Хүйтэн буцалсан гахайн мах нь Оросын хоолны хамгийн энгийн хоол юм. Бэлтгэхийн тулд гахайн мах, хурга, үхрийн мах, ховор баавгай, шувууны махыг хэрэглэдэг. Хачиртай талх нарийн боов нь гэртээ бэлтгэхэд хялбар байдаг.
Өнөөдөр бид үхрийн махтай гар хийцийн үхрийн махыг хэд хэдэн нууцаар задлах болно.
Үхрийн махны бургер нь олон төрлийн хоолонд байдаг жор юм
Орц:
- Үхрийн махны нуруу, хүзүүнээс 1.5-2 кг;
- сармис - 2-3 хумс;
- лууван - 300-350 гр;
- ургамлын тос - 20-25 гр;
- давс - 60 литр усыг;
- Халуун ногоо (анхилуун үнэртэй, хар, булан навч, розмарин, лаврын) - амсах болно
Бэлтгэл ажил
Урьдчилсан угааж, хатаасан мах, халуун ногоотой халуун ногоотой давсны уусмалд хадгалсан даршилсан байна. Үүнийг хийхийн тулд үхрийн махны чанасан мах, хөргөсөн маханд шарсан махыг хоёр долоо хоногийн турш идэж, махыг нь идэв. Дараа нь нахиновиваем сармис, лууван, угааж халуун ногоо, кино ороосон, өөр 4-4.5 цагийн турш хөргөгчинд үлдээх хэрэгтэй. Сайн шарсан махыг хоёр талдаа 15 минутын турш "Baking" горимд шарсан талхыг сайхан, улаавтар царцдастай болгоно. Дараа нь үхрийн махны "үхрийн мах" горимд 2-2.5 цаг үхрийн махыг бэлтгэж, тугалган цаасаар боосон байна.
Дарс дахь хүйтэн чанасан үхрийн мах
Орц:
- үхрийн махны целлюлоз (хүзүүвчний хүзүү буюу хүзүү) - 1,5-2 кг;
- сармис - 2-3 хумс;
- хуурай улаан дарс - 150 гр;
- эхний шахмал дахь оливын тос - 25-30 гр;
- шошны гич - 30-40 гр;
- ургамлын тос - 25-30 гр;
- давс - амтлах;
- Халуун ногоо (хар чинжүү шинэ нүдэх, розмарин , кориандра, лаврын, кардамон,
амтат чинжvv, пантици, turmeric).
Бэлтгэл ажил
Нь амттай, анхилуун чанасан гахайн мах, сармис нь чинжүү, халуун ногоотой rubbed, дарс, чидун тос асгаж, гич тариа нь цацаж мах. Дараа нь энэ бүх гоо сайхныг уутанд хийж, хөргөгчинд өдөрт лацдан холилдоно.
Нунтагласан, анхилуун үнэртэй мах нь тугалган (хоёр, гурван давхарга) ороосон, ургамлын тосоор урьдчилан тосолсон. Бид хоёр цаг орчим 165-170 градусын температурт зууханд чанасан гахайн махаа хооллодог.