Японы таваг бүх төрлийн уламжлалт, мэддэг нэг нь - сушитай суши. Сонгодог шинж чанараараа хулдаастай суши нь түүхий хулдаастай хучигдсан дээд загасны гэдэстэй будаа юм. Япон дахь суши нь шар буурцагтай цуугаар үйлчилдэг бөгөөд хоол нь цагаан будаагаар биш харин гараар иддэг тал нь хооллодог. Дурлагчид нь цагаан гаа зүсмэлүүдтэй цагаан гаа хийж болно. Гэхдээ энэ нь зайлшгүй биш юм.
Энэ нийтлэлд бид хамгийн их жороор жороор нь сушигаар хэрхэн хийх талаар ярилцах болно.
Sushi болон хулд жор
Тамхи татдаг хулдаастай суши нь өөр гал тогооны жинхэнэ эх сурвалжийг хүндэтгэдэггүй бичиг үсэггүй тогооч юм. Эдгээр гар хийцийн хувьд суши нь зөвхөн түүхий болон шинэхэн загасаар үйлчилдэг. Өмнө зүгт амьдардаг хүн хойд зүгээс хулд загасыг дэлгүүрт худалдаж авдаг бөгөөд ихэвчлэн вакуум савлагаанд эсвэл шинэ хөлдөөсөн хэлбэрээр хүргэж өгдөг.
Орц:
- Сушитай будаа - 150 гр;
- ус 225 мл;
- давс - нэг хавчих;
- элсэн чихэр - 25 гр;
- цагаан будааны цуу - 50 мл;
- оо wasabi - 50 г;
- шинэ хулд - 200 гр.
Бэлтгэл ажил
Цагаан будаа угааж цэвэр усаар асгадаг. Үр тариа 5 минутын турш байлгана. Дараа нь бүрэн хөргөх хүртэл халаана. Цагаан будааг хөргөсөн даруй гүн гүнзгий сав руу хийж, давс цацаж, будаатай цагаан цуу, элсэн чихэр зэргийг дүүргэнэ.
Салмоныг зузаан зүсмэлүүдээр хутгана. Ус, цагаан цуу шийдэл нойтон гар ба жижиг бөмбөлөг, цагаан будаа үүсгэнэ. Дугуй, цагаан будааны бөмбөгийг гонзгой хэлбэртэй болго. Цагаан будааны дээрээс байцаа дусааж, хулдын зүсмэлүүдийг тавь. Үүнээс гадна, загасыг газрын дунд байрлуулсан nori хуудас бүхий туузаар засаж болно.
Өргөст хэмх ба хулдтай сушигаар хэрхэн хийх вэ?
Орц:
Сушийн хувьд:
- Нори хуудас - 2 ширхэг;
- хулд загас булан - 100 г;
- өргөст хэмх - 1 ширхэг;
- wasabi;
- даршилсан цагаан гаа;
- шар буурцаг сумс.
Цагаан будааны хувьд:
- сушитай будаа - 100 гр;
- mirin - 2 teaspoons;
- Элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага;
- цагаан цуу - 25 мл.
Бэлтгэл ажил
Эхлээд бид будаагаа аваад усыг цэвэрлэхийн тулд угааж, хатаагаад өгнө. Үр тарианы дараа 200 мл ус хийнэ. Бид зууханд цагаан будаа тавиад, усыг буцалгаад халаагаад аваарай. 20 минутын турш үр тариа, эсвэл шингэн бүрэн шингээнэ, дараа нь өөр 15-20 минут хөргөж үлдээх хэрэгтэй.
Сар бага зэрэг дулаантай цуутай уусмалд уусгаад будаатай энэ хольцыг дүүргэнэ.
Нори хуудас нь хулсан шалны дэвсгэр дээр тавигдаж, цагаан будааны нимгэн давхарга хучигдаж, хуудасны дээд ирмэгээс жижиг хоосон зай үлдээдэг. Нөгөө талаасаа бид нялцгай биетний зурвас хийж, дээр нь дараалан дараалуулан загас, өргөст хэмхийг сүрэл болгон хуваадаг. Дээр нь өнхрүүлээд өнхрүүлж өнхрүүлээд усанд дэвтсэн хутгаар хэсэг хэсгээр нь хуваана. Бид шар буурцагтай соус болон цагаан гааны махаар үйлчилдэг.
Үүнтэй төстэй жор ашиглан та суши болон бүрдсэн салатыг суши бэлтгэж болно, эсвэл Болгарын чинжүүтэй адилхан жинхэнэ сонголтыг хийж болно.
Салмон бор бүхий суши
Орц:
- сушитай чанасан цагаан будаа - 1 зүйл;
- Нори - 1 хуудас;
- Paste wasabi - 3/4 teaspoons;
- Salmon roe - 100 гр.
Бэлтгэл ажил
Цагаан будааны цагаан цуутай хувцасласан (давирхайг үзнэ үү), хөргөсөн цагаан будааны хэлбэрийг зууван хэлбэрээр бөөнөөр нь буцалгана. Энэ нь усанд дүрэгдсэн гараар хийхэд илүү тохиромжтой юм. Бүх валют бэлэн болсон үед дээд ба хажуугийн хуруугаараа бага зэрэг хавтгайрсан байх хэрэгтэй.
Нори туузыг огтолж, өндөр нь 2.5 см-ийн өндөртэй цагаан будаа бөөгнөрч, будааны эргэн тойрон дахь норууд туузыг буулгаж, замаг нь зассан зурвасын ирмэгийг бага зэрэг чийглэнэ. Цагаан будаа дээр бага хэмжээний нибоди хийж, түрс хулд тараалдаг. Бид ширээн дээр сушлуу түргэн үйлчилдэг бол нори хуудас нь шаржигнан хэвээр үлддэг.