Уламжлалт Туркийн чак-чакийн жор нь бүс нутгуудад өөр өөр хэлбэлзэлтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч, энэ нь хоол хийх нэг аргыг хослуулдаг: зөөлөн зуурмагийн ширхэг нь их хэмжээний халсан тос, зуурмаг, самар гэх мэт олон тооны халуунд тос, шарсан зөгийн бал дээр суурилсан халуун сироп зэргээр цутгаж, дараа нь тайрч, үйлчилнэ.
Татар дахь Chak-chaka жор
Tatar chak-chak нь өндөг, гурилын энгийн сорилт, жорны орчин үеийн хувилбарууд, хайлсан цөцгийн тос, уян хатан байдал, зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлж, зуурсан гурилын найрлагад нэмэр болдог.
Орц:
- гурил - 540 гр;
- өндөг - 6 ширхэг.
- тос - 135 гр;
- зөгийн бал - 320 мл;
- элсэн чихэр - 125 гр;
- Хайруулын тос.
Бэлтгэл ажил
Чак-чак тестийн жор нь маш хурдан бөгөөд энгийн бөгөөд шинэ шинэхэн тогооч үүнийг хоёр зүйлээр даван туулах болно. Цөцгийн тос хайлж, өндөглөж байх үедээ бага зэрэг хөргөнө. Цагаан цөцгий холигчоор өндөгийг эргүүлэн авах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш бөгөөд зүгээр л жижиг давирхайг асгаж, салаатай зоддог. Одоо тос асгаж, ташуурыг давтан хийж, гурилаа асаана. Бүх гурил нэмэхэд, зуурмаг гадаргууг амархан арилгаж болох боловч энэ нь зөөлөн бөгөөд тодотголтой байх болно.
Зуурмагийг нимгэн давхарга руу хийж, гар хийцийн гоймон шиг нимгэн тууз болгон хуваасан. Ийм гоймонгийн хэсгийг гоймонгийн найрлагатай болгож, дараа нь илүүдэл өөх тосыг зайлуулж, сиропыг өөрөө авна.
Сиропын хувьд, элсэн чихэр нь зөгийн бал хийнэ, талстыг бүрэн хайлж дуусах хүртэл бүх зүйлээ үлдээнэ. Бэлтгэлийн төгсгөлд зуурсан гурилын сироп сироптой холилдон, сонгосон хэлбэр рүү зөөлөн зуураад бүрэн хөргөнө.
Амтанд хайлдаг шар будааны жор-чакны жор
Хөнгөн ба агаарын хөөсөнцөр нь маш олон тооны молибден, бүхэл бүтэн уураг дээр суурилсан зөөлөн зуурмагаас гарган авдаг. Илүү зөөлөрлийг сүүгээр хангана.
Орц:
- өндөг - 2 ширхэг;
- өндөгний шар цөцгий - 4 ширхэг;
- сүү - 55 мл;
- зөгийн бал - 230 мл;
- Элсэн чихэр - 165 гр;
- гурил - 210 гр;
- гүн тосонд шатаасан тос.
Бэлтгэл ажил
Бүхэл бүтэн өндөг, өндөгний шар гурилын холимог руу бага зэрэг сүү хийнэ. Дараа нь давс гич хийнэ. Өндөгний хольцоор гурилыг хэсэг хэсгээр нь асгаруулж эхэлнэ. Гурилыг эхнийх нь бэлэн болгож, чийгийн хэмжээгээр тодорхойлогдох нийт хэмжээ, ингэснээр зуурмагийн зуурмагийн хамт цуглуулж дуусах хүртэл бүтээгдэхүүнийг хэсэгчлэн нэмнэ.
Дууссан зуурмаг нимгэн цувисан, тууз болгон хуваасан. Урьдчилан бэлтгэсэн тосыг шарсан төмс болгон сонгон авна.
Сиропын хувьд зөгийн бал, элсэн чихэртэй адил хэмжээний эзэлхүүнтэй, талстыг ууж дуустал дунд зэргийн дулаанаар хооллоорой. Зуурмагийг зөгийн балтай хольсноор зуурмагийг хольсоны дараа амттаныг хүссэн хэлбэрийг өгч сэрүүн байлгана.
Чак-чак зууханд хуримтлагдсан сүүтэй - архигүй жор
Чак-чакийн энэ өөрчлөлт эхийнхтэй огт хамаагүй: зуурмагийн зуурмаг зуурмагийг зууханд хийж, зөгийн балаар холилддоггүй, харин өтгөрүүлсэн сүүтэй холилддог . Анхны хувилбарыг аль хэдийн туршиж байсан хүмүүст зориулсан сонирхолтой хоол.
Орц:
- гурил - 235 гр;
- сүү - 55 мл;
- өндөг - 3 ширхэг;
- өтгөрүүлсэн сүүний банк;
- Хайруулын тос.
Бэлтгэл ажил
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд зөөлөн, уян хатан масс олж авах хүртэл эхний гурван найрлагыг холих нь хангалттай юм. Дараа нь зуурсан гурилыг хялбархан болгохын тулд зуурмагийг хагас цаг орчим хэвтээд үлдээж болно. Зуурмагийг нимгэн давхаргад хийж, vermicelli шиг тууз болгон багасгаж, жигд тавиур дээр байрлуулж, 180 градус хүрэн өнгөтэй үлдээнэ. Уусмалыг халуун сүрлийг аваад, өтгөрүүлсэн сүүгээр нь хийнэ.