Beshbarmak бол Туркийн гал тогоонд алдартай таваг бөгөөд хоолны дэглэм нь өөрийн калорийн агуулгаараа алдартай. Энэхүү энгийн тавагны зүрх сэтгэлд гоймонгийн давхаргууд, ногоон болон махтай хүнсний ногоог хамгийн бага хэрэглэдэг. Сүүлийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь маш чухал юм. Бешбармак нь үхрийн мах, хурга, адууны мах (түүнчлэн адууны хиам, казе), түүнчлэн үхрийн мах хэрэглэдэг. Морины махны хувилбар нь хамгийн уламжлалт бөгөөд бид зогсох болно.
Морины махнаас Beshbarmak жор
Орц:
Мах, шөлийн хувьд:
- морины мах - 1,3 кг;
- Селери - 1 ишний хэсэг;
- цагаан ба ягаан сонгино - 250-300 гр;
- лаврын, хонх чинжүү.
Гоймонгийн хувьд:
- гурил - 630 гр;
- Махны шөл - 200 мл;
- тахианы өндөг - 2 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Beshbarmak-ийн суурь нь баялаг махан шөл юм . Тиймээс бид адууны махыг өөхтэй болгож, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Гурван литр устай махыг гал дээр тавь. Буцалсны дараа дулааныг хасч, бид лоргел шөл, хос улаан лооль, селөдеррийн ишийг тавьдаг. Сүүлийн нэмэлт нь жинхэнэ биш боловч ашигтай байдаг. Шөлийг 3 цаг орчим буцалгана. Энэ хугацаанд та гоймон хийж болно.
Гурилыг сайн давстай гурилыг хольж хутгана. Тэнд хоёр өндөг гаргаад хүйтэн ус эсвэл шөл хийнэ. Бид уян хатан, гөлгөр зуурсан гурилыг сайтар таглаад битүүмжилсэн саванд хийж, дараа нь хөргөгчинд хийнэ.
Бид чанасан махыг аваад том ширхэг болгон хувааж авдаг. Нүхрийн аяганд сонгины цагиргуудыг хослуулан дүүргээд, шингэний үлдсэн хэсэгт гоймонгийн давхаргыг тавина. Бид гоймонг аваад, таваг дээр тавьдаг. Төвөөрөө бид мориныхаа дээгүүр тархаад, сонгино давхаргадуув. Бид тусдаа саванд халуун шөлөөр үйлчилдэг.
Морины махтай уламжлалт бешбарка гараар иддэг: мах, сонгино зуурмаг дээр тавигдаж аманд илгээгдэж, шөлөөр угаана.
Бешбармакын адуу мах, төмстэй жор
Орц:
- морь - 1.2 кг;
- төмс - 5 булцуу;
- Сонгины цагаан - 340 гр;
- ногоон;
- beshbermak-ийн гоймон.
Бэлтгэл ажил
Морины махнаас бескармакыг хоол хийхийн өмнө та махаа өөрөө хутгана. Coninu 3-4 хэсгүүдэд хуваагдаж, давстай хамт үрждэг. Бид хоёр хоногийн турш хөргөгчинд махаа орхиод, дараа нь дахин давслаг, хатааж, хүйтэнд ижил төстэй хугацаагаар хадгалдаг. Сүүлийн хоёр өдрийн турш адуугаас илүүдэл чийгтэй болно. Давсалсан мах том дөрвөлжинд хувааж, хоёр литр ус хийнэ.
Ердийн махан шөлийг жигнэж, буцалгасны дараа нэг сонгино нэмж өгнө. Бид мах, сонгино аваад, шинэ сонгины цагираг, ногооныг шөлийг шөл дээр хольж, үлдсэн шингэнийг бид төмсний булцууг буцалгаж, дараа нь гоймонгийн давхаргууд. Бид гоймоныг авч, төмсний зүсмэлийн хамт тавагны хамт тарааж, төвд нь морины мах, ногоон сонгино, ширээн дээр үйлчилдэг шөлтэй аяга тавьдаг.
Махны мах, үхрийн махыг яаж хийх вэ?
Орц:
- үхрийн мах - 1.6 кг;
- kazy - 1 кг;
- Bezbermka нь гоймон;
- сонгино цагаан - 500 гр;
- лаврын, хонх чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Өөх, ястай үхрийн сайн хэсэг нь гурван литр ус асгаж, лаврын лийр, вандуй мартаж байхдаа 3 цаг хоол хийхээр тохируулагдсан. Баяжуулсан махыг яснаас нь салгаж, хурц хутгаар том дөрвөлжин хуваасан. Халуун шөл нь өөх тосыг дээд давхарга аваад, шинэ сонгино цагирагаар дүүргэнэ. Шөлийн бусад хэсэгт гоймонгийн тавагыг beshbarmak-д зориулж хоол хийх хүртэл хийнэ. Бид гоймоныг авч хоолоо тавиад, үхрийн мах, хиамны зүсмэлүүдээр хутгана. Бид сонгинотой хамт өөхийг сонгино. Саванд үлдсэн шөл асгаж, нимбэгний зүсмэл шидэж, та жижиглэсэн ногоон цацаж болно. Бешбармакийг ширээн дээр аль болох түргэн үйлчилнэ.