Үхрийн махны steak нь үхрийн махны хавтгай мах, нүүрсээр хийсэн тогоо, тогоо эсвэл зууханд хийсэн мах steak юм. Үхрийн махны нэгээс гадна жижиглэсэн стакатай уулзах боломжтой. Махны халуун хоолыг хөнгөн зууш, анхилуун үнэртэй тосоор хооллодог бөгөөд Йоркширын пуддинг гэх мэт ногооны хачир, нарийн боовны хамт хэрэглэдэг. Бид энэ материалд дүн шинжилгээ хийнэ.
Үхрийн мах steak - жор
Хэрвээ та бэлэн байдалд ямар их хэмжээний бэлэн байгаагаас хамааран махыг бүхэлд нь шарж, дунд хэмжээний эсвэл цустай үлдээж болно. Шаардлагатай хугацааг дангаар нь тооцоолохдоо хэсэг болон түүний зузааныг тооцоолоход зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Та тусгай хоолны термометр ашиглан эсвэл хүрч очих боломжтой эсэхийг тодорхойлж болно.
Орц:
Steak хувьд:
- bourbon - 55 мл;
- агч сироп - 55 мл;
- шар буурцаг сумс - 55 мл;
- Apple Cider цуу - 15 мл;
- түргэн уусдаг кофе - 2 tsp;
- үхрийн махны steak - 980 гр.
Мөөгөнцрийн хувьд:
- цэвэршүүлсэн автономитууд - 375 гр;
- шинэ Ганга - 2 teaspoons;
- сармис шүд - 2 ширхэг;
- тос - 5 гр.
Бэлтгэл ажил
Махны өмнө махыг marinade-ийн найрлагатай адилаар өрөөний температурт тэсвэрлэх нь зүйтэй. Бүх Marinade найрлагыг хамтдаа хольж, стациондоо дүрээд 20 минутын турш үлдээгээрэй. Хэсэг хугацааны дараа, 10-12 минутын турш сайн халсан хайруулын тавган дээр махыг хуур. Шарсан махыг тавган дээр хуурч, тугалган цаасаар хучдаг. Хэрэв та булангийн мignон шиг махны зузаан зүсмэлийг хэрэглэдэг бол 190 градусын турш 5-7 минутын турш алтан шаргал хүрэн хэсэг хүртэл шарахын тулд стаканы жорыг зууханд үргэлжлүүлэн хийнэ.
Үлдсэн marinade нь сав руу цутгаж, зузаан хүртэл дунд дулаан дээр хоол.
Мөөгний ялтасыг ялтсууд дээр нь хайчилж, гандагтай нь дулаан цөцгийн тосоор хуурч, сармис хэвлэлийн дагуу шахаж гаргана.
Бэлтгэсэн идэш тэжээлээр үйлчилж, соусаар дүүргэж, мөөгөөр бүрхсэн.
Цусны жороор шөрмөсөөрэй
Амтанд хайлуулах махны фенүүд энэ steak жороор дурлах болно. Гадна тал нь жаахан шарж байгаа хэсэг нь гайхалтай шарж царцдастай, дотор нь зөөлөн, шүүслэг байдаг. Энэ нь сайн шаржсан ах дүү нараасаа илүү хурдан бэлтгэгддэг боловч хэдхэн цагийн дараа усанд сэлэх болно.
Орц:
- хажуугийн зүсэгч - 680 гр;
- чанасан кофе - 240 мл;
- зөгийн бал - 35 мл;
- сармис шүд - 2 ширхэг;
- розмаринийн спирт - 3 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Гэрийн стейкийн жор маш энгийн. Marinade найрлагыг хослуулсан: хөргөсөн исгэж кофе, зөгийн бал, жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн розмарин мөчир. Marinade-ийн зүсмэлийг хэд хэдэн цагийн туршид үлдээгээрэй. Хэсэг хугацааны дараа илүүдэл marinade суваг тарааж, сайн тал дээр гадаргуу дээр 3-4 минутын турш өөрсдийгөө steak. Мөөгөнцөрлэсний дараа махны өрөөний температурт байнга байх ёстой.
Газрын махнаас авсан жижиглэсэн махны жор
Их Британийн сонгодог махан бүтээгдэхүүнийг татсан мах, тогтмол мөөгөөр бэлтгэж, мөөгөөр үйлчилдэг.
Орц:
- газрын үхрийн мах - 540 гр;
- Хатаасан сармис - 3/4 тн.
- тос - 45 гр;
- champignons - 165 гр;
- порт дарс 35 мл.
Бэлтгэл ажил
Хатаасан сармис, давс гич, шинээр газрын чинжүүтэй газрын үхрийн махыг хольж, холимогийг 4 хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг салангид хэлбэрт хийнэ. Хажуу тал дээр хоёр минутын турш өндөр дулаан дээр хэсгүүдийг хуураад, дараа нь мөөг нэмнэ, чийгээс нь ууршиж, порт хийнэ. Портыг ууршсан үед стакан таваг руу шууд шилжиж болно.