ОХУ-ын хоолны алдартай уламжлалт хоол бол Solyanka - олон төрлийн найрлагатай, ихэвчлэн загас, мах, махан бүтээгдэхүүн, давсалсан эсвэл даршилсан мөөг, даршилсан өргөст хэмх, capers, чидун, нимбэг гэх мэт эгэл шөл дээр чанасан зузаан шөл дүүргэсэн төрөл юм. Мөн хуурай халуун ногоо, сонгино, лууван, сармис, анхилуун үндэс болон ургамал (dill, яншуй г.м) давсууд бэлтгэхэд ашиглагддаг.
Гурван төрлийн давстай жор байдаг: махны шөл (эсвэл хиамны давстай), мөөг, загас.
Saltwort загасны баганад түүхий, тамхи татдаг, эсвэл давсалсан, төрөл бүрийн сорт хатаасан загасыг тавьдаг.
Ялангуяа амттай загастай загасыг хулд болон бусад хулд загасаар олж авдаг. Мэдээжийн хэрэг, боломжтой бол зэрлэг загасыг ашиглах нь зүйтэй бөгөөд аж үйлдвэрт цөөрөмд ургадаггүй.
Давсалсан загас хулд (эсвэл ягаан хулд) - жор
Орц:
- Салмон (эсвэл ягаан хулд) - ойролцоогоор 1200 гр;
- 15 ширхэг хар ногоон өнгөтэй.
- 15 ширхэг хөнгөнцагаантай хөнгөнцагаан гэрэлд.
- сонгино - 2 ширхэг.
- чинжүү амтат улаан - 1-2 ширхэг.
- чинжүү халуун ногоотой улаан - 0,5-1 ширхэг.
- лууван - 1 ширхэг;
- улаан улаан лооль - 4 ширхэг.
- сармис - 2-4 хумс;
- ургамлын тос (эсвэл байгалийн өтгөн) - 4 tbsp. халбага;
- булан орхидог - 4-5 ширхэг.
- Янз бүрийн төрлийн чинжүү үрийг - 5-8 ширхэг;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- килантро, dill болон яншуй ногоон;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Бид загасыг хэмжээсээр цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь салгаж, филетэд хуваана. Бид бүгдийг сайтар угааж цэвэрлэнэ. Толгой, арьс, яс, нуруутай уулс нь шөл саванд тавьсан. Загасыг хүйтэн усаар (ойролцоогоор 3 литр) дүүргээд, буцалгана. Хөөс хөөх, халааж аажмаар багасгах. Нь хальсалж чийдэнг нэмээр том куб, яншуй үндэс, peppercorns болон булан навч болгон бууруулсан лууван. 30-40 минутын турш байлгана. Шөл шүүлтүүр, үлдсэнийг нь хаяна.
Бид хоёр дахь сонгины хэсгийг нимгэн хагас цагираг болгож хуваагаад өнгөт хувирал хүртэл тосыг тусад нь хайруулын тавган дээр гаргадаг. Амтат чинжүү нэмнэ, богино сүрлэг, халуун чинжүү, аль болох бага хэрчиж, чидун, цагираг руу хуваана. 5 минутын турш хутгана. Улаан лоолийг нэмж, хэрчиж, бага дулаанаар 5 минут буцалгана.
Загасны филечид жижиг хэсгүүдийг нь тайрч, шөлийг нь шөл болгон тавин 5-8 минутын турш хооллоорой. Амттай байх Prisalivaem. Бид жижиглэн сармис, ногооноор аяганд хийж, аяганд нь хийж өгдөг. Үйлчлэх болгонд бид нимбэгний зүсмэл дээр тавьдаг. Та байгалийн цөцгийтэй тосыг халбагаар нэмж болно.
Ийм шөл нь арвай, архи, хөнгөн цагаан дарс хэрэглэх нь сайн хэрэг.
Хөнгөн хилэм бүхий загас шөл
Орц:
- ямар ч загас хилэм, эсвэл хулд загас - ойролцоогоор 1200 гр;
- сонгино - 2 ширхэг.
- 15 ширхэг хар ногоон өнгөтэй.
- 15 ширхэг хөнгөнцагаантай хөнгөнцагаан гэрэлд.
- цагаан будаа цэвэр урт тариа - 2-3 tbsp. халбага;
- залуу төмс гоньд гэрэл - 3-4 ширхэг. жижиг хэмжээтэй;
- capers лаазалсан - 2-4 st. халбага;
- яншуй үндэс - 1-2 ширхэг;
- булан орхидог - 4-5 ширхэг.
- ургамлын тос - 4 tbsp. халбага;
- чинжүү вандуй - 5-8 ширхэг;
- хар чинжүү нунтаг;
- сармис - 2-4 хумс;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- ногоон (яншуй, кориандра, лаврын ба розмарин);
- давс.
Бэлтгэл ажил
Бид төмс угаах болно, гэхдээ бид тэдгээрийг цэвэрлэхгүй.
Бид загас хийх болно. Толгой, сүүл, сэрвээ нь саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэж (40 минут) сонгино (бүхэл бүтэн), яншуй, чинжүү вандуй, булангийн навчийг нэмнэ. Үрийг нь шөл, үлдсэнийг нь хаядаг.
Нь хайруулын тавган дээр, сонгино шарсан мах, өнгөт өөрчлөлт хүртэл ургамлын тос нь нимгэн хагас цагираг, жижиглэсэн. Бид чидун, цагираг, хуваагдлаа нэмнэ. Хэт бага дулаанаар 5-8 минутын турш хутгана.
Төмс бүрийг (4 ширхэг хөндлөн хагалах) зүсэж, будаатай хамт шөл болгон тавьдаг. Буцалсаны дараа 5 минут буцалгаад дараа нь хайруулын тавган дээрх агууламжийг нэмээд, загасны зүсмэлүүдээ хувааж, идэхэд тохиромжтой. Бид өөр 5-8 хоол хийх хэрэгтэй
Ийм тансаг хоолоор та архи, ходоод, гашуун хандмал, эсвэл хөнгөн дарсыг хэрэглэж болно.
Та лаазалсан загасны амттай амттантай хоол хийж болно. Энэ хувилбарт загаснаас бусад бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хамт тэдгээрийн заль мэх нь ижил төстэй бөгөөд зөвхөн тосыг хадгалж үлдсэн загаснууд бэлэн болохоос 3 минутын өмнө шөл болгон хийнэ.