Хинкали буюу Гүржийн хоолны үндэсний хоол анхандаа энэ улсын уулархаг бүсэд гарч ирэв. Хинкали өвөрмөц онцлог нь цаг хугацааны явцад өөрчлөгдөөгүй хэв маягийг тодорхойлох уламжлалт арга хэлбэр юм.
Гэрийн Гүржид хinkali хэрхэн хоол хийх вэ?
Орц:
- 350 гр үхрийн махны булан;
- гахайн өөх - 150 гр;
- zira - 1 халбага;
- гурил - 1 кг;
- давс;
- кориандра - 1 баглаа;
- улаан чинжүү газар;
- хүйтэн ус буцалгана - 150 мл;
- Ус нь хүйтэн байдаг - 250 мл.
Бэлтгэл ажил
Хинклиний бэлтгэл нь татсан мах бэлтгэхээс эхэлдэг. Үхрийн мах, гахайн өөх махны махны хамгийн том цорго. Холимогийг давс, улаан чинжүү, ziru болон сайн холино. Kinzu нь маш нарийн хутга, хутгаар хутгаж, газрын мах нэмнэ. Одоо энэ нь хүйтэн нэмэх хэрэгтэй, харин шүүслэг болгохын тулд тэднийг чөмөг нь чанасан ус шаардлагатай байна. Бяслаг махыг илүү их татдаг бол хламали илүү амттай болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь гол зүйл биш юм. Яагаад гэвэл маш нимгэн хийцтэй, khinkali нь бага насны хүүхдүүдийг идэх чадвартай туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар юм. Бүгдээрээ одоо чөмөг тавьж өгч болох юм.
Гурилыг нэг халбагатай давс, давстай хольж, сайн холино, зуурсан гурил байх ёстой. Хачирын зуурмагийг хэрхэн хийх вэ? Зуурмагийг ойролцоогоор 5-7 мм-ийн зузаантайгаар Roll, одоо аяга, шил нь зуурсан гурилын бүх гадаргуу дээр колбо бууруулах. Дараа нь та тус бүрийг тусад нь тойруулан эргүүлэх хэрэгтэй. Загварчлах ажлыг хялбаршуулахын тулд таваг дээр зуурсан гурвыг дусаана. Дараа нь төвд нь чөмөг халбага тавих, ойролцоогоор 40 грамм. Мөн баримал, хоёр хурууг ирмэгийн эргэн тойрон хавчих, нөгөө талаас нь дараагийн уртасгагчийг тэжээх ба тойрог дээр нь тэжээх. Зуурмагаас авсан сүүлчийн гуравны хоёрыг найдвартай сугалан авч болно, танд хэрэггүй.
Хинкали давсалсан усыг их хэмжээгээр буцалгаж, үе үе хутгана. Гэтэл гүржүүд хөндлөнгөөс оролцоогүй ч тогоо татсангүй.
Тэнд хурц сүүлийг барьж аваад, дараа нь шөлийг ууж эхлэв. Одоо та Гүржийн хinkaliг хэрхэн хоол хийхээ мэддэг.
Хэрхэн яаж зөв хооллож, амттай хоол хийж идэх хэрэгтэй
Орц:
- Үхрийн махны булан - 250 гр;
- гахайн өөх - 200 гр;
- сонгино - 2 ширхэг;
- гурил - 1 кг;
- давс;
- сармис - 2 шүд;
- ногоон чинжүү - 1 бантан;
- хар чинжүү;
- яншуй - 1 баглаа;
- Корнандор - ½ tsp;
- улаан чинжүү газар;
- Махны шөл - 120 мл;
- Ус нь хүйтэн байдаг - 250 мл.
Бэлтгэл ажил
Хинкливал үргэлжлүүлэн бэлтгэхээс эхэлдэг. Мах, сонгино, сармис болон ногоон халуун чинжүүтэй махыг бутлуур эсвэл хутгагчаар жижиглэсэн байна. Дараа нь халуун ногоо, нилээд жижиглэсэн яншуй, давс нэмнэ. Одоо махан шөл, миниусыг татсан маханд нэмэх шаардлагатай. Тогтвортой байдлыг ажигла, маш нимгэн тээрэмтэй учраас хялмалзах нь хэцүү байх болно, харин чөмөг илүү татдаг илүү сайн гэдгийг мэддэг хэдий ч, khinkali илүү сайн байдаг. Хутгагчийг зуурмаг дээр тавина.
Хүйтэн ус, давстай гурилыг сайтар холино. Зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.