Белнас бол Татарын хоол боловч түүний алдар нэр нь эх нутгаас гадагш тархсан байдаг. Нь амттай, шарсан патти нь татсан махаар дүүргэгдсэн байдаг боловч орчин үеийн жор нь төмс, тахиа, нугас, өндөг, загас гэх мэт биетийг хасдаггүй.
Махны шошнд чанасан мах
Belyasha-д хамгийн ердийн зүйл бол татсан мах, ялангуяа гахайн мах, үхрийн махны холимог нь зөв бэлтгэлтэй байх нь гайхалтай шүүслэг юм.
Орц:
- татсан мах (гахайн мах, үхрийн мах) - 480 гр;
- цагаан сонгино - 140 гр;
- ус.
Бэлтгэл ажил
Belyasha-д зориулж нойтон бэлдмэлийг бэлтгэх хамгийн чухал асуудал бол түүний шүүслэг, бүрэн шарж хадгалж үлдэх явдал юм. Тун амттай болгохын тулд өөрөө хий, ингэснээр амьдрахаас зайлсхийх, өөхний хэмжээг тохируулах боломжтой. Жишээ нь, үхрийн мах, гахайн хольц бэлтгэх үед хүссэн шүүслэгийг хадгалахын тулд хонины өөх 50 г нэмнэ. Өөр нэг сайн арга бол сонгино элбэг дэлбэг байдаг. Нийтдээ гуравны нэг нь амт болон бүтэцтэй байх боловч хангалттай үхрийн махыг бэлтгэсэн бол хольц дахь өөхний хэмжээ 80 грамм хүртэл нэмэгдэж болно. Сармис, сонгино холилдсоны дараа бага хэмжээний мөстэй ус (шууд 3-4 халбага) хольцыг шингэлнэ. Мөн шингэн нь махыг жигд жигд болгоход тусална. Мөн амтлагчийн талаар бүү мартаарай, бүх зүйл нь энгийн, амт нь март.
Belaya нь тахианы мах
Тахианы мах, бусад өдтэй мал нь өөх тос багатай тул хоолыг идсэний дараа бүрэн хатах эрсдэлтэй гэсэн үг юм.
Орц:
- тахианы булангийн - 350 гр;
- цагаан сонгино - 80 гр;
- ус.
Бэлтгэл ажил
Тахианы махны тахианы махны гол нууц нь булангийн зүслэгийг огтлох явдал юм. Тахианы мах татсан махыг хурдан, хуурай болгоход хялбар байдаг нь жижиг махыг гараар бууруулах, илүү нарийн бүтэцтэй болгож өгдөг. Дараа нь, Belyashas-ийн энгийн махны уурхай шиг, тахиа жижиглэсэн сонгинотой хольж, дараа нь хоёр халбага усаар шингэлнэ.
Бяслаган махыг жороор бэлтгэх жор
Орц:
- нугас - 700 гр;
- цагаан сонгино - 160 гр;
- сармис - 20 г;
- Махны шөл - 110 мл.
Бэлтгэл ажил
Бяцхан мах бэлтгэхийн өмнө нугасны хөхний арьсыг зайлж угаана. Сармис, сармис зэргийг хутгагчтай хольж, уламжлалт аргаар хооллоорой. Халуун ногоо нэмээд дараа нь нугасны махны шөл эсвэл цэвэр ус нэмнэ. Энэ нь амттай, шүүслэг татсан махны гол баталгаа юм.
Beljashey зулгааж эхлэхээс өмнө нугас нь тахиа илүү урт болгосон гэдгийг санаарай, тиймээс газрын тосны хэт халалт байхгүй, мөн шарах үед жижиг хэсгүүдийг цооног руу асгаж бай.
Загасны амтат загасыг belaya
Орц:
- сагамхай булан - 480 гр;
- цагаан сонгино - 115 гр;
- ургамлын тос - 35 мл;
- гурил - 15 гр.
Бэлтгэл ажил
Арьс, яснаас загасыг цэвэрлэж, сонгинотой хамт мах бутлуурын дундуур дамжуулаарай. Загасны маханд агуулагдах махны шим тэжээл нь махных шиг хурц биш бөгөөд үүнээс илүүдэл шингэн нь ач холбогдолтой биш, харин эсрэгээрээ цацраг нь өтгөрүүлсэн гурилтай өтгөрдөг бөгөөд өөх тосыг бага зэрэг нэмдэг
Хонины махыг татсан махны жор
Орц:
- хурга - 630 гр;
- цагаан сонгино - 95 гр;
- цагаан байцаа - 310 гр;
- сүү - 60 мл.
Бэлтгэл ажил
Шөрмөс, хальснаас хурганы хуримтлалыг арилгаж, сонгинотой хамт мах бутлуураар дамжуулдаг. Байцааны навч нь исгэж, нилээд хэрчиж, махыг нь тавина. Бид бага зэрэг сүү, тос, махны шөл эсвэл ус хийнэ. Эцсийн эцэст амттай амтлагчийг амталдаг.