Мексикийн таваг - улаан чинжүү шөл - зөвхөн энэ улсад төдийгүй гадна талдаа алдартай. Энэ бол зузаан, халуун ногоотой, халуун ногоотой шөл бөгөөд халуун ногоотой улаан чинжүү чинжүү, махны үндсэн найрлагатай. Бусад найрлага - шош, улаан лооль, сонгино, сармис, халуун ногоотой болон халуун ногоотой амтлагч нь жороороо ялгаатай байдаг.
Чили шөл - сонгодог жор
Орц:
- үхрийн мах - 700 гр;
- шош - 230 гр;
- улаан лооль - 490 гр;
- сонгино - 75 гр;
- шинэ сармис - 10 г;
- элсэн чихэр - 5 г;
- цуу дарс - 15 мл;
- амтат чинжvv шинэ амт;
- ургамлын тос - 55 мл.
Бэлтгэл ажил
Буурцагыг 12 цагийн турш усанд дэвтээнэ. Үүний дараа 2 цагийн турш хооллоорой. Нилээд махыг цавчин, халуун тос, хайруулын тавган дээр нь хайруулын тавган дээр тавьж, дараа нь гүн сав руу шилжүүлнэ. Сармис болон сармисаа хайруулын тавган дээр хоёр минутын турш түрхээд мах руу шилжүүлнэ. Үрийг нь буцалсан ус болгон бууруулсны дараа бид хальс нь улаан лооль хальсыг, нилээд жижиглэсэн, чанасан шош нь хамт бэлтгэсэн найрлагад илгээсэн. Бүх агуулгаар нь тавган дээр хагас литр ус, халуун ногоо, 25 минутын турш хоол. Бэлтгэхийн өмнөх хэдэн минутын өмнө цуу асгаж элсэн чихэр хийнэ. Бид эрдэнэ шишийн тортилластай бэлэн хоолоор үйлчилдэг.
Шар буурцаг болон татсан махтай шөлтэй шөл
Хоолны бэлтгэлийг түргэсгэх нь түргэвчилсэн хоолыг урьдчилан бэлтгэсэн буюу лаазалсан буурцагны үрийг ашиглахад туслах болно.
Орц:
- татсан мах - 600 гр;
- чанасан шош - 400 гр;
- улаан лооль - 110 гр;
- сонгино - 80 гр;
- сармис - 10 г;
- чинжүү чинжүү - 15 гр;
- улаан лоолийн оо - 35 гр;
- кориандра - 1 халбага;
- шөл - 550 мл.
Бэлтгэл ажил
Жижиглэсэн сонгино, сармис болон чинжүүг тараана. Тусдаа саванд бор хүрэн. Үрэлт болон улаан лоолийн улаан лоолийг ав. Бүх найрлагыг нэгтгэн, шөл асгаж, улаан лоолийн оо нэмнэ. Хагас цагийн турш шөлөө идээрэй. Үйлчлэхээсээ 5 минутын өмнө чанасан шош болон кориандар нэмнэ. Нахос чиптэй шөлийг үйлчил.
Chili Con Carne Soup - Recipe
Чили "махтай" чинжүүтэй "шөл" гэдэг нэртэй бөгөөд халуун орны мексикийн хоолны газрыг шүтэн бишрэгчид таньдаг. Чили шөл жор нь хоолыг өвөрмөц амт өгөх энгийн, хямд төсөр найрлага шаарддаг.
Орц:
- үхрийн мах - 450 гр;
- улаан лооль - 450 гр;
- лаазалсан шош - 450 гр;
- сонгино - 55 г;
- сармис - 15 гр;
- чинжүү чинжүү - 15 гр;
- zir - 5 г;
- кориандра - 25 гр.
Бэлтгэл ажил
Савыг сонгино, сармисаа хутгана. Махаа жижиг хэсэг болгон хайчилж, шарсан талханд нэмнэ. Зирагийн үртэй хамт улирал хийж, хуурна. Улаан лоолийг хальслан, найрлагатай хамт 10 минутын турш хооллоорой. Чилийг хайчилж, холимог дээр нэмнэ. 900 мл ус нэмж, шөлийг 50 минутын турш хэрэглэнэ. Шөлийг үйлчлэхээс өмнө 10 минутын турш шош, жижиглэсэн cilantro байрлуулна. Чанасан цагаан будаатай шөл үйлчлэхэд бэлэн байна.
Мексикийн улаан лоолийн шөл шоштой
Орц:
- лаазалсан шош -300 гр;
- сонгино - 65 гр;
- лууван - 35 гр;
- улаан лооль - 290 гр;
- сармис - 15 гр;
- чинжүү чинжүү - 15 гр;
- тос-30 мл;
- шөл - 950 мл;
- Болгарын чинжүү - 65 гр.
Бэлтгэл ажил
Сонгино, сармис, лууван, хорхой чинжүү, чинжүү зэргийг сайтар цавчих. Хальснаас хальслах улаан лооль, хүнсний ногооны хамт цавчих, хамтдаа аврагдсаны дараа. Шөлийг гаргаад 15 минутын турш шөл хийж, шош нэмээд 10 минутын турш зууханд байлгана. Жижиглэсэн сармисаар шөл хийж дуусгасан. Үйлчилж байхдаа та цэвэр чинжүү чинжүүг нэмж болно. Мексикт шөл цөцгий болон эрдэнэ шишийн тортилласаар үйлчилдэг.