Tkemali бол Гүржийн соусын жор юм. Энэ нь маш халуун ногоотой болж, ямар ч хоол өвөрмөц амт, үнэр өгдөг. Өвөл нь интоорын чавганаас tkemali хэрхэн яаж хоол хийхийг хэлж өгнө.
Өвөл нь ногоон интоорын чавгааас Ткали
Орц:
- ногоон чавга - 2.5 кг;
- сармис - 15 дусал;
- улаан гашуун чинжүү - 1 pc.
- Элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага;
- давс - 1 tbsp. халбага;
- ус - 0.5;
- цэвэр ногоон - 100 гр;
- coriander-ийн үрийг - 2 tsp.
Бэлтгэл ажил
Тиймээс интоорын чавга угааж, хүйтэн усаар дүүргээд, бэлэн болтол 20 минутын турш хооллоорой. Дараа нь болгоомжтой, тусдаа аяга руу шөл хийнэ, мөн colander дамжуулан жимс сараалжтай. Холигч хэрэглэх, гүехэн давстай кориандрын үрийг нунтаглах, цэвэршүүлсэн сармис, ногоон ногоо нэмнэ. Бид бүгдийг жигдрүүлж, массыг шилжүүлэн интоорын чавга руу шилжүүлдэг. Бага зэрэг улаан чинжүү шидээд 3 минутын турш сул дорой гал дээр буцалгана. Үүний дараа бид амтат лаазыг амтлана. Үүнийг өнхрүүлээд хөргөгчинд хийнэ. Бид өвлийн улиралд хөргөгчний интоорын чавганаас tkemali хадгалж байдаг.
Өвөл болох шар интоорын чавгааас Ткемали
Орц:
- шар чавга - 3 кг;
- цэвэр ус - 2 зүйл;
- шинэ кориандра - 300 гр;
- dill нь 250 гр;
- шинэхэн гаа - 250 гр;
- сармис - 4 хумс;
- улаан гашуун чинжүү - 2 ширхэг.
- ургамлын тос;
- халуун ногоо;
- Элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Шар чавга нь эрлийз, усанд тавин, хоол хийхээр тохируулав. 20 орчим минутын дараа бид жимс жимсгэнэ, жороор дамжин жимсээ буталж, бүх хальс, яс холдон явдаг. Дэрийг холбож, үр дүнг масс, давстай хамт нэмнэ. Энэ бүхнийг 30 минутын турш бага хэмжээний гал дээр шатаа. Үүний зэрэгцээ, ногооныг сармисаар хутгаж холино. Дараа нь аажмаар tkemali-аас гоймон авч, ногооныг шиднэ. Бид дахиад 15 минут хөөцөлдөж, дараа нь жанараа цэвэрхэн лонхтой хийнэ. Бид tkemali хөргөж, дараа нь бид хөргөгчинд эсвэл зооринд хадгалах болно.
Өвлийн улиралд улаан чавгааас авахуулаад tkemali
Орц:
- улаан чавга - 2 кг;
- улаан лооль - 500 гр;
- цэвэр ус - 1 зүйл;
- сармис - 6 дусал;
- шинэхэн гаа - 4 салбар;
- халуун чинжүү - 1 ширхэг;
- кориандра - 30 гр;
- Apple Cider цуу - 2 tsp.
- Элсэн чихэр - 6 tbsp. халбага;
- зөгийн бал цэцэгсийн - 1 tbsp. халбага;
- давс - 2 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Alycha сайтар угааж, ясыг нь авч, саванд бэлтгэсэн жимсийг тавьдаг. Тэнд бид шүүсэн ус асгаж, чимээгүй гал тавьж, 10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь коландоор сайн болгоомжтой усыг зайлуулж, сул буцалгатай хольцыг жинлэнэ. Үүний зэрэгцээ бид сармис, улаан халуун чинжүү, шинэхэн ногоон болон улаан лооль зэргийг махыг бутлана. Үр хольцыг цэцэг зөгийн балтай хамт интоорын чавгад нэмнэ. Дараа нь бага зэрэг цуу асгаж, элсэн чихэр, давс шидээд 5-7 минутын турш соусаар хооллоорой. Үүнийг шатаахгүйн тулд байнга хутгана. Интоорын чавга нь дууссан tkemali таглааг, сэрүүн ойрхон цэвэр лонхтой дээр цутгаж байна.
Өвлийн улиралд интоорын чавганаас авахуулаад tkemali
Орц:
- улаан эсвэл шар чавга-1 кг;
- coriander шинэхэн - 1 баглаа;
- сармис - 5 дусал;
- Элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага;
- hops-suneli - 1 tbsp. халбага;
- улаан газрын чинжүү - амсах;
- давс - 2 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Бид чавганаас бүх ясыг авч, арьсыг гүн гүнзгий саванд хийж тавьдаг. Одоо удаан гал дээр таваг тавь. Жимсийг шүүсийг нь хүлээгээд хүлээ. Дараа нь давс, элсэн чихэр, hops-suneli, улаан газрын чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ. Бүгд сайн хольж, хамгийн амттай гал дээр 20 минутын турш гал тогооны өрөөнд байлгана. Дараа нь жижиглэсэн cilantro-ийг хийж, хагас цагийн турш tkemali-ыг хийж, дараа нь цэвэр лонхтой хийнэ.