Аджика нь Абхазийн хоолны алдартай хоол юм. Тэдний хэлнээс хөрвүүлэхдээ "adzhika" гэсэн үг нь "давс" гэсэн утгатай бөгөөд уламжлалт жороор нь улаан лооль тавьдаггүй. Гэтэл Гүржид энэ жанчийг улаан лоолийг бэлтгэдэг. Аджика улаан лоолийн хоол хийх жорыг авч үзье.
Улаан лоолийн Аджикад зориулсан жор
Орц:
- Болгарын чинжүү - 5 ширхэг.
- улаан лооль - 12 ширхэг.
- чийдэнгийн шил - 5 ширхэг.
- лууван - 5 ширхэг.
- сармис - 2 толгой;
- ургамлын тос - 1 зүйл;
- хүснэгт цуу - 1 tbsp. халбага;
- амтлагч - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Одоо улаан лооль нь амттай Adzhika хэрхэн бэлтгэх талаар танд хэлж өгнө. Тиймээс, эхлээд бүх ногоо угааж, цэвэрлэж, үрийг нь авч, тэдгээрийн иш. Дараа нь улаан лооль, Болгарын чинжүү махыг махаар дамжуулж, сармисаа тусгай төгөлдөр хуур руу шахаж шахдаг. Бид галыг сулхан гал дээр тавьж, 30 минутын дараа сармис, элсэн чихэр, давс, цуу, ургамлын тос нэмнэ. Одоо болгоомжтой хольсон халбагаар бүгдийг нь хольж, чанаад түрхэж байгаарай. Дараа нь улаан лоолийг сармисаар цэвэр хуурай лонхтой болго. Бид халуун чинжүүг зөвхөн хөргөгчинд эсвэл зооринд хадгалдаг.
Улаан лооль болон алимтай Adjika
Орц:
- алим - 1 кг;
- улаан лооль - 5 кг;
- чихэрлэг Болгарын чинжүү - 1 кг;
- гашуун чинжүү - 4 ширхэг.
- элсэн чихэр, цагаан цуу - 0.5 зүйл;
- сармис - 300 гр;
- давс - 2 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Улаан лооль, чинжүү, алимыг сайтар угаагаад сайтар цэвэрлэж, махыг бутлана. Дараа нь масс хольж, сав руу цутгаж, сул дорой гал тавьж, ойролцоогоор 1 цаг хоол. Үүний дараа буталсан сармисыг нэмээд давс, тос, элсэн чихэр, хүснэгттэй цагаан цуу, нэг цаг орчим хоолоор хийнэ. За, энэ бүхэн нь зөвхөн эцсийн амтлаг, исгэлэн adzhika задарч ариутгасан лонхтой руу задарч, анхааралтай таглааг нь өнхрүүлж одоо хэвээр байна.
Халуун ногоотой улаан лоолийг Аджика
Орц:
- халуун улаан чинжүү - 1 кг;
- кориандрын үрийг - 70 гр;
- газрын шанцай - хавчих;
- улаан лооль - 300 гр;
- самар - 100 гр;
- том давс - 300 гр;
- сармис - 300 гр.
Бэлтгэл ажил
Халуун ногоотой улаан чинжүү хүйтэн усанд 1 цаг орчим нэвт норгоно. Дараа нь болгоомжтой авч, шанцай, кориандар, жижиглэсэн улаан лооль, самар, хальсалж сармис, давс нэмнэ. Бид бүх зүйлийг хэд хэдэн удаа нарийн бутлуурын махаар бутлуулж, цэвэрхэн лонхтой болгон таглаж, таглааг нь хаагаад аль ч газар, ямар ч температурт хадгалж, 7-аас дээшгүй өдөр хадгална. Энэ adzhika нь зууханд шарахаасаа өмнө мах, тахиа тахианы маханд тохиромжтой.
Өвлийн улиралд улаан лоолийн Adjika
Орц:
- улаан лооль - 5 кг;
- Болгарын чинжүү - 1 кг;
- алим - 1 кг;
- лууван - 1 кг;
- давс - 2 tbsp. халбага;
- элсэн чихэр - 200 гр;
- ургамлын тос - 400 мл;
- улаан халуун чинжүү - 2 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Бүх хүнсний ногоо урьдчилан махыг урьдчилан боловсруулж, махыг бутлан боловсруулж, эргүүлнэ. Хялбар хальсалж улаан лоолиудыг буцалсан усаар 5 минутын турш асга. Дараа нь бид тос, халуун ногоо, элсэн чихэр, давс бүхий массыг дүүргэж, өтгөрөхөөсөө өмнө 2 цагийн турш түймэрт хатаа. Чинжүү, улаан лоолийн adzhika-д бэлэн ариутгасан лонхтой дээр асгаж, өнхрүүлж, боож.
Ногоон улаан лоолийн Adjika
Орц:
- ногоон улаан лооль - 1 кг;
- Болгарын чинжүү - 6 ширхэг.
- улаан халуун чинжүү - 1 pc.
- тунхууны хэмжээ - 5 ширхэг.
- сармис - 10 дусал;
- давс - 1 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Тиймээс Adzhika бэлтгэхийн тулд эхлээд миний чинжүү, улаан лооль, тунгалаг болгоомжтой байх хэрэгтэй. Дараа нь бид хүнсний ногоог цэвэрлэж, махыг бутлах болно. Дараа нь сармис, давс нь маш их шахаж, хольж, цэвэр лонхтой нь тунхууны болон улаан лоолийн adzhika нээгдэнэ. Энэ нь зөвхөн хөргөгчинд хадгалагддаг.