Грек хэлнээс орчуулсан "pectin" гэсэн үг нь "хөлдөөсөн" гэсэн үг юм. Энэ бодис нь хүнсний уусдаг утас юм. Энэ нь удаан хугацаагаар хадгалж, чийгийг хадгалахад тусалдаг. Аж үйлдвэрийн зорилгоор, pectin цитрус жимс, алим, наранцэцэг, чихрийн манжин нь олборлосон байна. Эхний пектин нь 200 жилийн өмнө жимсний шүүсээс тусгаарлагдсан бөгөөд үүнээс хойш эрдэмтэд энэ бодисын онцгой шинж чанарыг илрүүлсэн. Энэ нь хорт бодисыг цэвэрлэж, гэдэсний бичил биетийг цэвэрлэж, бодисын солилцоог зохицуулдаг.
Pectin найрлага
Өнөөдөр pectin эсвэл E440 нь хүнсний нэмэлт юм. Үнэндээ бол энэ нь ургамлын гаралтай түүхий эдээс гаргаж авсан цэвэршүүлсэн полисахарид юм. Энэ нь нэгэн зэрэг өтгөрүүлэгч, бэхжүүлэгч, геллант, тодруулагч юм. Pectin хүнсний өөр өөр агуулагдсан байна. Pectin нь шингэн ханд ба нунтаг хэлбэрээр байдаг. Аль аль нь төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнүүдэд идэвхитэй ашиглагддаг. Шингэн пектин нь халуун бүтээгдэхүүнд зориулсан бөгөөд нунтаг нь хүйтэн шүүстэй хольж болно. Pectin дэлгүүрийн тавиур дээр зарах нь нунтаг хэлбэрээр хамгийн их тааралддаг.
Пектин шинж чанар
Пектин нь жоншны эд юм. Тиймээс энэ нь хүнсний үйлдвэрлэлд идэвхитэй ашиглагддаг. Энэ бодисыг олон төрлийн нарийн боов, сүүн бүтээгдэхүүн, кетчуп болон майонезаас хэрэглэж болно. Ялангуяа алимнаас авсан пектинууд нь онцгой ач холбогдолтой юм. Өөр өөр хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр геллинг шинж чанараас хамааран хоёр бүлэг пектиныг ялгаж чаддаг. Үүнд: бага тунгаар, өндөр эерэгээр агуулагддаг. Геллингийн эд хөрөнгө нь пектиныг өтгөрүүлэгчид, тогтворжуулагч, шингээгч, геллендээр ашигладаг. Пектинуудын өөр нэг чухал эд зүйл бол нарийн төвөгтэй бүтэц юм. Үүний ачаар пектинууд нь нитрат, радионуклидууд, хүнд металууд болон бусад олон хэрэгцээгүй зүйлсийг бичил биетээс гаргаж авдаг хоргүй бодис юм.
Пектинид ямар ач холбогдолтой вэ?
Pectin-ийн хамгийн том давуу тал нь метаболизмын хэвийн үйл ажиллагаа юм . Энэ нь холестериныг багасгадаг бөгөөд гэдэсний перисталтик болон захын эргэлтийг сайжруулдаг. Энэ бодис нь бие махбодийн ариутгалын үйл ажиллагаанд оролцдог. Пектин хүнд металл, пестицид, цацраг идэвхт элементүүд болон бусад хортой нэгдлүүдийг зайлуулдаг. Тиймээс pectin "биеийн эрүүл мэнд" гэж нэрлэгдэх боломжтой.
Пектиныг эм бэлдмэл хэрэглэдэг. Энэ нь ходоод гэдэсний замын салст бүрхүүлийн ашигтай үр нөлөөтэй бөгөөд шархлаа өвчний үрэвсэл, өвдөлт намдаах үйлчилгээ үзүүлдэг. Pectin нь бага илчлэг бодис юм. 100 грамм бүтээгдэхүүнд 52 ккал орно. Гэхдээ pectin-ийн ач тусыг авчирч, хор хөнөөл учруулдаг.
Pectin-ийн эсрэг заалтууд
Энэ бодисыг зөвхөн пропорциональ утгаар ашиглана. Пектин илүүдэлтэйгээр хүний бие нь кальци, магни, цайр, төмрийн чухал элементүүдийг шингээх чадварыг шингээдэг. Энэ бодисыг хэвийн бус ашиглалтын үр дагавар нь байж болно
Pectin, желатин , царцдас, эсвэл агар-агарыг солихын тулд ажиллах болно. Жишээлбэл, байгалийн пектиныг дагаж мөрдөгч нь вазелиныг шинэхэн жимсийг хэрэглэж болно.