Бүхэл бүтэн махнаас чанасан гахайн мах бэлтгэх нь яг л ийм хялбар биш юм шиг санагдаж болох юм. Зөв зүслэгийг сонгох хэрэгтэй биш, таны зууханд дулаан хуваарилах онцлог, түүнчлэн бэлтгэх температурыг харгалзан үзэх хэрэгтэй. Ийм учраас бид энэ материалыг зууханд тугалган цаасаа хэрхэн яаж бэлтгэхийг шийдэхийг хүссэн юм. Учир нь дулаан ялтсууд жигд тархсан, мах нь шүүслэг хэвээр байх болно.
Хөнгөн цагааны зууханд чанасан гахайн махны жор
Орц:
- үхрийн мах - 1,3 кг;
- шинэхэн лаврын - 2 tbsp. халбага;
- шинэ Ганга - 4 teaspoons;
- розмарин - 1 tbsp. халбага;
- сармис - 4 шүд.
Бэлтгэл ажил
Шаардлагагүй кино, судалнаас үхрийн мах хайчилж ав. Давстай хэсгийг буцалгана. Суварга нь сармис шүдтэй шинэ ургамлыг оо руу хуулаарай. Махны гадаргуу дээр анхилуун зуурмаг тарааж, тугалган тугалган цаасыг боож өгнө. Халууны зууханд чанасан гахайн махыг (температур - 225 градус) хийнэ. Үхрийн махыг үхрийн маханд тугалган цаасаар жигнэж, дараа нь хөргөж дараа нь зүсэж авна.
Нь тугалган зууханд зууханд хүйтэн чанасан гахайн мах хийх жор
Хүйтэн буцалсан гахайн махыг уламжлалт технологийг төрөл бүрийн хүнсний ногоо, амтлагч, анхилуун ургамал бүхий ээрмэл болгоход хэрэглэдэг. Дараах жороор бид хоолны гарал үүсэл дээр буцаж очихоор шийдсэн.
Орц:
Махны хувьд:
- гахайн мах - 2,2 кг;
- сонгино - 115 гр;
- селөдеррийн иш;
- лууван - 115 гр;
- сармис шүд - 6 ширхэг.
- хумс - 8 нахиа.
Шаазангийн хувьд:
- зөгийн бал - 35 мл;
- шар буурцаг сумс - 35 мл;
- Dijon гич - 5 гр;
- жүржийн шүүс - 45 мл.
Бэлтгэл ажил
Давстай давстай гахайн махыг давс хийж махыг нарийн гойд зүсэж хийдэг. Сонгино, селөдерей болон лууваныг жижиг хэсгүүдэд хуваа. Маханд сармисаар зүсч, ногоо, буталсан хумсаар дүүргэ. Цэцэгт автсан нахиа оруулах целлюлоз.
Шар буурцаг, цитрусын шүүс, гичтэй зөгийн балыг хослуулан паалангаа бэлтгэ.
Махан цаасаар тугалган цаасыг боож, зууханд (200 градус) шарахаар үлдээх хэрэгтэй. Хөнгөн цагааны цаасны үйрмэгээр гахайн булангийн бэлтгэл 2 цаг зарцуулдаг. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа тугалган цаасыг авч, чанасан гахайн маханд паалан асгав. Шаржигдсан бол зууханд махаа орхи. Зүсэхээсээ өмнө бүхэлд нь хөргөнө эсвэл үндсэн хичээлээр үйлчилнэ.
Тугалган зууханд хийсэн гахайн махтай гахайн мах
Орц:
- гахайн мах - 1.6 кг;
- шар айраг - 710 мл;
- сонгино - 115 гр;
- сармис - 3 шүд;
- хумс - 4 нахиа;
- лаврын навчны навч - 3 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Pestle давс нь хавчих нь хумс шүүр, хольцтой мах холино. Хоолны доод талд нь лоргел, жижиглэсэн сонгино, буталсан chives тавих. Дээд хэсэг дээр гахайн мах хийж шар айраг дүүргэнэ. 6-9 цагийн турш чанасан гахайн махыг орхиод, хэсэг хугацаанд дараа нь мах хатааж, тугалган боолт. 195 градусын зууханд урьдчилан халаасан махыг тавган дээр тавь. 1 цагт тугалган зууханд чанасан гахайн мах хийх цаг.
Зууханд тугалган гичийн хамт чанасан гахайн мах
Орц:
- гахайн мах - 1,7 кг;
- амтат гичийн - 10 г;
- Dijon гич - 10 гр;
- улаан лоолийн оо - 15 гр;
- Чидун жимсний тос - 15 мл;
- дарс - 45 мл;
- розмарин, ганын мөчир дээр.
Бэлтгэл ажил
Улаан лоолийн зуурмаг болон чидун жимсний тосоор гич хоёрын аль алийг нь нийлүүлж, холимогийг дарстай холь. Суварга нь давс нь хавчих нь үнэртэй ургамал rubbed. Үрийг давстай гич-улаан лоолийн массыг хольж, махны гадаргуу дээр бүх зүйлийг тараана. Хэрвээ цаг хугацаа өнгөрвөл гахайн махыг хоослон гаргаж өгч болно. Ингэснээр нэн даруй савлаж 200 градусын зууханд хийнэ. Жигнэмэг нэг цаг хагасыг зарцуулдаг.