Та энэ гайхалтай сайхан нэрийг "Эстерази" гэж сонирхож байгаа бөгөөд та энэ бялууг түргэн шуурхай туршиж үзэхийг хүсч байгаа гэдэгт бид итгэлтэй байна. Мөн түүний нууцлаг байдал нь бялуу, гурилгүй бараг л болгосон, тахианы өндөгний уураг дээр суурилсан зуурмаг юм. Бид "Aloterhazy" хэмээх нэртэй, амттай Австрийн бялууг хамгийн сайн жороор санал болгож, гэртээ хэрхэн хоол хийхийг танд хэлдэг.
Сонгодог Австрийн бялуу "Esterhazy" - анхны жор
Орц:
- өөх тос - 270 мл;
- тахианы өндөг - 9 ширхэг;
- элсэн чихэр - 0.5 кг;
- тос (82.5% өөх) - 320 г;
- 1 луст хураасан сүү . халбага (уултай хамт);
- ванилийн сахар - 1 tbsp. халбага;
- Ямар ч архи - 2 tbsp. халбага;
- Газрын шанцай - 2 tsp.
- бүйлс - 120 гр;
- хушга шүднүүд - 120 гр;
- улаан буудайн гурил - 2.5 tbsp. халбага;
- цагаан шоколад - 220 гр;
- өөх тос - 2 tbsp. халбага;
- гашуун, хар шоколад - 70 гр;
- чангаанз чанамал (чанамал) - 4 tbsp. халбага;
- 80 грамм дэлбээний хэлбэртэй бүйлсний шивнэж дууссан байна.
Бэлтгэл ажил
Шатаж буй сүүг шанаганд хийнэ. Энэ нь дунд зэргийн галын горимд хийнэ. Өндгөө дулаарч байх үед бид өндөгний агууламжийг янз бүрийн багтаамж болгон хуваадаг. Халуун сүү бага зэрэг цутгаж, үлдсэнийг нь буцалгана. Энэ саванд бид дөрвөн тусгаарласан майонез хийж, салаа нь тэднийг сүүгээр амархан хаядаг. Мөн одоо аль хэдийн чанасан сүү нь маш удаан, байнга хутгах, аяга нь холимог асгах. Завсарлахын тулд зогсоохгүйгээр 30-40 секундын турш байлгана. Дараа нь галаас халиад, түүнийгээ дуустал хүрч болохгүй.
Шарж, бүйлс, урьд өмнө нь шарсан байдалтай, холигч аяга тавина. Үр самрын гурил нь аяга руу шилжиж улаан буудайн гурилыг нэмээд шанцайтай шүрших ба бүх зүйлийг сайтар холино. Бид бүх уураг аваад аажмаар 200 грамм элсэн чихэртэй хольж, холигчтой бүх зүйлээ байнга давтаж, бүгдийг нь цутгасны дараа бид массыг асгарах, тэсвэртэй хөөс болгон авчирдаг. Бид аажмаар самрын холимгийг уураг руу нэмээд, силикон хусуур ашиглан нэмж, самарыг уургаар нь самар хатааж, самар-уургийн агаар сорилыг автах хүртэл ууршуулах юм.
Талх цаас дээр цаасыг цаасан дээрээс тарааж, 28-29 см диаметртэй хоёр дугуйлан дээр тохирох таг буюу тавагаар хийж болно. Хэрвээ та чихрийн шижинтэй цүнх байхгүй бол бид зуурсан гурилаа сайтар бүү тавь, уутныхаа хамарыг таслан, бидний зуурсан гурилыг төвөөс нь эхлээд орон зай дүүрэх хүртэл өргөж авдаг. Тэгэхээр бид дараачийн бялууг бүрдүүлж, зуух бүрт зөвхөн 160 градусын зайд 40 минутын турш зууханд оруулсны дараагаар.
Үлдсэн энгийн элсэн чихэр бүхий зөөлөн цөцгийн тос ба ванилийн уусмалын холимогийг бага зэрэг шүүдэг болтол нэмнэ. Энэ үед бид 2 шүүгээнээс эндээс эхлэн холимогоор жигд холино. Эцэст нь бид тосыг ликёр руу хийнэ.
Бялуу бүрийг энэ тосоор хамгаалдаг, тэгээд дараа нь үүссэн бялуугийн хажууд тавина. Дараа нь нимгэн дэлбэн хэлбэртэй хэлбэрээр бэлтгэсэн бүйлсны shavings-ийг нураадаг. Эстерхазийн топ элбэг байдаг
Тус тусад нь уурын банн дээр цагаан ба харанхуй гашуун шоколадыг хайлуулдаг. Цагаан бол тосыг нэмж, болгоомжтой хутгана. Цаасан дээр нь хар шоколад хийнэ. Зуурсан гурилыг зөөх зарчмын дагуу цагаан давхарга дээр хэрэглэж болно. Зөвхөн дугуй хооронд 2-2.5 см зайтай. Бид хурц шүдний тусламжтай, төвөөс нь эхлэн бид бялуугийн ирмэг дээр хүрэх зургуудыг зурж, солонгор аалзны вебийг зурдаг. Тиймээс бид дугуйны дээд давхаргын бүх талыг тойроод зогсооно.
Энэ гайхамшигтай "Esterhazy" бялууг бэлдэж өгнө гэдэгт найдаж байна.