Оргилуун дарс нь бидний амьдралд маш бат бөх байдаг. Зөвхөн эмэгтэйчүүдэд хялбархан уух бус, баярын бэлэг тэмдэг гэж үздэг. Тэд түүнтэй хамт Шинэ жил тэмдэглэдэг бөгөөд шинээр гэрлэсэн хүмүүс үүнийг бүртгэлийн албанд ууж, тэр ч байтугай шампан дарс савыг хагалж, хөлөг онгоцыг анхны аялал руу хөтлөх болно. Өнөө үед шампанскийн дарсыг сонгох нь цөөн хэдэн хүн шампанскийг хэрхэн яаж хийж бүтээх талаар боддог.
Оргилуун дарс үйлдвэрлэхэд гурван төрлийн усан үзэм хэрэглэдэг: Pinot Noir, Chardonnay, болон Pinot Meunier. Оргилуун дарс үйлдвэрлэх усан үзмийн ургацыг зөвхөн гараар цуглуулдаг. Үүний дараа жимсийг хялбархан дарах нь бий.
Цаашлаад шампанскийн үйлдвэрлэл "уламжлалт" эсвэл "шампан" гэх мэт арга замаар явагддаг бөгөөд зарим мэргэжилтнүүд энэ аргыг "лаазалсан исгэх арга" гэж нэрлэдэг. Мэдээжийн хэрэг, шампанийг хийх үйл явц нь ихээхэн материаллаг зардал шаарддаг бөгөөд маш их хөдөлмөр шаарддаг боловч үр дүнг бүрэн зөвтгөдөг. Учир нь энэ аргаар та хамгийн өндөр чанартай дарс авч болно. Оргилуун дарс үйлдвэрлэх технологи нь дараах байдалтай байна:
- Дараа нь дарснаас олж авсан шүүс хуурай дарс. Тухайлбал, дарс нь архины агууламж бага боловч хүчиллэг нь хангалттай өндөр байдаг.
- Дараа нь, хүссэн үр дүнгээс хамааран ванны үйлдвэрлэгчид янз бүрийн харьцаатай дарсыг хольж холимог байдлаар хүргэж өгдөг. Заримдаа шампанскийг нэг төрлийн усан үзэмээр хийдэг.
- Дараа нь хольцыг маш зузаан саванд шилжүүлнэ. Түүнчлэн чихэрлэг усан үзмийн сироп, элсэн чихэр, мөөгөнцөр, хөгшин дарс зэргээс бүрддэг "үйлдвэрлэлийн ликёр" -ийг нэмдэг. Дараа нь савыг сайтар хааж, зооринд байрлуулна. Уг лонхны дотор гүйгч ликёртой учраас исгэх үйл явц дахин эхэлнэ. Үүний үр дүнд нүүрстөрөгчийн давхар исэл сулардаг. Хий нь ямар ч гарц байхгүй учраас саванд маш их дарамт үүсгэдэг, ингэснээр дарсыг дүүргэх болно. Исгэх процесс дуусахад мөөгөнцөр нь хөлөг онгоцны хананд нэвчсэн тунадастай байдаг.
Энэ хэлбэрээр дарс удаан хугацааны турш зооринд хадгалагдана. Энэ нь "тунадасын хөгшрөлт" бөгөөд дарсны талх, самар, амтат боов бүхий ханасан байдаг нь шампанскийн зарим судлаачид талархалтай байдаг.
Дарсны шилийг эцсийн боловсруулалт хийсний дараа нүүрстөрөгчийн давхар ислээр дүүрсэн дарс үлдсэн тунадасыг зайлуулах шаардлагатай байдаг. Энэ нь "remuage" гэж нэрлэгддэг процедур юм.
Гар хийцийн шампанийг яаж хийх вэ?
Оргилуун дарсыг гэртээ хийж болно. Энэхүү ундааны гол давуу тал нь ашигласан найрлага дахь чанарын итгэлтэй байдал юм. Тиймээ, хоол хийх хэцүү биш.
Үүнийг 2 аргаар хийнэ: байгалийн дарс, залуу дарсыг битүү саванд төөрөлдүүлж, нүүрсхүчлийн хүчлийг дарсны шил болгон хийдэг.
Байгалийн аргаар илүү сайн гэдгийг та ойлгох хэрэгтэй. Дарс нь бас амттай, амттай байдаг. Тиймээс гар хийцийн шампанскийг яаж хийх вэ? Гэрийн шампанийг зарлах үйл явц нь дээр дурдсантай төстэй юм. Нэгдүгээрт, залуу дарс нь исгэж дараа, дарс саванд байх ёстой бөгөөд, тэд нь зузаан хана байдаг учраас, шампанск дор байгаа нь зүйтэй. Лонх бүрийн хувьд та элсэн чихэр халбага асгах хэрэгтэй, та хэд хэдэн усан үзэм шидэж болно.
Утсан савыг дулаан өрөөнд тавьж, тэдгээрийг хэвтээ байрлалд байрлуулах хэрэгтэй. Энэ байрлал дахь шилийг хэдэн сарын турш угаав. Үүний дараагаар шилтэй ундаа нь хүзүүнд доош байрлуулагдсан байх ёстой бөгөөд энэ байрлалд хананаас үүсэх тунадас нь таган дээр хуримтлагдаж, савыг нээх үед амархан арилгадаг. Тунадасыг задалж, маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Мэдээж алдагдлаас зайлсхийх нь мэдээж хэрэг амжилтанд хүрэхгүй, гэхдээ тэдгээрийг багасгах хэрэгтэй.
Лийсийг зайлуулсны дараа шилийг дарснаар дарсны шилийг дээд талд нь тавина. Гэрийн шампанийг барьдаг хамгийн бага хугацаа 3 сар байна.