Хятад бол түүхийн хувьд хэд хэдэн тэргүүлэх бүс нутгийн хоолны уламжлал бий болсон томоохон улс юм. Гэсэн хэдий ч, Хятад улсын бүх бүс нутагт хоол хийх ерөнхий зарчим, арга барилууд байдаг тул та Хятадад уламжлалт хятадын хоолны уламжлал болон хоол хийх талаар ярьж болно. Хятадад гахайн махны янз бүрийн хоол маш их алдартай байдаг. Ямар ч хэлбэрийн Хятад дахь гахайн мах нь амттай, ялангуяа амтлаг, исгэлэн амтлагч байдаг. Энэ хоол бэлтгэхэд хэтэрхий төвөгтэй биш боловч тодорхой ур чадвар шаардагддаг, жорыг дагахыг оролдож, бүх зүйл гарч ирнэ.
Хятадад гахайн мах хэрхэн хоол хийх вэ?
Орц:
- 600 туранхай гахайн мах грамм;
- 1 халбага цардуул (эрдэнэ шиш эсвэл будаатай харьцуулахад);
- 1 өндөг (уураг);
- 2 амтат чинжүү;
- 1 халуун чинжүү;
- 1-2 лууван;
- 1 сонгино (илүү сайн улаан);
- Сармисын 2-4 хумс;
- Шинэ цагаан гааны 1 нуруу;
- Ногоон вандуй 150 грамм.
- Хайруулын жижигхэн ургамлын тос (энэ нь кунжутын хольсон наран цэцгийг ашиглах нь зүйтэй);
- Элсэн чихэр 1-2 teaspoons;
- шар буурцагны цуу;
- цагаан будааны цуу эсвэл нимбэгний шүүс;
- ногоон - амсах болно.
Бэлтгэл ажил:
Тэгэхээр хятадын гахайн мах. Энэ жор нь сонгодог. Гахайн шоо жижиг шоо буюу богино зузаан сүрэл хуваасан. Ginger цэвэрлэж, жижиг зүсмэлүүд болгон хуваасан. Шар буурцагны цуу, цагаан цуутай маринад бэлтгэ. Бага зэрэг элсэн чихэр нэмээд холино. Marinade дахь махыг тавь, үүнийг таглуулж, хөргөгчинд нэг цаг эсвэл хоёр цагт хийнэ. Мах алдсан үед илүүдэл marinade устгахын тулд colander эсвэл амны алчуур руу хая. Бид өндөгний цагааныг авч, цардуулыг хавтгай хавтангаар дүүргэнэ. БНХАУ-д шарсан гахайн махны гахайн мах бэлтгэх нь зарим ур чадвар шаарддаг. Бид гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр халааж, тос асгаж (та кунжрийг өөх тосны кунжутын нэмэлттэй хамт хийж болно) ба бага зэрэг шарах болно. Жижиглэсэн сармис болон шинэ цагаан гаа зүсмэлүүдийг нэмээд алтан шаргал хүрэн (дунд зэргийн) хүртэл хуурч, хайруулын тавган дээрээс нь салгана. Бид хамгийн их галыг авчрах болно. Мах бүрийг эхлээд уураг дотор дүрнэ, дараа нь цардуултай талхалж, халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Фрай, үе үе хайруулын тавган дээр сэгсрэх буюу хутгуураар хутгана, алтан шаргал хүртэл. Энэ нь 2-4 минут болно. Шарсан махыг тавган дээр тавьж, тагийг нь хучсан.
Хүнсний ногоо нэмнэ
Лууванг цэвэрлэж тууз болгон хувааж болно. Pepper нь угааж, бид үр, схемүүдийг арилгах болно. Pepper нь тууз болгон хуваасан. Шар чинжүүг аль болох их цавчих. Шош нь эрэмбэлэгдэж, зөвлөмжийг таслагдах, угааж, colander руу шидэж байна. Бид сонгиноыг цагираг эсвэл цагираг болгон дараарай. Ийнхүү бэлтгэсэн хүнсний ногоо, шарсан төмс (зүгээр л хуурч, зорчигч биш!). Хамгийн их халуунд эрчимтэй сэгсэрч, 3-4 минутын турш хутгана. 1 минутаас илүүгүй махыг тавган дээр нь хуурч, шарсан мах нэмнэ. Хятад дахь гахайн мах бэлэн болжээ. Бид үүнийг хувааж, улирлын турш шар буурцагны соустай, хэрчиж ургамал, ширээн дээр тавьдаг.
Ханиалга нь гахайн махтай
Гахайн хан боргоцой нь хятадаар сайн байдаг.
Орц:
- Буурцагны гахайн 500 грамм;
- Хан боргоцой 300 грамм (лаазалсан хэрэглэж болно);
- 1 халбага эрдэнэ шишийн цардуул;
- Улаан лоолийн оо 4 халбага;
- Байгалийн цуу (эсвэл нимбэгний шүүс) 2 teaspoons;
- Элсэн чихэр 30 гр;
- улаан халуун чинжүү;
- ногоон;
- сармис.
Бэлтгэл ажил:
Гахайн жижиг хэсэг (богино нимгэн тууз) болгон хувааж, бага хэмжээний шар буурцаг цуу асгаж, хуурай амтлагчийг нэмж, нэг цагийн турш хөргөгчинд үлдээх хэрэгтэй. Бид хэдэн минутын турш буцалгана. Дулаан тавган дээр халааж, дулааныг нь халааж идээрэй
Хятадад огцом гахайн махыг чанасан цагаан будаа эсвэл гоймонтой хослуулан уялдуулан зохицуулна.