Нитраттай хүнсний бүтээгдэхүүнийг бохирдуулах аюулын талаар ярихдаа эхлээд бид бордоог хэрэглэсэн тоо, ургамлын өсч, хөрсөнд ямар нөхцөлд байгаа талаар ярих хэрэгтэй. Өсөлтийн үед ихэвчлэн нарны гэрэл ба дулаан алдалт байсан бол нитратууд нь уураг болгон хувиргаж чаддаггүй бөгөөд энэ нь ургамал дахь хэт их хуримтлал ажиглагддаг. Хоолны нитратуудын агууламжийн тухай ярихдаа хамгийн хортой нь байшингийн нөхцөлд ургадаг зүйл юм. Гэвч хордлогын гол шалтгаан нь бие махбодид сөрөг үр дагавар үүсгэж болох ургамал дахь хэт их бордоо гэж нэрлэж болно.
Хоолны нитратууд
Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нитратуудын талаар ярихад хиймэл бордоогоор ургаж буй үр жимс нь маш олон тооны нитратуудтай байх нь тодорхойгүй бөгөөд тэдгээрийн хэмжээ нь их хэмжээгээр, зарим нь сул, их хэмжээний ус агуулагддаг нь илэрч байгааг харуулах ёстой. Энэ тохиолдолд навч нь өөрөө ер бусын тод өнгөтэй болно. Заримдаа нитрат агуулсан бүтээгдэхүүн маш хурдан өсч, тэд "давхрагад" гарч ирдэг.
Энэ бүлгийн урагийг үзэх нь маш чухал юм. Хэрэв энэ нь их хэмжээний нитрат агуулдаг бол түүний бууралт нь байгалийн бус бүтэц, жигд бус өнгөөр ялгаатай байж болно. Мөн түүнчлэн олон тооны нитратуудыг илрүүлэхэд харанхуй, судлууд, конденсацийг агуулдаг. Энэ тохиолдолд их хэмжээгээр агуулдаг бүтээгдэхүүн нь өөр өөр амттай байдаг. Жишээлбэл, хэрэв та нитратын хэмжээг нэмэгдүүлсэн бол тэдгээрийн амт нь улам дордох болно. Үр жимс нь ер бусын амттай байдаг бөгөөд энэ нь гадны нөлөөнд маш дур булаам байж болох хэдий ч залгих, залгих нь тааламжгүй болдог.