Гүржийн хоолны газар эсвэл зүгээр л халуун ногоотой боргоцойг сонирхогчийн хувьд өвлийн "Tkemali" амтат жанчаар хийхийг санал болгож байна. Доор жагсаасан жорууд танд энэ талаар тусална.
Гэртээ интоорын чавганаас "Ткемали" амтлагчийг хэрхэн яаж хийх вэ? Өвлийн жор
Орц:
- интоорын чавга - 990 гр;
- сармис том толгой - 1 pc.;
- элсэн чихэр, 40 г;
- давсны чулуу - 20 гр;
- Корнандра вандуй - 1 халбага;
- халуун чинжүү банш - 0,5-1 ширхэг.
- dill, гаа болон кориандар - 0.5 боодол;
- Imeretian гүргэм - 1 халбага.
Бэлтгэл ажил
Алийг нь устай усаар угааж, саванд хийж усаар хийнэ. Буцалсны дараа 15 минутын турш тавагны агууламжийг сайтар хооллож, дараа нь ясыг салгаж шигшүүрээр жинлэнэ. Арьс нь үлдэж болох бөгөөд тэд хүссэн шигүү амтлагчаа өгнө.
Сармисны толгойг шүдээ боож, цэвэрлэж, хутгагч саванд хийнэ. Дараа нь бид халуун чинжүүг илгээж хагас талыг нь тайрч, үрийг хайрцгаар нь үрээр нь салгаж авна. Мөн бид угаасан, хатаасан ногоон чинжүү цэцгийнх нь сармисыг стакаар стаканаар хатаадаг. Tkemali гаа хоол хийх жинхэнэ хувилбар нь (ombalo) ашиглагддаг боловч ихэнх бүс нутагт нэгийг олох бараг боломжгүй байдаг тул бид энгийн чинжүүг хэрэглэнэ. Хэрэв хүсвэл энэ үе шатанд та зуурмаг дахь grated самар нэмж болно (чавганы санал болгож буй хэмжээ - 1 шил). Imeretian гүргэм ба кориандра вандуй нь зуурмаг дээр тавигдаж, давс, элсэн чихэр зэрэг найрлагатай үлдсэн хэсгүүдийг нэмнэ. Бид холигчоор массыг хутгаад дараа нь үрээргүй чавганы нэмж нэмж, соусын тендерийн тогтвортой байдлыг хангах хүртэл дахин нунтаглана. Одоо амтыг туршиж үзээд шаардлагатай бол давс, элсэн чихэр нэмнэ. Хэрвээ чавга хэтэрхий амттай бол та цуутай дарс цуу халбагаар нэмж болно. Тиймээс tkemali амт нь илүү зохицож, тэнцвэртэй болно.
Бид гоймонгийн массыг сав эсвэл сав руу шилжүүлж гал дээр байрлуулаад хорин минутын турш хамгийн бага халуунд буцалгах бараг л мэдэгдэх шинж тэмдгээр буцалгаад буцалгаад буцалгана.
Таван минутын турш чанадаг хуурай таглаад "Tкемали" бэлэн цууг асгаж, амтлагч халуун хүйтэн хөнжил, хивсэнцэрийг удаанаар хөргөөд байлгана.
Өвөлийн жороор Гүржийн чавганы амтлагч "Ткемали" хэрхэн хоол хийх талаар
Орц:
- чавга - 1,5 кг;
- сармис шүд - 6 ширхэг.
- coriander (ургамал) - 2 жижиг сагс;
- Элсэн чихэр - 60 гр;
- чулуу давс - 45 гр;
- hops-suneli - 10 г;
- халуун чинжүү банш - 0,5-1 ширхэг.
- цуу (9%) - 20 мл.
Бэлтгэл ажил
Бид плумыг угааж хоёр хэсэг болгон хуваагаад ясыг нь гаргаж авдаг. Цавуу нь саванд тавьдаг, бид бага зэрэг ус асгаж, хавтан дээр чадавхи байна. Сорьцыг хорин минутын турш байлгана. Дараа нь жижиглэсэн жижиглэсэн халуун чинжүү нэмнэ. Үүний дараа үрийг нь салгана.
Бид давс, элсэн чихэр, гоп-нарили, хутгана, таглаатай савыг таглаж, гучин минутын турш tkemali хамгийн жижиг галд хураадаг. Одоо бид хальсалж сармисны шүдийг сумс руу шахаж нилээд жижиглэсэн cilantro нэмж 30 минутын турш үлдээгээрэй. Хэрвээ чиний хувьд хэтэрхий зузаан байвал усаар бага зэрэг шингэлж болно. Хоол хийх эцэст нь цуу руу хийнэ, ариутгасан, хуурай лонхтой саванд tkemali-ийг гаргаж өгнө. Бид таглааг таглаад, савыг доош нь нааж, удаан хөргөх, өөрийгөө ариутгах зориулалтаар хөнжил буюу хөнжилөөр орхи.