Зууханд алимтай нугас

Бид алимны амттай нугас бэлтгэхэд зориулж хэд хэдэн жорыг авчирдаг. Хоолны амт нь гайхалтай шүүслэг, амттай байдаг.

Алимтай нугас хоол хийх жор

Орц:

• Нугас гулууз - 1 хэсэг;
• алим - 2 ширхэг;
• сармис - 2 хумс;
• улбар шар - 1 pc.

Marinade:

• Чидун жимсний тос - 30 мл;
• сармис - 3 хумс;
• улбар шар - 1 ширхэг;
• шувууны халуун ногоо.

Бэлтгэл ажил

Алимтай чихмэл нугас гаргахын тулд бид эхлээд махны marinade хийдэг. Тиймээс гүн гүнзгий хавтан дээр шаардлагатай тооны чидуны тосыг асгаж, давс, халуун ногоо болон сармис хэвлэлийн дундуур шахаж хийнэ. Бид улбар шарыг цэвэрлээд, зүсмэлүүд рүү хувааж, шүүсийг аяга болгон шахаж авдаг. Үрийг холимогт хутгаж, 10 минутын турш уусвэрийг нь тайлаарай. Энэ удаа нугас боловсруулж, гадуураа болон дотогшоо тарааж, уутанд хийж шувууг боож өгнө.

Одоо бид бөглөх бэлтгэл хийж эхэллээ: бүх нугасны хөндийг бид жижиг хэсгүүдэд хувааж, хальсалж сармис нь нимгэн хавтангаар хэрчиж байна. Алим угааж, хальсалж, хагас талыг нь тайрч, судалдаг. Дараа нь шоо болгож, сармис болон халбагууд руу шиднэ. Бүх хөнгөн нимбэгний шүүс цацаж, жижиглэсэн лаврын нь чөмөг цацаж, холино. Фарсируем манай нугасыг их хэмжээгээр авав. Хөдөлгөөний дараа нүх нь ердийн утаснуудтай оёж, 2 цагийн турш шувууг буцааж хийнэ.

Шар будаа дээр хоёр хуудас тугалган цаасыг тарааж, тосоор нь тосолно. Улбар шар, илүүдэл нь тасарч, нимгэн цагирганд хувааж, тугалган цөөн хэдэн дээр тавь. Бид чихмэл гулуузыг нуруун дээр нь тавиад үлдсэн улбар шар зүсмэлүүдээр нь хамгаалдаг. Одоо хамгийн зөв температурыг халааж зууханд тугалган цаас, алимны алимаар сайтар боож тавина. 30 минутын турш шувууг жигнэж, галыг хагасаар багасгаж, ойролцоогоор 2.5 цаг тэмдэглэнэ. Цаг хугацаа өнгөрсөний дараа шувууг нилээд нээгдэж, царцдас хүртэл тугалган цаасыг жигнэж, цусан бүтээгдэхүүнээр үе үе услах хэрэгтэй. Дараа нь том таваг руу шилжүүлж шинэ ургамал, шинэхэн улбар шар өнгийн зүслэгээр чимэглэ.

Prunes болон алимтай нугас

Орц:

• төмс - 1 кг;
• алим - 3 ширхэг;
• давс;
• Нугас гулууз - 1 хэсэг;
• чидун тос;
• Элсэн чихэр - 25 гр;
• нимбэгний шүүс;
• prunes - 200 гр;
• Ганга - 1 салбар;
• шингэн зөгийн бал - 15 мл.

Sauce нь:

• порт дарс - 50 мл;
• гурил - 5 г;
• prunes - 7 ширхэг.

Бэлтгэл ажил

Ханцуйны алимыг нугастай болгохын тулд бид шувуу боловсруулж, үүнийг угаана. Үүний дараа, гадил, дотооддоо халуун ногоо, ургамлын үрийг цэвэрлэнэ. Дараа нь саванд хийгээд тагийг нь таглуугаа наа. Энэ удаа бид prunes авч, үүнийг угааж, халуун усанд 15 минутын турш үүнийг нэвт норгоно. Дараа нь алчуур дээр хатааж хоёр хувааж хуваа. Алимнаас бид голыг нь хайчилж, хэрэв хүсвэл хальсыг нь цэвэрлэ. Бид жижиг шоо болгон жимс болгон нимбэгний шүүс нь цацаж.

Одоо нэг аяганд бэлтгэсэн найрлагатай элсэн чихэр хийж, холино. Шувууны чөмөгөөр үржүүлсэн масс, шүдний цоорхойг засаж, зөгийн балтай нь гипс хийж, жигнэх ханцуйндаа тарааж, дараа нь жигд тавиур дээр Чидун жимсний тосоор урьдчилан хийх. Хөхний дээр бид байнга гүехэн зүсэх хутга гаргадаг. Төмсийг цэвэрлэж, угааж, 4 хэсэг болгон хувааж, шувууны эргэн тойронд тархаж ханцуйнаас чангааж, нүхэндээ нүх гаргадаг.

Хоолоо 190 градусын температурт халаагаад 2 цагийн турш нугасаар жигнэх хэрэгтэй. Энэ үед одоо жанчаар хийцгээе. Үүнийг хийхийн тулд боомтыг саванд хийнэ, ойролцоогоор 5 минутын турш удаан галд халаа. Дараа нь хутгана. Дараа нь нилээд жижиглэсэн prunes, шидэж хэдэн минутын турш хооллоорой. Самрыг тавган дээр тарааж, алимны даршилсан жаныг чанаж болгосон нугас нугасыг үйлчилнэ.