Цусны хиам (эсвэл хар курс гэж нэрлэдэг) нь гэрийн тэжээмэл амьтдын цус (гахайн мах, үхрийн мах, сүү) гэсэн гол найрлагатай хиам юм. Эртний инээдмийн Менандерын бичсэнээр цус-хиам бэлтгэх жорыг Афинд хамгийн сайн гэж үздэг Афтеней хэмээх тогооч зохион бүтээжээ. Одоогоор олон оронд суурин, тосгоны олон оршин суугчид цусыг нь хиам бэлтгэдэг байна. Ийм бүтээгдэхүүн бэлтгэх нь нядалгааны амьтдын ашиглалтыг нэмэгдүүлэх хамгийн сайн арга юм. Гэрийн хиам-krovyanka нь мах сав баглаа боодол дээр нь чанасан нь илүү муу биш юм.
Хэрхэн цус идэх вэ?
Хоолны өрөмдлөг хийхэд зориулсан байгалийн өлөн гэдсийг ихэвчлэн махан гулдмайд зах зээлд зардаг (ихэвчлэн цэвэрлэж, хэрэглэхэд бэлэн). Гэрийн цусан дахь хиамны махыг цуснаас гадна гахайн мах, махны шороог, гахайн өөх, заримдаа хэл, элэг, бусад төрлийн гэдсэнд оруулдаг. Энэ найрлага нь будаа, тахианы өндөг, байгалийн сүүний тос гэх мэт төрөл бүрийн үр тариа орно. Мэдээжийн хэрэг, давс, хуурай халуун ногоо, заримдаа сармистай хольсон татсан мах.
Процессын талаар
Цус нь цусан дахь фибриний улмаас цусан дахь цус задралын үр дүнд үүсдэг цөөн тооны бичил биетүүдээс урьдчилан сэргээгддэг. Шинээр алсан амьтдын хөлөг онгоцны урсаж буй цусыг цэвэршүүлэх тусгай самнаар ташуурдуулна; Энэ процедурын дараа энэ нь удаан үргэлжилж чадна. Дараагийн шатанд цаашид хэрэглэхэд цус ихэвчлэн нарийн торон шигшүүрээр шүүгддэг.
Цусны хиам бэлтгэхийн тулд яах вэ?
Тиймээс, будаагүй гар хийцийн цуснаас идэх хамгийн энгийн жор. Гар хийцийн хиам-krovyanku бэлтгэх нь маш их хэцүү биш юм, эхний харцаар шиг санагдаж болно.
Орц:
- цэвэршүүлсэн гахайн гэдэсний багц;
- Цус 3 литр;
- Гахайн өөх 1.5 кг;
- хуурай газрын халуун ногоо (улаан, хар, амтат чинжүү, хумс, арвай, самар, бусад);
- 80 мл коньяак, чи сэрри, Мадейра, сайн вермут;
- амт нь давс;
- Сармисын 5 хумс.
Бэлтгэл ажил
Цус хиам гаргах вэ? Эхлээд бид үүнийг амсдаг. Арьсны өөхийг нь тасдах ба түүнийг жижигрүүлдэг. Үүний тулд мах бутлуур сайн ажиллах болно. Сармисыг хэвлэлээр дамжуулан зарна. Бид бүх найрлагыг хольж, тусгай юүлүүр ашиглан, гэдэс дүүргэх, заримдаа мушгирах, эсвэл татлага холбох. Мэдээж хэрэг, төгсгөл нь бас холбоотой. Үр хиам нь хэд хэдэн газарт зүүгээр хатгаж, халуун устай өрөөнд байрлуулсан байна. Хамгийн сул дорой гал дээр тавь. Күүкийг 30 минутын хугацаанд хийх хэрэгтэй бөгөөд энэ үе шатанд аль болох болгоомжтой байх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хиам нь инфляциас шалтгаалахгүй. Хоол хийх явцад нэмэлт цоолох шаардлагатай байж болно. Хиамыг зөөлөн аваад сайтар унтраа. Та сэрүүн, агааржуулалт сайтай агуулахад хийж, хөргөгчинд хийж болно. 3 долоо хоногоос илүү хугацаанд хадгалахгүй байх нь дээр.
Хиамны хиам
Мөн хоолны дэглэм гэж үзэж болох цус-хиам гаргах өөр нэг жор.
Орц:
- Цэвэр цус 1 литр;
- Байгалийн зузаан өтгөн тос 400 мл;
- 500-600 гахайн мах, эсвэл махны мах (элэгний худгийг ашигладаг);
- Гахайн мах 150 гр;
- 3-4 түүхий тахианы өндөг;
- 50 мл коньяк болон үнэртэй хүчтэй дарс;
- хуурай халуун ногоо;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Мах нилээд жижиглэсэн махыг махаар дамжуулж үзье. Үрийг нь нэмээд хуурай амтлагч болон коньяк нэмнэ. Бүх анхааралтай хольж, сайн угааж, хусах гэдсэнд, мөр мөр эсвэл тогооч татлагатай тэнцэх. Хиам нь бага дулаанаар 15-20 минутын турш хоол хийж, инфляцийн үед шүдний оо цоолж байна. Дараа нь зууханд (өөр 15-20 минут) жигнэх. Цус хиамны хувьд та ямар ч талх, ногооны салат, ширээ, хүчтэй дарс үйлчилж болно.