Одоо kvass нь ОХУ-д байсан шиг тийм ч түгээмэл биш юм. Энэ ундаа нь цангасан бөхөөхөд төдийгүй эмийн зорилгоор хэрэглэж байсан. Хамгийн сайн сонголтуудын нэг нь хөх тарианы гурилаар дүүрэн, амин дэмээр баялаг бөгөөд метаболизмд ашигтай байдаг. Бид цаашдын бэлтгэлийн хэд хэдэн хувилбаруудыг тайлбарлах болно.
Leaven нь хөх тариа гурилаас kvass нь жор
Өөрийнхөө асаагуур бэлдэх - процесс нь энгийн боловч урт хугацаагаараа хэдхэн өдрийн дараа үүнийг хуваарилна.
Орц:
- үзэмтэй исгэх - 500 мл;
- ус - 8 литр;
- элсэн чихэр - 75 гр.
Бэлтгэл ажил
Квасс саванд 500 мл литр бэлтгэх шаардлагатай байдаг тул хагас литрийн багтаамжтай шилэн саванд хийж хөх тарианы гурилыг хийж, элсэн чихэртэй хоёр халбагаар холино. Аажмаар халуун ус хийнэ, гурилын холимогийг өтгөн тууштай болгоно. Мөөгөнцрийн боловсруулалтыг хурдасгахын тулд мөөгөнд нэмж болно, гэхдээ амт нь авах нь амар биш гэдгийг санаж байх ёстой, тиймээс үзэм (10-15 ширхэг.) Нь асаагуурт угаагдаагүй өөр хувилбар байж болох юм. Хүчтэй мэргэн ухааныг худалдан авч, эзлэхүүнээ нэмэгдүүлэхээсээ өмнө хоёр өдрийн туршид хагас литрийн багтаамжтай литрийн багтаамжтай саванд хийж хадгал.
Газар бэлэн болсон үед энэ нь kvass 10 литр бэлтгэхэд ашиглаж болно. Үүнээс үүдэн leaven нь усаар шингэлнэ. Дараа нь 8-8.5 литр халуун усыг бэлтгэсэн целлюлозыг нэмнэ. Кварцын тагны суурьтай савыг таглаад, түүнийг боож, 4-5 цагийн турш эсвэл бүх зүйл 36-38 градус хүртэл хөргөж дуустал нь үлдээнэ. Хэсэг хугацааны дараа хөргөх сууринд түрхлэг нэмнэ. Фермент нэмээд кварцтай савыг 6-7 цагийн турш халаана. Дараа нь хэрэглэхийн өмнө өтгөрүүлсэн, шүүсэн, хөргөнө.
Сэлэнгэ гурилын зуурмаг дээр качка нь үлдсэн газар (sourdough) -аас бэлтгэсэн саванд хийж, түүнийг идэвхижүүлж, гурван халбага гурил, хоёр халбагатай хольж хутгаж болно.
Leaven дээр хөх тариа гурилаас kvass бэлтгэх
Шар будаа гурилаас цагаан квассын түрээсийг 4 хоногоос багагүй хугацаагаар хийж байна. Энэ мөөгөнцрийн аж үйлдвэрийн мөөгөнцөр нэмэхгүй, тиймээс боловсрох явц маш их цаг хугацаа шаардагддаг боловч замдаа гарцаагүй байгалийн уух болно.
Орц:
Гарааны хувьд:
- хөх тарианы гурил - 145 гр;
- элсэн чихэр - 10 гр;
- ус 230 мл.
Kvass-ийн хувьд:
- ус - 2.8 литр;
- leaven - 230 мл;
- "Хуурай" kvass - 7 tbsp. халбага;
- сахар - 115 гр.
Бэлтгэл ажил
Ургамлын гурилыг kvass-тэй холихоос өмнө 4 хоногийн өмнө бэлтгэнэ. Гурилын хагас, хагас ус, элсэн чихэр зэргийг холино. Өдөрт дулаанаар исгэх савыг орхи. Дараа нь исгэлэн нь гурилан гурил, бага хэмжээний устай (өтгөн тогтвортой найрлагатай байх) элсэн чихэртэй хамт хооллож өгдөг. Бид өөр өдөр явах болно. Үлдсэн найрлагыг нэмж, хоёр дахин ихийг бэлдэх процедурыг давт.
Лаазалсан бэлэн болсон үед та квассаа өөрөө хийж бэлдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд ойролцоогоор 230 мл-ийн starter нь хүйтэн шүүсэн усаар элсэн чихэр, "хуурай" kvass (талхны үйрмэгтэй) шингэлж, ямар ч дэлгүүрт амархан худалдан авч болно. Кvасс самбайтай савыг таглаж, дараагийн өдөр нь халаана. Исгэж дууссаны дараа ундаа нь сам хорхойны таглаагаар аль болох сайтар шүүнэ. Шөллөсний дараа уухаасаа өмнө хөргөөд хөргөгчинд хийж хөргөгчинд хийж, дараагийн хоол хийх хүртэл долоо хоног тутамд халбагаар тэжээнэ.