Вареники нь бусад ард түмний дунд алдартай Украйны хоолны соёл юм. Вареники нь pelmeni шиг ширхэгийн бүтээгдэхүүн бөгөөд тэдгээр нь олон төрлийн ноосны хольцтой исгээгүй зуурмаг бэлтгэсэн байдаг. Vareniki-д зориулж булангийн хэмжээ нь маш олон байдаг, төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнийг ашиглаж болно: зуслангийн байшин бяслаг, чанасан төмс, мөөг, хүнсний ногоо, чанасан татсан мах, тэр ч байтугай жимс. Вареники (түүнчлэн pelmeni болон бусад ижил төстэй бүтээгдэхүүн) нь цөцгий, цөцгийн тос, амтат сүмс, шарсан төмс, жигнэмэг зэргээр үйлчилдэг, жимсний амттан бууз нь жимсний сироптай хамт үйлчилдэг.
Бид vareniki хэрхэн исгэлэн sauerkraut нь хэрхэн хоол хийх талаар танд хэлж өгөх болно. Уламжлалт ногоо даршилсан байцаан хадахаас татгалзаж, даршилсан сам хорхойноос боов хийхэд хамгийн их хэрэгтэй байдаг. Энэ нь ихэвчлэн сонгино, самартай, угааж, заримдаа даршлан хэрэглэдэг бусад бүтээгдэхүүнийг нэмдэг.
Байцаа нь банш нь зуурмаг хамгийн энгийн шинэ (гурил + ус) хийж, эсвэл сүү, kefir дээр өндөг нь зуурсан гурил зуурах болно.
Даршилсан байцаатай Lenten банш - жор
Орц:
- улаан буудайн гурил - 2 аяга орчим;
- ус - 1-ээс ихгүй аяга;
- давс - 1 чимх;
- ургамлын тос - 3 tbsp. халбага;
Дүүргэлтийн хувьд:
- Даршилсан байцаа - ойролцоогоор 400 гр;
- сонгино - 1-2 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Гурил, уснаас давсны чимхээр нэмээд бид зуурсан гурилыг нь шахаж, "амралт" тавина.
Бид colander хилэн saucers хамт тавьж, угаах, бага зэрэг шахаж, ус шавхалт хийдэг.
Нилээд хальсалж сонгино цавчих, хөнгөнөөр нь ургамлын тос нь хайруулын тавган дээр хуурч. Байцаа нэмж, тагийг нь 20 минутаас багагүй хугацаанд бага дулаан дээр сэмлэх, заримдаа хутгана.
Зуурмагийг нимгэн давхарга руу хийж, субстратыг дугуй шил эсвэл олшрох хэлбэрээр нь гаргадаг. Суваг тус бүрийн төвд баншны ирмэгийг дүүргэж, нэлээд бөөгнөрч тавь. Та нэн даруй бэлтгэх боломжтой, илүү vareniki, дараа нь хөлдсөн байх ёстой, нэг давхарга нь хавтан дээр тавьж, хөлдөх (хөлдөөсөн багц руу шилжүүлж болно).
Бид саванд ус буцалгаж, бууз бүү чангаруулж, 2-3 минутын турш дээш авсны дараа буцалгаад буцалгана.
Жижиглэсэн сармис, давс, жижиглэсэн ногоон бүхий амтлагч тосоор үйлчилнэ.
Дарвин, вино, мөөг зэрэг Вареганскийн вандуй
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 2 аяга буюу түүнээс бага бол;
- сүү - 2/3 аяга;
- тахианы өндөг - 1 ширхэг;
Дүүргэлтийн хувьд:
- Даршилсан байцаа - ойролцоогоор 400 гр;
- шинэхэн авгалдай - 5-8 ширхэг;
- сонгино - 1 pc.
- тос, хайлмал тос, өөх тос (галуу, тахиа, гахайн мах);
- халуун ногоо (улаан, хар, улаан чинжүү, хумс, самар);
Sauce нь:
- цөцгий тос;
- сармис;
- Шинэ ногоон.
Бэлтгэл ажил
Бид colander нь sauerkraut угааж, орхих, үүнийг устгана. Гурил, сүү, өндөг зуурсан гурил зуурах Зуурмаг уусдаг боловч хайлсан цөцгийн тос, эсвэл өөх тос нь нарийн хэрчсэн сонгино, мөөг нь хайруулын тавган дээр шарсан дараа нь 20 минутын турш халуун ногоотой байцаа, шөл тавьж, хааяа хааяа.
Зуурмаг нь давхаргад наалдсан, цоолсон хэлбэр эсвэл дугуй шил нь субстрийг бууруулдаг. Үүдний төвд баншны ирмэгийг дүүргэж, нягт бөөгнөрүүлэх бөөн байрлуулсан байна.
Бид буцалсан устай тавган дээр бууз хаяж, гадаргуугийн дараа 3-5 минут буцалгана. Бид их чимээ гаргадаг. Цөцгийтэй хамт жижиглэсэн сармисыг сайтар цэвэрлээд, жижиглэсэн ногооноор цацна. Үүнээс өмнө хайлмал цөцгийн тосыг хөнгөн зуушаар хийж болно. Ийм гайхамшигтай хоолоор дор өөр өөр амттай зөгийн бал gorilka нь шил, slicks эсвэл бусад хүчтэй гашуун эсвэл жимсгэний хандмал нь шилэн сайн үйлчлэх нь зүйтэй юм. Гэхдээ та vareniki талх өгөх шаардлагагүй.