Бидний цагт цацагт хяруулын мах худалдан авахад хялбар болж, супермаркетын тавиур дээр улам бүр нэмэгдэж, хоолны дэглэмийн үнэ цэнийг тооцохгүй байж болох юм. Тиймээс бид танд энэ төрлийн шувууны филетэй танилцах болно.
Нүхэнд зууханд цацагт хяруул филе хэрхэн хооллодог вэ?
Орц:
- цацагт хяруулын булан - 1 кг;
- нимбэгний шүүс - 50 г;
- давс - 10 гр;
- чинжүү - 5 г;
- сармис - 3 шүд;
- шар буурцаг сумс - 50 мл.
Бэлтгэл ажил
Махыг сайтар сайтар угааж, дараа нь хатаа. Маринад зууханд чанах цацагт хяруулын маринад нь маш чухал. Эхлээд мах нь шүүслэг болно. Маринадын хүчил нь махны чийгийг хадгалж, шүүс нь маханд үлдэх бөгөөд хоёрдугаарт, халуун ногоотой тусламжтайгаар махны амтыг онцлон тэмдэглэнэ. Хэрэв зарчмын хувьд хуурай гэж үзэж байгаа тул олон хүн булангийн махыг хооллодоггүй гэж үзэж байгаа бол маринад болон температурын зохистой горимыг энэ домогоор үгүйсгэх болно.
Тиймээс бүх найрлагыг нь хольж, гүн таваг нь таваг тавьж, marinade хийнэ. Хоёр цагийн турш махыг marinated хийх ёстой бөгөөд энэ хугацаанд та дор хаяж гурван удаа эргүүлэх хэрэгтэй. Хүдэр нь зөвхөн шувууны махыг шатаадаг учраас энэ marinade-д удаан хугацаагаар явах шаардлагагүй. Хоолны ханцуйндаа буланг тавиад 200 градусын зууханд халааж 30-40 минутын турш явуулна.
Зууханд төмстэй цацагт хяруул гуяны булангийн жор
Орц:
- цацагт хяруулын гуяны бутлуур - 0.6 кг;
- гич - 15 гр;
- шар буурцагны соус - 50 г;
- Чидун жимсний тос - 35 гр;
- ургамлын тос - 50 г;
- төмс - 0.6 кг;
- сонгино - 1 сонгино;
- лууван - 1 ширхэг;
- сармис - 2 шүд;
- Италийн ургамал - ½ tsp;
- чинжүү;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Бүрхүүлийг угааж, хуурай болгож, зүсмэлийг нь тохирох зүсмэлүүдээр хувааж, харин хайрцагны хайрцгаас багагүй. Гоймон, чидуны тос, цуутай самрыг нэг бүрчлэн хольж хутгана. Холимог холимог хийнэ, сайн холино, хэдэн цагийн турш явна. Темс, хэрвээ энэ нь маш их хэмжээгээр огтлолтгүй бол сонгино хагас цагираг, сармисыг хамгийн сайн шахаж шахаж, лууваныг дугуйлна. Давс, цөцгийн тос, халуун ногоо, филетай дарсан ширхэгийг нэмээд бүгдийг хольж хутгана. Ийм хоол бэлтгэх нь 190 градусын температурт 40 орчим минут болно. Төмс бэлэн байгаа эсэхийг тодорхойлж, бэлэн боллоо.
Зууханд цацагт хяруулын ролл
Орц:
- Цацагт хяруулын цээжний булангийн цээжинд (арьстай нь зохимжтой) - 1 pc. хамгийн том хэмжээ;
- сонгино - 1 том сонгино;
- хушга - 100 гр;
- үзэм - 130 гр;
- prunes - 1 шил;
- интоор эсвэл чавга (pitted) - 80 гр;
- хайлуулсан тос - 100 гр;
- тахианы шөл - 1 шил;
- давс;
- чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Тахианы мах, мөгөөрсний хамт тахианы шөл хангалттай уудаг. Хэдийгээр зарчмаар та усаар хийж чадах боловч шөл нь илүү амттай байх болно. Сонгино дунд зэргийн хайлмал цөцгийн тосыг халбагаар сайхан алтан өнгөт хийж, харин хүрэн биш юм. Дараа нь самар, жимс жимсгэнэ, сонгино, хүнсний процессор, махны махыг тус тусад нь хутгана. Нэг төрлийн амттай холимог холилдож холино.
Хэрвээ арьс нь арьстай байсан бол өнхрүүлэн бэхлээд, түүнийг арилгаж, хойш тавьбал шаардлагатай хэвээр байх болно. Тунгалаг, хутганы хутганы талыг авч, талыг нь хэвтүүлэн тайрах боловч эцэст нь тайрахгүй. Тасалгааны дараа номыг нээж, хүнсний хальсан дээр тавь. Дээд талд нь зузаан давхарга нь хаа нэгтээ ойролцоогоор нэг см орчим байх хүртэл киноны өөр давхарга хийнэ. Дараа нь дээд хальс, давс, чинжүү, устга
Roulette нь brazier эсвэл өндөр талуудтай жигд тавиур дээр цутгаж, хайлсан цөцгийн тосоор хутган, шөл, усыг бозер руу хийнэ. Одоо нэг цагийн турш 180 градусын температуртай зууханд зуух руу илгээж болно. Бэлчээрийн шөл бүхий өнхрөх усыг нэг цаг тутам мартаж болохгүй.