахайн мах tenderloin - 500 гр;
- Шиита мөөг - 3/4;
- улаан лооль - 500 гр;
- сармис - 4 хумс;
- сонгино - 1 pc.
- Болгарын чинжүү - 1 pc.
- шар буурцаг сумс - 1/2 tbsp;
- давс, чинжүү - амсах болно;
- цөцгийн тос - 1-р зууны 1/4;
- ургамлын тос - 3 tbsp. халбага;
- цөцгийн тос - 1/2 tbsp.
Бэлтгэл ажил
Сонгино, сармис, улаан лооль шоо болгон хувааж, халаасан тос бүхий хайруулын тавган дээр бүх ногоо тавина. Илүүдэл шингэнийг ууршуулж, сонгино зөөлөн болж, гахайн махыг хайруулын тавган дээр тавина. Давс ба чинжүүтэй махыг улирал болгон цуу нэмнэ. Ус, эсвэл шөл саванд хийнэ. 7-10 минутын турш хөнгөн буцалгаж, шөл болгон авчирна. Галын эхлэлээс өмнө жижиглэсэн мөөг, Болгарын чинжүү саванд нэмнэ. Унтах хугацаа дуусмагц бид хайруулын тавган дээр цөцгий тос өгч, 4 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлэн ширээн дээр тавина.
Норманди дахь цөцгийтэй тосыг гахайн махаар хутгана
Орц:
- тос - 50 г;
- гахайн мах - 1 кг;
- гахайн мах - 200 гр;
- улаан буурцаг - 7-8 ширхэг;
- сонгино - 1 pc.
- Celery - 2 иш;
- хуурай cider - 300 мл;
- тахианы шөл - 300 мл;
- цөцгийн тос - 6 tbsp. халбага;
- гурил - 2 tbsp. халбага;
- Dijon гич - 2 tbsp. халбага;
- tarragon (шинэ) - 2 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Зуух нь 170 градус хүртэл халаана. Цөцгийн тал нь талх, халаагаад байрладаг. Газрын тос дахь тайруулсан гахайн махыг давс, чинжүүтэй хамт улирал болгон мартаж болохгүй. Махан алтан шаргалдуу болвол энэ нь бесклерээс таваг дээрээс буулган авч болно. Бэлчээр нь үлдсэн тосыг тавьж, үлдсэн хагасыг нь шарсан махаар хийж болно.
Үүний зэрэгцээ, өөр нэг тогоо шарсан мах хэрчсэн, сонгино, селөдери зөөлөн хүртэл. Бид шар айрагны махыг маханд шилжүүлдэг. Цэцэг, шөл бүхий бүх найрлагыг дүүргэж, тагийг нь таглаад 2 цагийн турш зууханд хийнэ. Эцэст нь, 2 халбага усанд ууссан цөцгий, 2 хоолны халбага гурилыг зууханд өтгөрүүлнэ. Гоймонгийн шинэ амтыг ашиглан амтыг амт болгон тавь.