Хэдхэн жилийн өмнө хоол боловсруулах тоног төхөөрөмжийн зах зээл эрс өөрчлөгджээ. Хэрэв та өмнө нь мэргэжлийн тоног төхөөрөмж, тусгай хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийг зөвхөн тогооч, ресторанд зориулж байсан бол өнөөдөр та бүхэн амархан худалдаж авах боломжтой. Гэвч энэ нь зарим нэг утгагүй зүйл байдаг: худалдан авахад асуудал биш, гэхдээ энэ нь өөр өөр зүйлээс давуу талыг ашиглах нь ухаалаг хэрэг юм. Жишээлбэл, та болон манайхан сүүлийн үед загварлаг хутга santoku худалдаж авсан боловч яагаад хэрэгтэй байгааг нь мэдэх үү.
Японы хутга santoku
Дорнодын хүмүүс урт настнуудын ангилалд ордог гэдгийг бид бүгд мэднэ. Амьдралын хэв маяг, хоол тэжээлийн байдал, хоолны дэглэмийн талаар илүү ихээр ярьдаг гэж нэгээс олон удаа хэлжээ. Тиймээс гал тогооны хэрэгслүүд өнөөдрийг хүртэл явж, бүтээгдэхүүнүүдийн хувьд өөрчлөгдөж байна.
Японы карьерын үндэс нь будаатай хүнсний ногоо тул Японы хутга сакоко нь Францын хэрчих хутгатэй холбоотой бөгөөд үр дүн нь маш сайн байв. Хутга нь хайчлах, нураах, хагалах бүтээгдэхүүнийг амархан даван туулах чадвартай. Орчуулгын орчмын нэр ч гэсэн "гурван сайн зүйл" гэсэн утгатай. Энэ нь та бүтээгдэхүүнийг гурван аргаар бутлах чадвартай.
Хутга хүнсний ногоо, мах, загасыг даван туулах болно. Мөн олон хүн гартаа ер бусын мэдрэмж байгааг анзаарсан байдаг. Учир нь түүний жин, хугарал нь маш тохиромжтой, гар нь түүнийг ашиглахад хэрхэн хэрэгтэй болохыг ойлгодог.
Santoku буюу тогоочийн хутга?
Энэ асуултад хариулахын тулд та эхлээд santoku-гийн хутаганыг хэрэглэж байгаа зүйлийг ойлгох хэрэгтэй. Түүний өвөрмөц онцлог нь нэлээд өргөн иртэй, маш жижиг бариултай ер бусын хослол юм. Түүнчлэн хутгыг жингийн үзэл бодлоос авч үзвэл: хүндийн төв нь хутганы төгсгөл рүү нүүлгэж, хутгыг илүү хурдан ажиллуулах боломжийг олгодог. Тогоо нь найрлагыг нь тайрч, цавчихын тулд бага хүчин чармайлт гаргах хэрэгтэй. Хоёр дахь хамгийн их үзмэр нь нэг талдаа хурц үзүүр юм. Саяхан уламжлалт хоёр талт хурц үзүүртэй загвар байдаг.
Үүний үр дүнд хутга хоршоо ашигладаг хамгийн чухал зүйл бол бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр зүсэж, зөөж, маш хурдан хийдэг. Тодорхой шалтгааны улмаас энэ асуулт гарч ирдэг, гэхдээ байнгын тогоочийн хутга авахад амаргүй байдаг.
Сакококү хутга хэрэглэх хамгийн гол зүйл бол түүний олон талт байдал юм. Үнэн хэрэгтээ бүх хутга нь гурван төрлийн бүтээгдэхүүнийг даруй даван туулах чадваргүй юм. Энэ хутга болон тогоочийн хоорондох ялгаа нь хэд хэдэн байна. Нэгдүгээрт, энэ нь арай богино (тогоочын урт нь 330 мм урт), түүний ир нь зөвхөн 188 мм байна. Мөн santoku нь илүү өргөн хүрээтэй бөгөөд энэ нь зүсэлтийн онцгой шинжтэй огцом өсөлттэй. Үүний үр дүнд бид илүү их жинтэй байдаг бөгөөд энэ нь буяны болон сул талыг авч үздэг.
Santoku дээр хутгаа оноох
Бидэнд Santoku-д зориулж хутга хэрэгтэй байсан тул бид энгийн хүний гэрийн эзэгтэй хэрэгтэй юу? Эцсийн эцэст энэ бол орчин үеийн зах зээлийн парадокс юм. Бид гал тогооны ямар нэгэн зүйл шинэлэг зүйл худалдаж авч болох боловч үр дүн нь бидний хувцаслалтыг чимж байна.
Энд бид эсрэг үзэл бодолтой байна. Энэ нь зарчмын хувьд иймэрхүү шинэлэг зүйлүүдээс таны хандлагаас хамаардаг. Нэг талаас нь хутга нь нимгэн зүсмэлүүд, төмсний халбагаар чанасан тахианы филиппийг огтолж хоёуланг нь даван туулах болно. Ихэнхдээ хутга нь ногооныг маш сайн зүсэж зүсч, загасны филе нарыг жижиглэн болгож хувиргадаг. Santok бол энэ асуудлын нэг юм.
Энэ бол таны худалдан авах гол давуу тал юм: хутга үнэхээр түгээмэл, гэхдээ ердийн гэрийн эзэгтэй ч ямар ч хоол хийх сургалтгүйгээр үүнийг эзэмшиж чаддаг. Тиймээ, хэмжээсүүд нь маш нягт, гал тогооны хайрцганд үлдсэн бусад хутгатай хамт хадгалах боломжийг олгодог.