Азербайжаны хэв маягийн Куфт-Бохзаш нь Азербайжан махан боовтой шөл юм. Энэ төрлийн жирийн шөл шиг ялгаатай нь төмсний ихээхэн хэсгийг төмс, хатаасан жимсээр дүүргэж, тохирсон хэмжээгээр нь үйлдвэрлэсэн махан бүтээгдэхүүнээр хийдэг.
Ихэнх үндэсний хоолнуудтай адил энэ шөл нь бүс нутгуудад өөр өөрөөр бэлтгэгдсэн байдаг тул нэг ч жор байдаггүй, гэхдээ дараа нь өөр өөр хувилбаруудын тухай ярих болно.
Шөл kyufta-bozbash - жор
Хэдийгээр жор нь бараг бүх гэр бүлд өөр өөр байдаг ч тавагны гол махны бүрэлдэхүүн хэсэг болох махан бүтээгдэхүүн нь ургамлын хольцтой хонины мах эсвэл үхрийн махны орц байх ёстой.
Орц:
- chickpea - 45 гр;
- төмс - 115 гр;
- сонгино - 280 гр;
- хатаасан чавга - 4 ширхэг;
- хатаасан лаврын - 5 гр;
- turmeric - 1 халбага;
- халуун чинжүү - амтлах;
- 530 гр хурганы махыг татсан мах.
Бэлтгэл ажил
Азербайжан дахь kyufta-bozbash бэлтгэхийн өмнө хоол хийхээс ойролцоогоор 10 цагийн турш вандуйг нэвт норгох хэрэгтэй. Бордоо болсны дараа Туркийн вандуйнууд зайлж, цэвэр усаар асгаж, тендер хүртэл чанаж болгосон. Нь чанасан chickpeas төмсний булцууны дөрөвний тавцан тавьж байна.
Хэрвээ татсан маханд өөх тосгүйгээр хонины махыг сонговол тусад нь шөл нэмэх хэрэгтэй. Холимог давс, хагас сонгины хэсэг, хатаасан лаврын болон халуун чинжүүтэй хамт холино. Үр дүнтэй хольцноос дөрвөн том махан боодлыг хийж, хатаасан алькка (эсвэл загасны мах) хийж, тэдгээрийн төвд байрлуулна. Шөлний бөмбөгийг шөлөөр хийж, шарсан талыг нь аваарай.
Үлдсэн сонгино, хадгалж, turmeric-тэй хослуулан хэрэглэнэ. Шөл дэх шарсан төмс нэмж, төмрийг бэлэн байлгахыг хүлээж зууханд үлдээгээрэй.
Азербайжаны загварын Kyfta-bozbash - жор
Энэ жороор хийгдсэн махны бөмбөгийг чанаж, чанасан цагаан будаа нэмээд, хатаасан ургамлуудыг нь үнэрлэнэ.
Орц:
- Шавар - 480 гр;
- Хатаасан coriander, гаа, лаврын - 1 халбага;
- чанасан цагаан будаа - зуун жилд 2/3;
- сонгино - 180 гр;
- хатаасан чавга-85 гр;
- газрын шанцайны чимх;
- төмс - 270 гр;
- Хавирганы хавирга - 480 г;
- chickpea - 45 гр.
Бэлтгэл ажил
Өмнөх дэвтээсэн вандуйнууд нь нэг саванд, нэг хавиргатай хамт саванд хийж тавьсан. Дунд зэргийн дулааныг бүгдийг нь үлдээдэг. Хэсэг хугацааны дараа чийдэнгээ аваад, том хэмжээний төмс тавьж болно.
Шар, хатаасан ургамал, давс зэргийг хольж бэлтгэсэн махыг бэлтгэдэг. Татсан махнаас эхлээд том махан бөмбөлгийг хийж, чавганы ширхэг бүрт байрлуулдаг. Бид кьюфт-боббашийн тавгийг хагас цаг хүртэл гал гарч, мах, төмсний бэлэн байдлыг хүлээж байна.