Мах бол хүмүүсийг хамгийн их хэрэглэдэг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь бидний биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай маш олон витамин болон ул мөрийн элементүүдийг агуулдаг.
Гэхдээ махыг худалдаж аваад хоол хийж эхлэхэд махыг урьд өмнө нь хийдэггүй байсан бол хагас мах шарах нь биед маш их хор хөнөөлтэй гэдгийг санах нь чухал юм. Тиймээс махыг аль хэдийнээ болсон, галд аваачиж болно гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй.
Махны төрөл
Эхнийх нь хамгийн түгээмэл нь Blue Rare юм. Эсвэл, өөрөөр хэлбэл, энэ мах түүхий, түүхий эд, зөвхөн царцдастай бериллингтэй. Ийм стиккийг болгоомжтой дагаж мөрдөж байна.
Дараагийн төрлийн шарсан махыг ховор нэртэй эсвэл өөр махаар цустай гэж нэрлэдэг.
Дунд зэргийн ховор гурилан мах нь талх нарийн боовны мах, дотроо ягаан өнгөтэй, цустай шүүс цаашид зогсож чадахгүй болно.
Дараа нь дунд хэмжээний мах, бараг шарсан ( Дунд зэргийн WelL ), шүүс нь ил тод, мах нь бага зэрэг ягаан байдаг. Хамгийн сүүлчийн төрөл нь шаржигнах мах ( Well Done ), энэ нь бид үүнийг хавтан дээр үздэг байсан шиг.
Ихэнх тохиолдолд бид температурыг дулаанаар жигнэх махны хэмжээг тодорхойлдог. Үүний зэрэгцээ хэрэв стейк нь 57 градусын температуртай бол энэ нь ховор бөгөөд хэрэв Mediumrare нь 65 градус хүртэл халаадаг бол 70 нь Дунд, өндөр нь бүгд аль хэдийн бүрэн бэлтгэгдсэн стек юм.
Хэрэв та шинэ зүйлийг туршиж үзэхийг хүсч байгаа бол хүмүүс махан шөл тэжээл бэлтгэх бэлтгэлийг бэлдэж байгаа нь махыг дунд зэргийн бэлэн байдалд шарж, өөрөөр хэлбэл, махыг гаднаас нь бүрэн шарсан маханд хангалттай өндөр хэмжээгээр шарах үед, тууз, бага зэрэг чийгтэй, ягаан шүүс хуваарилагдсан газар. Ихэнх тохиолдолд рестораны хоолны газарт ийм төрлийн стекийг хооллоно. Энэ нь улаан дарсны шилээр амтлана.
Өөрөөр хэлбэл энэ төрлийн махыг дунд зэргийн шарсан мах гэж нэрлэдэг. Steak температур 70 хэм хүртэл дулаарсан байна. Ихэвчлэн стаканы бэлэн байдлыг шалгахдаа термометрийг шалгаж байх үедээ шалгаж байх ёстой бөгөөд ингэснээр steak шарсан байдаггүй. Гэхдээ хэрэв байхгүй бол та үүнийг өөр хэлбэрээр ашиглаж болно. Жишээ нь, дунд зэргийн шаржны стейкийг авахын тулд 10 минут зарцуулах шаардлагагүй болно.
Өмнө дурьдсанчлан жигнэх температур, төгс болгосон махан хоолонд 65 хэмээс илүү байх ёстой.
Хэдэн градус махан хоол байдаг вэ?
Хөлдөөсөн махны хэмжээ нь хоол хийх үеийн стакийн температур, стейкийн өвөрмөц шинж чанараас хамаарна.
Дэлхийд 7 градус мах иддэг, хүн бүр өөрийн дуртай хоолоо иддэг. Хэн нэгэн нь бүрэн шарсан мах, хэн нэг нь бага зэрэг шарж, дунд зэргийн бэлэн байдалд дуртай. Хоол хийх явцад гол зүйл нь стекийн гаднах байдлыг хараад мартаж болохгүй.
Махан шатах махны түвшин нь шарсан махны температур, түүний гадаад байдал, мөн чухал хүчин зүйлүүдийн талаархи мэдээллийг агуулдаг
Жишээлбэл, хонины мах, үхрийн мах хамгийн урт болгосон боловч гахайн мах бэлэн болмогц хурдан тахианы мах байвал хэдэн минутын дараа махыг чанаж, тахианы мах бага зэрэг шарж идэхийн тулд 2 минутанд хайруулын тавган дээр зөөх хэрэгтэй.
Хамгийн шүүслэг, шинэхэн, гайхалтай амттай, дунд зэргийн шаржигнасан steak буюу дунд зэрэг байх болно. Энэ нь махны бүх эмзэг байдлыг хадгалах бөгөөд амт нь удаан хугацааны туршид дурсагдах болно.
Та ийм махыг сагамаар эсвэл нухсан төмсөөр үйлчилж болно.