Газар дундын тэнгисийн олон оронд жимс, жимсгэний ховор олддог талх юм. Энэ нь анхилуун Италийн ciabatta , Францын baguette, эсвэл Kalamata-аас Грек хавтгай бялуу, чидун, эсвэл чидунаас гадна талх нь сайхан давсархаг, янз бүрийн бүтэцтэй тоглох болно.
Микелин рестораны хоолны ширээн дээр хооллохын тулд чидуны талх бэлтгэхийн тулд хэд хэдэн жороор энэ өгүүллийг зориулъя гэж шийдсэн.
Чидун болон сонгино бүхий энгийн талх
Орц:
- гурил - 1/4-ийг;
- хуурай мөөгөнцөр - 2 tsp;
- элсэн чихэр - 2 tsp.
- давс - 1 халбага;
- халуун ус - 1 зүйл;
- ногоон сонгино - 1 баглаа;
- Чидун - 1 зүйл;
- сүү - 2 tsp.
Бэлтгэл ажил
Бид гурилыг ширээн дээр ширхгийг нь давс, мөөгөнцөр, элсэн чихэр холино. Хуурай хольцын төвд бид худаг гаргадаг. Гурилыг гурилыг сонгож, гөлгөр, гөлгөр хүртэл зуурмагийг авна. Бид зуурмагийг бөмбөг болгон цуглуулж, саванд хийгээд чийгтэй алчуураар халааж, 1 цаг орчим дулаан газар тавь.
Чидун нь тайрч, хуурай амны хэсэг, чийгийг бууруулж, сонгино хэсэг болгон бууруулсан байна. Зуурсан гурил, сонгиног зуурмаг дээр дарж, дахин хольж, хэлбэр, сүү нь тослох. Бидний сонгины талхыг 35-40 минутын турш 190 градусаар жигнэх хэрэгтэй.
Грек хэл дээр оливын талх
Орц:
- дээд зэргийн гурил - 240 гр;
- бүхэл үр тариа - 150 гр;
- хуурай мөөгөнцөр - 2 tsp;
- давс - 2 teaspoons;
- халуун ус - 240 мл;
- Чидун жимсний тос - 80 мл;
- Чидун (pitted) - 1 зүйл;
- шинэ розмарин - 1/2 сте. халбага;
- сараана нимбэгний хальс - 1 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Гурилын аль алиныг хүнсний процессортой нэгтгэж, тэдгээрийг мөөгөнцөр, давс нэмнэ. Гурилын хольцонд халуун ус хийнэ, зөөлөн, уян хатан болох хүртэл зуурсан гурил зуурах.
Дууссан зуурмагийг том аяганд хийж, гадаргуу дээр бага зэрэг оливын тос асгаж, розмарин, чидун, зээрийг нэмнэ. Зуурмагийг "бөглөх" -тэй хамт зуураад дараа нь хальсандаа боож, 2 цагийн турш халуун дулаан газар үлдээ эсвэл зуурмагийн бөмбөг хоёр дахин нэмнэ.
220 градусын зууханд буцалгана. Гурилаар цацаж, гурилаар нь цацаж, гурилаар цацаж, зуурсан гурил цацаж, хүссэн хэлбэрээ өгөөд анхны температурт 15 минут, дараа нь 45-50 бол 175 градусаар жигнэнэ. Бэлтгэсэн чидун талх нь алтан шаргал, ширүүн гадаргуутай байх ёстой.
Чидун, чидунтай Францын газар
Орос хэлээр ярьдаг хүний хувьд "fugas" гэдэг үг нь зүгээр л зэр зэвсгээр л хэрэглэгддэг. Харин Провкралал гал тогоо нь Францын тосгодод зориулж бэлтгэсэн үнэртэй бялуу юм.
Орц:
- хуурай мөөгөнцөр - 1 халбага;
- элсэн чихэр - 1 халбага;
- гурил - хагас зуун;
- Чидун жимсний тос - 2 tbsp. халбага;
- давс - 1 халбага;
- Чидун (нүхгүй бол) - 1/2 st.
- Чидун (pitted) - 1/2 st.
- яншуй - 2 tbsp. халбага;
- Ганга - 2 tbsp. халбага;
- розмарин - 1 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Гүн саванд мөөгөнцөр, элсэн чихэр, 1/3 tbsp холино. халуун ус, холимогийг хөөсөрч эхлэх хүртэл халуун газар байрлуулна. Мөөгөнцрийн хувьд, гурил асгах, олив газрын тос, давс нэмнэ, зуурсан гурил зуурах. Бэлэн зуурмагийг гүн гүнзгий аяганд хийж, хальсан бүрхэж, дулааныг нь хоёр дахин их хэмжээтэй байлга.
Одоо зуурмагийг 5 тэнцүү хэсэг болгон хувааж, тус бүр нь бялуу болгоно. Одоо бид гурилан дээр гурилыг гурван удаа багасгаж, үр дүн нь зуурмагийн туузыг бидний гараар сунгасан байна. Ирээдүйн талхыг чийгтэй алчуураар хучиж, дулааныг 30 минутын турш орхино. Талх ургаж байхад чидун, өвс ургамал нь бутарсан. Fugas оливийн тосоор тосолж, дээрээс нь оливын хольцтой цацаж байна. 15 минутын турш 260 градусын талхыг жигнэх хэрэгтэй. Хооллохын өмнө хөргөх болно.