Зуурмагийг бэлтгэх олон сонголт байдаг. Ордист бүр өөрийн дуртай, цаг хугацаатай жортой байх болно. Ялангуяа амжилттай бол тунгалаг хальсан дээр чанасан зуурмаг юм. Туршилтанд зуурсан гурилаа хэрхэн хийх талаар доор өгүүлье.
Хуурай талхны зуурмаг нь зуурсан гурил хийх вэ?
Орц:
- хуурай мөөгөнцөр - 1 tbsp. халбага;
- улаан буудайн гурил - 1 кг;
- 72.5% -ийн өөх тос - 100 г;
- 450 мл ус;
- тахианы өндөг - 1 ширхэг;
- Элсэн чихэртэй - 2 tbsp. халбага;
- давс - хавчих.
Бэлтгэл ажил
Бид мөөгөнцрийн зуурмагийн бэлтгэлтэй хамт эхэлдэг. Усанд 37 градусын температурт ус хийнэ, мөөгөнцөр, элсэн чихэр, 200 гр гурилыг нэмнэ. Холимог зөөлөн байлгана. Хөнгөнөөр нь гурилтай халбагаар цэвэрлэж, хөвөн даавуугаар хучиж, опара өгөршөөгүй, дулааныг цагт нь авдаг. Эхлээд цөцгийн тос нь хайлж, хөргөнө. Тодорхой хугацааны дараа хольцыг өндөг, тос, түүнчлэн давс холино. Бага зэрэг бага зэрэг гурилын бусад зүйлийг танилцуулж, дараа нь ширээн дээр мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурах. Дахин хэлэхэд аяга таваг дээр буцааж тавь. Үүний дараа дахин холино. Тунгалаггүй бэлэн зуурмагийг stenochek савны ард хоцордог.
Туршилтын зуурмагийн жор
Орц:
- жигд гурил - 0.5 кг;
- үнэргүй ургамлын тос - 50 мл;
- сүү - 200 мл;
- хуурай мөөгөнцөр - 1 tbsp. халбага;
- өндөг - 2 ширхэг;
- Бор элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага;
- давс - 1 чимх.
Бэлтгэл ажил
Нэг аяга нь мөөгөнцрийн зуурмаг зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд тэн хагас нь хагас, элсэн чихэр, ½ аяга гурил, хуурай мөөгөнцөрийг холино. Бүх найрлага нь хөрсийг 60 минутын турш дулаан газарт байрлуулна. Энэ хугацаанд опара ойртож, 2 удаа нэмэгдэнэ. Үлдсэн сүү 37-40 градус хүртэл халаадаг, давс, цөцгий болон хумсны тос нэмнэ. Үүний холимог нь резинэнд юүлнэ. Бид өндөглөдөг. Уураг нь сайн хөөсөрч, зуурмагаар хийдэг. Мөн элсэн чихрүүдтэй үлдсэн үлдсэнийг нь үлдээв.
Үр масс нь мөн үлдсэн орц руу цутгагддаг. Зуурах гурилыг шууд чанаж, сайтар холино. Үүний дараа гурил цацаж гурилыг нь цацаж гурилыг нь 15 минутын турш сайтар хутга. Үүний дараагаар саванд буцааж тавина. 2 цагийн турш халуундаа халааж, дулаан газарт байрлуулна. Үүний дараа сувдан дээрх зуурсан гурил 2 дахин ихэсгэнэ. Үүнтэй хамтран ажиллаж эхлэхээсээ өмнө зөөлөн зуурч ав.
Хуурай талхны үнэгүй зуурмаг нь зуурсан гурилыг хийх вэ?
Орц:
- гурил - 300 г;
- ус - ойролцоогоор 300 мл.
Бэлтгэл ажил
Мөөгөнцөргүй зуурсан гурилыг хэд хэдэн үе шатанд хийж гүйцэтгэнэ. Эхний өдөр гурил, усыг 1/3 хэсэг хутгана. Үүний үр дүнд, байшингийн зузаан цөцгийтэй төстэй масс байдаг. Бидний тунгалаг арьсанд халуунд хийгээд халуун дулаан газар тавьдаг. Ноороггүй байх нь чухал. Хүлээн авсан асуулга
Мөн бид дахин дулаацуулж тавьдаг. Хэдэн өдрийн дараа бидний дүрсний гадаргуу дээр хөөс үүсэх бөгөөд энэ нь хөөсөнцөр мэт хэлбэртэй болно. Дахин үлдсэн гурилыг юүлж, усанд хийнэ. Дахин дулааныг тавь. Опара хоёр дахин нэмэгдэж бэлэн болно. Бид үүнийг хагасаар хуваадаг. Бид нэг хагасыг нь саванд хийж, таглаатай неонтой хааж, хэдэн цоорхойг хийж хөргөгчинд хийнэ. Бохины хоёр дахь хагас нь эргэлдэж, бид зуурсан гурилаа бэлддэг.