Ердийн үед үхрийн махны хальс нь үхрийн махны хиамнаас гарган бэлтгэсэн боловч эртний хоолыг орчин үеийн болгосон бөгөөд одоо гахайн мах, хурга, эсвэл шувуунд хэрэглэж болно. Бид хамгийн сүүлчийн хувилбар дээр зогсох бөгөөд тахианы булангаас бескурмыг хэрхэн бэлтгэх талаар ярилцах болно.
Тахианы махны амттан - жор
Орц:
- тахианы булан - 500 гр;
- давс - 3 tbsp. халбага;
- элсэн чихэр - 3 tbsp. халбага;
- амтат - 2 tbsp. халбага;
- кориандра - 2 tsp;
- Paprika газар - 1 tbsp. халбага;
- улаан чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Тахианы хөхийг Бастурма энгийн хялбархан бэлтгэсэн: тахианы булангийн хэсгүүдийг угааж, хальс, тосыг цэвэрлэж дараа нь цаасан алчуураар хатаана.
Жижиг саванд давсалсан хольцыг давс, элсэн чихэр (илүү зохимжтой хүрэн) хольж, филетэй хамт үржиж, 3 хоногийн турш хутгана. Цаг хугацаа өнгөрсөний дараа махыг хөргөгчинд гаргаж аваад, түүний өтгөрүүлсэн бүтэцийг мэдрэх хэрэгтэй.
Давсалсан филеатууд илүүдэл халуун ногоооор цэвэрлэгдэж, гурван давхар самбайгаар сайтар боож, дахин даралтанд оруулдаг. Одоо үлдсэн халуун ногоо зуурахын тулд л үлдээд байна. Үүний тулд тэдгээрийг хольж, усаар шингэлнэ. Энэ үе шатанд халуун ногоотой бүрээсийг бага зэрэг цөцгийтэй тос шиг цөцгийтэй төсөөлөх нь маш чухал юм.
Ирээдүйн айраг нь фургоноор дамжин урсгалтай юмуу фургоноор урсан өнгөрч, бид 3 өдрийн турш хатаагаад хөргөж, дараа нь самбайгаа самнаад дахин 2 долоо хоног хатаана. Хүлээгдэж дууссаны дараа тавагыг багасгаж, хоол хийх боломжтой.
Тахианы махны жор
Орц:
- тахианы булан - 1 ширхэг;
- давс - 50 г;
- элсэн чихэр - ½ tbsp. халбага;
- чинжүү - ½ tsp;
- Paprika - 1/2 tbsp. халбага;
- коньяк - 20 мл.
Бэлтгэл ажил
Эхлээд жижиг саванд холиод бүх төрлийн амтлагч, халуун ногоо холино. Коньяк түрхэж, халуун ногоотой холимогийг нойтон элс шиг санагдана. Энэ нь удалгүй хүрсэн - бид халуун ногоо нь филе юаниас асгаж, 3-4 удаа эргэж мартаж мартаж болохгүй нэг өдөр дарлал дор хөргөгчинд илгээнэ. Үүний дараа махыг угааж, хатааж, гурван давхаргатай самбайгаар боосон байна. Энэ хэлбэрээр тахианы хөхний халбагыг 1 долоо хоног орчмын хөргөгчинд vyalitsya хийнэ. Дараа нь та гэрийн амтат хоолонд дуртай. Бон хүсэл!