Хадгалалт нь хүнсний нэмэлтүүдийн нэг юм. Өмнө нь бүх хүнсний нэмэлтүүд бүгд бүтээгдэхүүний шошгон дээр будсан байв. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөх тусам (тэдгээрийн тоо тоогоо алдаж эхэлбэл) тэдгээрийг шошготой байхаар шийдсэн. Тиймээс "E" нь Европын стандартаас хортой "E-shki" байсан. 1953 онд батлагдсан хуулийг баталж, өнөөдрийг хүртэл анхны хэв маягаа хадгалсаар ирсэн. "E-cabinet" бүр өөрийн гэсэн хувийн дугаартай бөгөөд хортой бөөгнөрөлийг илэрхийлдэг.
Хадгалах зориулалтын зорилго нь бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг уртасгах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд бүтээгдэхүүнийг тусгай аргаар хийх хэрэгтэй. Үүнийг ариутгах хэрэгтэй. Аквиотиктай харьцуулахад хадгалах бодис нь хамгийн их амжилтанд хүрсэн бөгөөд хоёулаа бичил биетнийг устгадаг. Үүнээс үүдэн хүнсний бүтээгдэхүүн мөөгөнцөр, нян устаж үгүй болох, микробын орчинд нөхөн үржихээс хамгаалагдсан. Харин хадгалалтанд орж, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхээс зайлсхийж болохгүй, бид тэднийг идэж, дуртай хоол идэх дуртай. Эцсийн эцэст тэд бас бидний биед нөлөөлдөг. Нэг эсийн бичил эсээс илүү эсүүд байгаа нь үнэн. Тиймээс бид амьд үлддэг ч тэдгээр нь үгүй. Гэхдээ энэ нь тэнд төгсгөл болж чадахгүй байна. Пасспортууд бие махбодид хорт хавдрын хэлбэрээр хуримтлагддаг бөгөөд шаардлагатай хэмжээгээр хуримтлагдан, зарим аймшигт өвчинд хүргэдэг (жишээ нь, хорт хавдар). Тиймээс тэд аюултай бодисууд юм.
Гэхдээ бидний бие бас тэнэг биш. Тэрээр өөрийгөө хэрхэн хамгаалахаа мэддэг. Хадгалах орчныг хамгаалах хамгийн шилдэг хамгаалалт нь ходоодонд агуулагдах давсны хүчил юм. Хэдийгээр ходоодны орчиноор дамжин өнгөрч байгаа боловч зарим хадгалагчид амьд хэвээр байна.
Хамгийн хортой нэмэлт бодисууд
Бүтээгдэхүүний хамгийн их хор хөнөөлтэй зүйл нь хадгалалт болон антиоксидант юм. Тэд үүнтэй төстэй үйл ажиллагаа явуулдаг: хэрэв хадгалалт хадгалалтын хугацааг уртасгаж, хугацааг уртасгана, антиоксидант нь тосыг хуршилт, өнгө алдалтаас хамгаална.
Үүнд: Е200-аас Е299, антиоксидант - Е300-аас Е399-аас хадгална.
Зөвхөн аюулгүй нөхцөлд антиоксидант нь E363, өөрөөр хэлбэл, succinic acid юм. Үүнийг амттан, шөл, хуурай ундаагаар нэмдэг. Ямар бодис хадгалах нь аюултай вэ гэдгийг асуухгүй, учир нь эдгээр нь бүгд хоол боловсруулах эмгэг, харшлын болон хорт хавдрын шалтгаан болдог.
Дэлхийн хамгийн алдартай, хамгийн аюултай хадгалалт нь:
- натрийн нитрит - Е250;
- натрийн нитрат - Е251;
- калийн нитрат - Е252.
Эдгээр хадгалах бодисууд нь хиам-махан бүтээгдэхүүн, лаазалсан, тамхи татдаг загасыг олж авах болно. Үнэндээ хоол хийхэд хиамны мах бэлтгэх нь махны өнгө алдаж, саарал болдог. Тиймээс гурван хадгалалтын нэг (эсвэл гурван) нэгийг хэрэглэгчдэд зориулж нэмнэ.
Нитратын аюул нь хүний биед ороход илүү аюултай нитрит үүсгэдэг ба дараа нь нитрозамин юм. Энэ бүхэн нь холецистит , бөөрний эмгэг, дисбактериозын эмгэгээр өвчилсөн суларсан организмд орсон үед тохиолддог.