Жимсний гахайн мах - Алимтай гахайн мах, эсвэл зөгийн балтай адил сонгодог хослол байдаг. Тендер болон зөв чанасан мах, чихэрлэг цитратаас гадна ямар ч амралтын өдөр хоол хийх цистерн болно.
Жүржийн хальстай гахайн махны жор
Орц:
- гахайн мах tenderloin - 800 гр;
- жүрж - 2 ширхэг;
- Чидун жимсний тос - 2 tbsp. халбага;
- цагаан дарс цагаан цуу - 1 tbsp. халбага;
- зөгийн бал - 1 халбага;
- сармис - 2 хумс;
- давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Гахайн 3-4 ширхэг хувааж, гүн шилэн аяга тавьсан юм. Тус тусад нь цөцгийн тос, цуу, зөгийн балтай 2 жүржийн шүүсийг хольж, сармис хэвлэлийн дамжуулалтыг давтана. Давс, чинжүүтэй marinade нэмэхээ бүү мартаарай. Маринадтай махыг дүүргэж, саванд хийж, 3-4 цагийн турш чанасан гахайн махыг орхино.
Бид жигнэмэгийг жигд хуудсан дээр тарааж, marinade өөрөө - жижиг аяга, эсвэл саванд. 180 градусын турш 25 минутын турш жүрж, зөгийн балтай жигнэмэгээр жигнэж, хоол дууссаны дараа шарах тавцан дор 5 минутын турш шарахын тулд царцааны царцдас үүсгэх болно. Махыг шатаасан ч гэсэн маринадыг зузаан сиропын тогтвортой байдалд ууршуулна. Үрийг нь гахайн махаар үйлчилдэг.
Зөгий нь гахайн мах шөл
Орц:
- улаан лооль - 400 гр;
- гахайн мах - 1 кг;
- гурил - 2 tbsp. халбага;
- хэрчсэн - 400 гр;
- булан навч - 3 ширхэг.;
- сармис - 5 дусал;
- Ганга;
- сонгино - 1 pc.
- улаан дарс - 400 мл;
- хальс, шүүс 1 улбар шар;
- тахианы шөл - 350 мл;
- төмс - 4-5 ширхэг;
- Чидун - 80 гр.
Бэлтгэл ажил
Гахайн (целлюлоз) том кубруу хувааж, гурилаар үрждэг. Алтан хүрэн хүрэн тосонд шарж идээрэй. Бид хайруулын тавган дээр тос нэмж, жижиглэсэн сонгино, булан навч, Ганга тавьдаг. Бүх 5-6 минут хуураад буталсан сармис нэмнэ. Сармисын дараа хальсалж улаан лооль, том ширхэг, төмс, чидайд хуваасан саванд илгээгдэнэ. 3-4 минутын дараа дарс, шөл, жүржийн шүүс бүхий бүх найрлагыг дүүргэ. Холимог хайруулын тавган дээр буцалгаж эхэлмэгц тугалган цаасаар бүрхэж, 160 градусын зууханд хийнэ. Ганга тугалган дахь хайруулын тавган дээр жүржтэй гахайн мах 1.5-2 цагт бэлэн болно.
Үйлчилж эхлэхээсээ өмнө, хэрэв та хоолонд байгаа илүүдэл өөх тосыг бүгдийг нь ширээн дээр нь ногоон болгож чимж чадна.
Үүнтэй адилаар, жүржтэй гахайн махыг олон төрлийн хоолоор хийж болно. Энэ нь "Baking", эсвэл "Fry" дээр найрлагатай бүхнийг орлуулж, шингэнийг нэмсэний дараа "Чандрага" руу шилждэг. 3 цагийн дараа гахайн мах бэлэн болно.
Зууханд жүржтэй гахайн мах хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Орц:
- гахайн махны хөл - 1 ширхэг. (ойролцоогоор 4.5 кг);
- жүрж - 8 ширхэг;
- Dijon гич - 1 tbsp. халбага;
- бор сахар - 180 гр;
- хумс - 20 нахиа.
Sauce нь:
- Пиво «Grand Marnier» - 4 tbsp. халбага;
- nutmeg газар - 1/2 халбага;
- газрын хумс - 1/2 tsp.
Бэлтгэл ажил
180 градус хүртэл халааж зууханд хийнэ. Гахайн хөлөө арчиж, жигд хуудсан дээр тавьдаг. Бид жүржийн шүүстэй махыг асгаж, 30-3 минут тутамд 3-3 ½ цагийн турш зууханд хийнэ. Бэлэн мах бэлэн болмогц бид үүнийг зуухнаас гаргаж авдаг. Гич, сахар зэргийг хольж хутгана. Бид жүржүүдийг цагираглуулж, хөлийг нь таглав. Улбар шар өнгийн бүрийг хумсаар бэхлэнэ. Бид махыг 30-40 минутын турш зууханд буцааж 10 минут тутамд шүүстэй махаар хийнэ.
Бид хөлийг тугалган цаасаар бүрхэж, амрахаар оролддог. Үүний зэрэгцээ бид жаахан амтлагчаа авч явах болно. Үүний дараа ликёрыг гахайн махны гоймон дээр хийж, буцалгаад хушга болон хумс нэмнэ. Бид ширээн дээр бэлтгэсэн соустай махаар үйлчилдэг.