Үхрийн сорви (шуурганы өөр нэр) нь үхрийн мах, үхрийн махыг хагалж байхад ходоодны хэсэгээс олж авсан махан бүтээгдэхүүн юм. Шарх нь гөлгөр ходоодны булчингийн ширхэгүүдээс бүрддэг бөгөөд амархан танигдахуйц төрхтэй байдаг (цайвар ягаан өнгөтэй саарал, өнгөцхөн).
Эрт дээр үеэс үхрийн махны сорвийг хүнээр хүнсэнд хэрэглэж байсан. Үндэстний янз бүрийн хоолонд үхрийн хавч (мэдээжийн амтлагч, бусад амтлагч хэрэглэх) янз бүрийн сонирхолтой хоол хийх уламжлал бий болсон.
Орчин үеийн хүн үхрийн махны сорвины бэлдмэлийг бэлтгэхийг хүсдэггүй. Учир нь хоол хийх чадвар ихтэй, урт хугацаанд шарахын тулд сорви онцгой үнэрийг өгдөг. Гэсэн хэдий ч та үхрийн махны жор бэлтгэх талаар зөв сурч мэдсэнийхээ дараа та энгийн, амттай, сэтгэлд хоногшсон, чухал ач холбогдолтой төсвийн хоол гэх мэт энгийн цэсийг өөрчилж болно.
Бүтээгдэхүүний ашиг тусын тухай
Өнөө үед олон хүн хүний биеийн үхрийн сорви гэдэгт итгэдэг бөгөөд хүнсний бүтээгдэхүүн нь бараг ашиггүй байдаг (хямдхан, удаан хоол хийх процесс). Үнэндээ бол бүх зүйл өөр юм.
Үхрийн мах сорвигийн ашиг тус, хор хөнөөл
Үхрийн махны агууламж 95.8-97% -ийн уураг, 4.2% хүртэл өөхлөг (нүүрс ус байхгүй байна). Өөрөөр хэлбэл энэ өндөр уураг багатай өөх тосны хүчил бүтээгдэхүүн нь булчингийн эдийг маш сайн "барилгын материал" юм. Энэ бүтээгдхүүний улмаас үхрийн сорвины аяга нь янз бүрийн хоолны дэглэмд (хоолны дэглэмийн үед, чихрийн шижин, тулай, ходоод гэдэсний янз бүрийн хүндрэлүүд орно) багтаж болно. Түүнчлэн үхрийн маханд хүний биед хэрэгтэй зарим бодисууд байдаг. Үүнд: витамин (B, PP, H бүлэг), кальци, магни, натри , кали, фосфор, хүхэр, иод, төмөр гэх мэт зарим антиоксидантууд байдаг.
Үхрийн сорвитой хоолыг арьс, салст бүрхэвч, хоол боловсруулах болон мэдрэлийн тогтолцоонд ерөнхий үр нөлөө үзүүлдэг. Үхэр үхрийн сорвийг хэрэглэхээс татдаггүй.
Үхрийн rumen-ийн калорийн агууламж 100 грамм тутамд 97 ккал байдаг.
Үхрийн сорви бэлтгэх
Бэлтгэл ажил:
- Хэрэв сорви нь бузар бол бид түүнийг эргүүлж өгөх болно. Үүнийг хүйтэн усаар зайлж, сайтар цэвэрлэ (сойз), өөхийг сайтар цэвэрлэнэ.
- 2-4 цагт цикатрицын ширхэгийг цагаан цуу сул уусмалаар хийж, дараа нь усаар сайтар угаана.
- их хэмжээний давстай торгонууд
30 минут байлгана. Дараа нь устөрөгчийн хэт исэл уусмалыг зайлж, дараа нь усыг маш болгоомжтой усаар зайлна.
Бэлтгэл ажил:
- Бид хүйтэн усаар хутганы ширхэгийг асгаж, буцалгаад буцалгаад 5-15 минутын турш усаар сайтар угааж, сайтар зайлж, цэвэрхэн тогоо руу шилжүүлж цэвэр усаар дүүргэнэ.
- 2.5-4 цаг (амьтны нас, хүйсээс хамааран) бага дулаанаар хоол хийх ба шөл сонгино, амтгүй халуун ногоо нэмнэ.
- Гагнагдсан сорви нь шөлийг бага зэрэг хөргөж, олборлож одоо цааш бэлтгэхэд бэлэн болсон байна.