Бяслаг эсвэл ааруулын рикотта (рикотта, уйтгар г.м) - сүүгээр хийсэн сүүний шар сүүгээр хийсэн уламжлалт анхны Италийн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь сүүгээр хийгдээгүй учраас ричотта бяслаг, зуслангийн бяслаг гэж дуудах нь тийм ч зөв биш юм. Жишээлбэл, Мозеселла бяслаг бэлтгэхээс өмнөх бяслаг, эсвэл бусад бяслаг бэлтгэсний дараа үлдсэн сүү саахар байдаг. Өөрөөр хэлбэл, рикотатын үндэс нь казеин биш (бяслагны ихэнх хэсэгт), харин лактоалбинин (хүний биед маш ашигтай бодис). Лактоалбуминаас уламжлалт ижил төстэй бүтээгдэхүүнүүд Италид төдийгүй зарим орнуудад хийгдэж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Ричотта хийхдээ сүүнийг өөр өөр төрөл зүйл, холимог амьтнаас хэрэглэдэг.
Гэртээ хоол хийх ricotta
Тиймээс, рикотта нь хамгийн энгийн жор, жинхэнэ жинхэнэ, гэхдээ гэрийн хэрэглээнд ойр байдаг. Нэгдүгээрт, ийлдэсийг ойролцоогоор 70-80 ° С хүртэл халаана. 86С хүртэл халаагаад цагаан хөөс бий болж, хөвж буй эсүүд нь жижиг нүхтэй байх ёстой. Үрийг нь шигшүүрээр (метал бус) дээр хаядаг. Та рикотатыг халуун хийж, холино. Шүүлтүүр нь хүчирхэгжүүлнэ. Бэлэн байдал нь танд тохиромжтой. Бэлэн ricotta сэрүүн, агааржуулалттай өрөөнд 40-65 хоногийн турш хадгалж болно. Урт хадгалалтын үед царцдас үүсдэг, заримдаа хуучирсан - энэ нь буурсан байна.
Илүү их гэрийн сонголт
Олон тогооч нь сүүний болон нимбэгнээс рикотаг хийдэг. Мэдээжийн хэрэг та Италийн сонгодог мэдрэхүйд ракотта ургацыг дуудаж болохгүй, гэхдээ бүтээгдэхүүний амт нь үүнтэй төстэй юм.
Орц:
- гурван нимбэгний шүүс;
- Бүх сүүг 2 литр (хэрэв тослог идэхийг хүсвэл тосыг сольж болно);
- Элсэн чихэр 1 халбага;
- давстай хавчих юм.
Бэлтгэл ажил
Сүү зууханд 90 ° С хүртэл халаана, гэхдээ энэ нь буцалгаагүй эсэхийг шалгана. Халуун сүү рүү давс, сахар нэмнэ. Lemon шүүсийг шүүнэ. Сүү нэмнэ. Нэг минутын дараа та нар нахиа байх ёстой, хэрэв үгүй бол жаахан илүү нимбэгний шүүс нэмнэ. Үрийг хольж хөргөөд самбай дээр хаяад, сайн шахна. Энэ бүхэн! Рикотта орлуулагч бэлэн болсон. Энэ нь халбагаар идэж, талхаар тарааж, салад нэмнэ.
Рикоттатай хоол хийх
Рикоттагийн олон төрлийн хоол Италичуудтай маш их алдартай байдаг. Хамгийн энгийн хувилбарт рикотта талханд тарааж иддэг. Энэхүү гайхамшигт бүтээгдэхүүн нь олон тооны итали хоол, равжи, салат, амттан, амттан зэрэг юм. Илүү өөх тос, бага зэрэг давсалсан амттан нь амтат боов, амтат боов юм. Илүү давуутай, исгэлэн нь бялуу, салад болон бусад төрлийн хөнгөн зуушаар сайн үйлчилдэг.
Жишээлбэл, рикотта нь маш сайн өглөөний цай уух юм.
Орц:
- Рикотта 0.5 кг;
- 2 тахианы шар гурил, 3 хэрэм;
- 2 өндөг;
- 1 халбага, үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс;
- 100 мл зөгийн бал;
- Candied жимс 100 гр;
- шанцайны чимээ - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Ricotta, өндөг, шанцай, зөгийн бал, шар жимс, амтат гуа, жимсний холимог сайн, нэг төрлийн масс хүртэл барьдаг. Уургууд нь зузаан хөөсөрч, бөөнөөр нь холино. Бүх зүйлийг бүгдийг нь 150 ° С руу халааж зууханд хийнэ. Бараг ижил найрлагатай, салаа, үзэм, сүү, гурилыг нэмээд маш амттай курс хийж болно. Ричоттаг өндөг, candied fruit, шанцай, нимбэгний амттай холих шаардлагатай. Энэ үед сүү буцалгах нь semolina (ойролцоогоор 3 хоолны халбагын) шидэж, бага зэрэг хоол хийх. Макао, сүүний масстай ташууртай цагаан арьсыг хольж, рикотта болон бусад найрлагатай гол массыг үзэм, үзэм нэмнэ. Тогоонд тавина. 175 ° C-т халаагаад халаана. Бэлэн курс нунтагласан сахараар цацаж болно.