Solyanka - энэ нь та амттай зөөлөн хослолыг хайж олох хоол биш юм. Энэхүү баялаг, халуун ногоотой, бага зэргийн исгэлэн шөл тэжээл нь хүйтэн улиралд тэжээллэг цэстэй тохиромжтой хоол юм.
Давстай салатын сонгодог суурь нь тамхи татдаг мах тул бид хэрэглэхэд бэлэн хоолыг хэрэглэдэг.
Тахиа махаар хэрхэн тахианы махыг хэрхэн бэлтгэх вэ?
Тамхи татдаг махтай давсалсан салатыг бэлтгэх үндсэн жор бүр нь эмэгтэй бүрт бичсэн байх ёстой.
Орц:
- үхрийн мах 1 кг;
- утсан гахайн мах - 300 гр;
- тамхи татдаг хиам - 200 г;
- сүүний хиам - 200 гр;
- Даршилсан өргөст хэмх - 150 гр;
- улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 pc.
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн ясыг тавган дээр тавьж, 180 градусын турш 1 цаг хатаана. Энэ арга нь шөл илүү амттай, гадуур гөлөг нь бусад найрлагатай тамхи татдаг. Шарсан талхыг гүн гүнзгий саванд хийж, усаар асгадаг. Тэнд бид цэвэрлэсэн чийдэн, лууваныг илгээдэг. Шөлийг 1,5-2 цагийн турш жигнэж, үе үе хөөсөөр зайлуулна.
Тамсан утсан гахайн мах , хиам, хиам зэргийг тамхи татдаг амтат нээлхийг нь хайруулын тавган дээр тавь. Шарсан найрлагатай зүсмэлүүд, улаан лоолийн зутан дээр нэмж, 3-5 минутын турш галыг үргэлжлүүлнэ.
Cheesecloth-аар дамжуулан бэлэн шөл шүүлтүүрийг, өргөст хэмхтэйгээр махны жор нэмнэ. Шаардлагатай бол давс, чинжүү, нимбэгний шүүстэй давирхай. Шөлийг жижиг гал дээр 30 минутын турш хооллоорой. Үүний дараа бид ижил хэмжээний цаг хугацаагаар нэрэх болно.
Тамхи татсан махтай Соляан бэлэн болсон бөгөөд бид цөцгий, нимбэгний зүсмэлтэй хоолоор үйлчилдэг.
Төрөлжсөн тамхи татдаг махтай
Энэ баг нь махны бїрэлдэхїїн хэсгїїдийг багтаадаг (энэ нь їнэн хэрэгтээ, їндэсний баг). Манай жороор давсны хорхойн үндэс нь үхрийн мах, карбонат, хүйтэн чанасан гахайн мах, ан агнуур юм.
Орц:
- яс дээр 500 гр;
- карбонат - 150 гр;
- хүйтэн чанасан гахайн мах - 150 гр;
- агнуурын зайдас - 150 гр;
- Даршилсан өргөст хэмх - 100 гр;
- сонгино - 1 pc.
- лууван - 1 ширхэг;
- булан навч - 2 ширхэг.
- capers - 1 tbsp. халбага;
- Чидун - амтлах;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- улаан лоолийн оо - 4 tbsp. халбага;
- ногоон - амсах болно;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн хошууг угааж, сонгино, луувантай хамт саванд хийнэ. Усан халаагуураар дүүргэж, үүссэн хөөсийг арилгахын тулд 1.5 цагийн турш шөлийг хооллоорой.
Шөлийг исгэж байхад бид махны бүрэлдэхүүнд оролцож, тамхи татдаггүй тамхи татдаг бүтээгдэхүүнийг яаж бэлтгэх вэ? Хүйтэн буцалсан гахайн мах, карбон, ан агнуур хиам санамсаргүйгээр бууруулах ба алтан хүрэн хүртэл ургамлын тосоор шарсан болно. Хэрчсэн өргөст хэмх, capers, улаан лоолийн зуурмагийг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Илүү их үнэр, өвөрмөц амттай байхын тулд ийм "хувцаслах" -д өргөст хэмхтэй шорвогийг нэмж болно. Давс, амтат чинжүүтэй саванд агуулагдах агууламжийг улирал.
Одоо буцалгаад сам хорхойгоор шүүнэ, махыг нь салгахын тулд буцалсан үхрийн махны сэнсээр шүүгдсэн байх ёстой. Шавартай шөлийг буцаан авч, булингарыг нь харвал, хэрэв хангалттай тунгалаг биш бол өндөгийг цагаан хөөсөрч, solyanka руу хийнэ, уураг өтгөрч, дараа нь самрын 2-3 давхаргаар дахин шөлийг дараарай. Одоо цэвэр шөл нь бид улаан лоолийн зуурмагаар тамхи татдаг махыг нэмээд бүгдийг сайтар хольж, шаардлагатай бол амтыг нь улирал болгоно. Ходоодны жижигхэн гал дээр хагас цагийн турш тогооч, дараа нь зогсож байгаарай. Бид цөцгий болон нимбэгний зүсмэлүүдтэй утсан мах, чидун бүхий махны уусмалд үйлчилдэг .