Зарим амттанг өөрийнхөөрөө хийж болно. Энэ нь хямдхан болгодог. Жишээ нь, гэртээ халуун ногоо бэлтгэх нь амархан байдаг, энэ нь халуун ногоотой зүгээр л жор юм. Ямар ч тусгай технологи, тусгай техник шаарддаггүй, бүх зүйл энгийн байдаг.
Сонгодог хувилбар
Уламжлал ёсоор үхэрт үхрийн махыг бэлтгэж, гэртээ хоол хийж, ямар ч тохиолдолд, залуу малын махыг авч болно. Өнгө нь хөгшин үхрийнхээс арай хөнгөн, өөхний өнгийг тооцоолж үздэг. Энэ нь ягаан эсвэл шар биш, харин цагаан биш байх ёстой. Үүнээс гадна махыг цэвэр байлгахын тулд анхаарал тавина. Үүнд мэдрэмж, үнэрийг үнэлэхийн тулд цаг агаарыг халаахгүй байх ёстой. Бисурма хийхийн тулд бид 1 кг жинтэй нэг ирмэг бүхий нимгэн ирмэг буюу булангийн тендерийг хэрэглэдэг.
Орц:
- үхрийн мах, эсвэл шаргал - 1-1,2 кг;
- давсны иоджуулсан том - 1 аяга;
- сармис - 1 жижиг толгой (4-5 дусал);
- цагаан элсэн чихэр - 2-3 tbsp. халбага;
- халуун газрын чинжүү (улаан чинжүү, түүнтэй төстэй) - 1 tbsp. Roller Coaster ямар ч халбага;
- hops-suneli - 1 tbsp. халбага;
- Үрийг нь кориандра - 1 tbsp. халбага;
- хумс - 4-6 цэцэгтэй;
- лаврын навч - 3 ширхэг;
- Арц (жимс) - 1 хөлтэй.
Бэлтгэл ажил
Гэрийн Бастурма удаан хугацаанд бэлтгэгдсэн тул жорыг өөрчилж болохгүй, яагаад гэвэл цэвэрлэсэн мах нь эмгэг төрүүлэгч нянгийн эх үүсвэр болж чаддаг. Тиймээс бид өөрсдийгөө тэвчээртэйгээр, технологийг сайтар дагаж мөрдөнө.
Эхлэхийн тулд бид махны нэг хэсгийг боловсруулдаг: бүх кино, өөхний суваг, судлуудаа багасгаад дараа нь сайтар зайлж, амсараар нь хатаа. Одоо мах давсалсан байх хэрэгтэй. Та хуурай эсвэл давсны уусмалд хадгалж болно. Эхний тохиолдолд бид давс, элсэн чихрээ хольж, энэ хольцыг жигд өргөсөөр, сайтар боож, хөргөгчинд хоёр өдрийн турш зогсооно. Хоёр дахь нь давс, элсэн чихэр усаар ууссан, бид махыг давсны уусмалд хийж, өдөрт хөргөгчинд таглаад үлдээдэг.
Хэрвээ давс нь эхний арга бол илүүдэл давсыг зайлж, үхрийн махыг хатаагаад хатаа. Дараа нь махыг самбай, маалингын хэдэн давхрагатай нягт нямбайлан боодог. Өдөржингөө хадгалж, дараа нь амтлагчаасаа хольцыг бэлтгэж, зуурмаг дээр нь бутлах, эсвэл амтлагчаар тээрмийн тусламжтайгаар нунтаглан бутлах болно. Холимог дотор, дулаан буцалсан усыг хэд хэдэн халбага нэмж өргөдөл боловсруулалтыг хөнгөвчлөх. Үхрийн махны хувьд бид үхрийн махыг сайтар шалгаж, хуурай давхаргыг хатаагаад агааржуулалт сайтай өрөөнд нэг өдрийн турш явна. Дараа нь дахиад самбай (цэвэрхэн мэдээж) махыг сайтар боож, татмаар зангидан, сэрүүн газарт ноорогоор зүүх хэрэгтэй. Бастурма долоо хоногоос дөрөв хүртэлх өдрөөс эхлэн - эцсийн бүтээгдэхүүний хүссэн хатуулаг, зузаанаас хамаарна. Хөргөгчинд хадгалж, нимгэн давхаргад хийнэ.
Бастурма нь гахайн мах
Мэдээжийн хэрэг, самрын тос хийх сонголтууд байдаг. Хэрэв та сайн үхрийн мах олдоггүй бол гахайн махны гашуунаас бэлтгэж болно - энэ нь бас гэртээ маш амархан байдаг. Ер нь процесс нь адилхан: зөв махыг сонгож, давс, дараа нь нэхэх. Амттай бескурийн хувьд бид амьтны ар талаас эсвэл хавиргатай булангийн аль нэгийг нь авдаг. Жишээ нь, арц, хумс гэх мэт найрлагатай зарим хэсгийг орлуулж болох боловч халуун ногоотой, элсэн чихэр, цагаан элсэн чихэр зэргийг орлуулах хэрэгтэй.
Бастурма нь шувуугаар хийсэн
Гэсэн хэдий ч тахианы махбодын гаслах нь илүү түгээмэл байдаг. Гэрийн тахианы махны хувьд үхрийн мах, гахайн махнаас илүү хувцаслахад хялбар байдаг. Тиймээс ийм амтыг маш хурдан бэлтгэдэг.
Орц:
- тахианы булан (хөхний) - 0,9-1,2 кг;
- том далайн давс - 7-8 tbsp. халбага;
- цагаан элсэн чихэр - 5-6 tbsp. халбага;
- Paprika нунтаг - 100 гр;
- хатаасан байцаа - 3-4 st. халбага;
- 2 tbsp - шинэ чинжүү хольц шинэхэн хольц. халбага;
- хумс - 4-5 цэцэгтэй.
Бэлтгэл ажил
Fille угааж, хатаасан, давс, элсэн чихэр, холимог асгаж, саванд нягт хийж, нэг өдөр зогсож байна. Бид махыг сайтар угааж цэвэр даавуугаар сайтар боогоод, дараагийн өдөр нь дарангуйлав. Халуун ногоо, бага хэмжээний ус бэлтгэсэн тахианы мах бэлтгэж, тахианы махаар бүрхэж хэд хэдэн давхар самбайгаар боож, 8-15 хоног дүүжлэнэ.